超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

3.烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑可判断为烘烤完全UMEY问题2:蛋糕体积不够膨胀1.搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

内部湿:面糊含水量太大;烘烤温度过低;没有烤熟;蛋白霜消泡。

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

如果再继续打发,会打发过度成干性发泡,干性发泡会造成蛋糕开裂,内部组织会粗糙一些,但是如果蛋清打发不够,烤出来的戚风蛋糕会塌陷,容易分层,所以打发的程度很关键;5、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白霜中,再次翻拌均匀,这样能很好的避免消泡的情况发生;6、蛋黄糊搅匀之后...

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?

戚风蛋糕出炉后又掉下去了怎么回事?针对这个问题,主要考虑以下6种可能的原因,同时我也给出了对应的建议措施,供大家参考哟!1、蛋糕亚熟(未烤成熟)或烤过头。未烤成熟的蛋糕,内部组织没有完全形成,不能支撑起它自身的重量,很容易在出炉的那一瞬间就像漏气的皮球一样的“瘪”下去。反之,如果烤过头,蛋糕也容易...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

干性发泡:蛋白尖端挺直不会下垂,整体蛋白有收缩成团的趋势,非常细腻有硬度,这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开(www.e993.com)2024年11月8日。解决办法:蛋白搅打至湿性发泡或中性发泡即可。4、蛋糕裸放过久蛋糕在干燥天气里裸放过久,蛋糕水分蒸发导致开裂。解决方法:蛋糕宜用袋子包装冷藏...

蒸蛋糕的时候,蛋糕涨起来,拿出来就凹下去,是怎么回事呢?

所以,不管是蒸蛋糕,还是烤蛋糕,都要特别注意这两个关键,很多情况下蛋糕的塌陷就是跟蛋白的打发程度不足、烘烤时间不到位有关。正确烘烤后的组织:内部没有熟透的组织:3、模具不能使用不粘模不管是烤箱还是蒸,戚风的本质是不会变的,它的面粉含量低,所以需要借助一个力来往上爬升,需要沾在模具内壁上,所以...

烘焙老司机,6年经验总结,教你如何烤出不凹底不缩腰的戚风蛋糕

第一点：关于戚风蛋糕为何会出现凹底的状况？答：底火太低，当烤箱上火高下火低时，蛋糕糊进入烤箱后，上部分的蛋糕糊会因为受热过快迅速膨胀，而此时底部因为底火偏低，底部的蛋糕糊还比较湿软，没有完全粘住模具底部，这时受热过快的顶部面糊会拉起底部的面糊，从而就会导致底部有个凹底的状况。为了防止凹底的最好...

享受满级美味生活:凯度S61G台式蒸烤炸一体机

(2)蒸烤复合+自动补湿在烹制羊排、海鲜等食材时,仅凭高温干烤,虽然能烤熟,但水分损失大,有时会显得过于干硬,影响肉质。现在,不少高端厨电都搭载了蒸烤一体功能,并且具备烘烤过程中动态补充水蒸汽的复合功能。凯度S61G台式蒸烤炸一体机就是其中的典范,在高温强热的基础上,能够直喷蒸汽补湿,改善了烹调料理过...