后厨冷气不足怎么办?这些降温妙招请收好
迅速转移到阴凉处用冷水、风扇降温。即时补充电解质,可以喝淡盐水、运动饮料,有条件可喝口服补液盐。后厨降温神器推荐中餐厨师|无乙醇·运动冷感毛巾价格:30-200RMB推荐理由:运动专用的冷感毛巾更轻薄,可以迅速吸收汗水,并锁住水分,专业的运动毛巾还会使用特殊面料,通过热交换使纤维表面降温。传统的纯棉毛巾不抗...
为啥你洗的田螺总有泥沙?饭店后厨:除了放盐,这一步更关键
第一步:把浸泡好的田螺剪掉屁股,处理掉里面的内脏,然后在锅中加入适量的清水烧热,把田螺放进去,焯水一分钟的时间,接着立马捞出来过一遍凉水,让田螺快速的降温,保证了田螺肉里面的鲜嫩。第二步:在锅中加入适量的食用油烧热,待油温6成热时,放入大葱,生姜,八角,小茴香,爆炒出香味,接着加入一勺豆瓣酱炒出红油,...
大热天,你知道饭店后厨灶台边多少度吗?
对于那些在高温下工作的员工,餐饮企业也加大了防暑降温工作力度,采用轮换间隔休息,增加防暑食品和用品等供应,最大限度为员工提供安全健康保障。记者/刘惠明编辑/孙超慧图片/刘惠明转载请注明来自上海黄浦官方微信原标题:《大热天,你知道饭店后厨灶台边多少度吗?》
饭店后厨透露:炒土豆片时多加“这一步”,吃起来外酥里软
饭店后厨就是告诉我多加焯水这一步,这样可以使土豆的口感比较酥软。土豆片降温后,捞起沥干水分备用,锅里烧油,油烧到6分热时,把土豆片下入锅中,将两边煎至金黄再捞起备用。煎的过程中要用小火,火不能太大,否则会把土豆片煎老煎焦。锅里留少许油,下入蒜片、豆瓣酱和几颗花椒,炒出香味再加入适量的辣椒面...
饭店后厨的灶台边上为什么装这东西,一打开就不关掉
第二,不停流动的水相对而言也要干净很多。现在酒店后厨的水龙头也升级了,水龙头连接一个浮球,水缸子里的水少了水龙头就会自动加水,和抽水马桶是一个与原理,这样既高效又节约,不得不说科技真的是第一生产力。第三,饭店的灶火相当热,水缸又是不锈钢材料的贴着灶火这么近如果水不流动的话是会变烫的,水烫了就...
实地探访:扛下42度高温天气的餐饮后厨
在前厅坐着休息的服务员对内参君说,前几天北京40多度的时候后厨更热,后厨挂不了风扇和空调,老板害怕后厨晕倒新换了一个很大的抽风机(www.e993.com)2024年10月16日。传统的餐饮厨房油烟大,不适合装空调,也不宜电风扇,厨师们经常使用冷水浸过的毛巾围在脖子上降温或者喝绿豆汤和冰水解暑。
酒店厨师的炒菜旁,总有一根水管总开着,这是干什么用的?
2.现在饭店的后厨都是采用白钢灶台,这种灶台便于洗涮,而且也不易沾染油污,厨师炒菜时温度高,有长流水便于趁热刷洗灶台,而且也会给灶台进行降温。3.长开一根水管除了取用水方便和缩短炒菜时间外,还可以给灶台降温,因为饭店的火力都特别猛,而且饭口的时候使用时间长,酒店的白钢导热快,如果不是有长流水,灶台的台...
【记者调查】高温坚守的背后缺了什么?
他说:“我们这个锅每天走在烧,那温度直接就顶上来了,最热的时候能达到50多度。我一般是不怕热的但是那火熏得一直流汗,需要备着毛巾一直擦汗。所以对我们来说我们从后厨出去的话,感觉外面还是挺凉快的。夏天热的话也没有什么办法,因为这是天气原因,干每一行都比较辛苦,每行每业都是很不容易的。”...
大厨揭饭店"魔法":淋荤油搁葱姜让人"不知死活"
如果客人硬是要喝活杀的草鸡汤,饭店也有办法。厨师只要在冻鸡冻鸭身上多开几刀,把它们往高汤里一浸,让味道和油水浸进去,上菜时再在汤里多淋点荤油,多搁点葱姜,保证能让人“不知死活”。鱼翅鲍鱼是“山寨版”金融危机中,虽说年景不好,可在饭店吃年夜饭的顾客总会多加个五六百元,选一两道平时吃不到的...
为什么高档餐厅后厨的水管要一直开着?原因有4点,大厨也很无奈
过高的温度会影响到厨师的状态,还会让防止在厨房里的新鲜食材变质等等,如果不及时控制产生的浪费将不可估计,而打开水流就是一个很好的降温措施。水流的过程能带走厨房里的部分热量,并且厨师状态不好的话还能用清水让自己快速清醒,从侧面来看对菜品的味道也是有利的。4.保护灶台。在一个不断工作着的厨房里,出力...