【科普营养】世界牛奶日,聊聊牛奶!——巴氏杀菌、高温灭菌、有机...
市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌,在70度上下的自然环境下消毒杀菌,可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌,所以它的保质期一般是3-7天,相对较短。瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法,牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌,保质期也相对较长能达到6个月。但相对于巴氏杀菌...
巴氏消毒法是一种低温湿热
巴氏消毒法是一种低温湿热核心提示:巴氏消毒法、微波消毒、高压蒸汽灭菌、化学消毒剂、紫外线照射等方法可用于微生物的灭活或消毒。巴氏消毒法、微波消毒、高压蒸汽灭菌、化学消毒剂、紫外线照射等方法可用于微生物的灭活或消毒。1.巴氏消毒法巴氏消毒法通过将牛奶加热至63℃左右,并保持此温度30分钟以杀灭病原体...
什么鲜奶活性蛋白才高?巴氏灭菌是关键
巴氏灭菌是关键什么鲜奶活性蛋白才高鲜奶在增强身体免疫力方面扮演着重要角色,尤其是经过巴氏灭菌处理的低温奶,它能有效保留更多的活性蛋白成分。牛奶蛋白大致可分两类:酪蛋白约占总量的80%,而剩余20%则属于乳清蛋白。乳清蛋白集合了多种蛋白质,其中β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白及乳铁蛋白含...
常温奶好还是低温奶好?很多人都选错了|全民营养周
所谓巴氏灭菌法,是一个叫巴斯德的法国人1865年发明的低温消毒法。牛奶通常采用72~85℃,加热10~15秒的方式进行消毒处理,这种奶也叫低温奶。超高温灭菌奶,英文缩写是UHT,是采用135~145℃的超高温,保持4秒左右进行灭菌的牛奶。由于可以在常温条件保存,也叫常温奶。Part3:巴氏奶VS常温奶常温奶保质期长易...
巴氏消毒法是干热还是湿热
巴氏消毒法适用于高压消毒,是一种高温灭菌方法,而不是干热或湿热的情况。因此,巴氏消毒法所使用的物质是水,而不是热气。巴氏消毒法所使用的物质中的氯化钠是一种强烈的化学物质,与细菌蛋白质结合,使菌体蛋白质变性、凝固,从而达到消毒的目的。由于细菌对氯化钠的抵抗力较强,加热后可以较快地杀灭细菌。在临床上,...
世界营养联盟:高温杀菌乳标准化后,纯牛奶和鲜牛奶之争花落谁家
灭菌乳、巴氏杀菌乳、高温杀菌乳新国标指日可待2023年底,食品安全国家标准审评委员会发布了新版《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》、《食品安全国家标准灭菌乳》征求意见稿,以及新增了《食品安全国家标准高温杀菌乳》征求意见稿(www.e993.com)2024年9月15日。值得关注的包括:1.将原料“生牛(羊)乳”修改为“单一品种生乳”,增加了水牛乳、...
乳企加紧布局广东低温奶市场
常温奶的体量未来会逐步下降,对于乳企而言,超巴奶是其快速进入低温奶领域的极好“抓手”。不过,目前国内对于此类产品尚未有正式实施的国家统一标准,大多数乳企执行的是企业标准。近日,食品安全国家标准审评委员会对《食品安全国家标准高温杀菌乳》(征求意见稿)公开征求意见。其内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国家标准项目中...
《高温杀菌乳》国标征意见,“超巴奶”将迎明确定义
待《高温杀菌乳》国标正式出台,将为企业规范生产此类产品提供参考依据,填补国内标准空白。从市场角度来看,超巴奶相较传统巴氏奶保质期更长,销售半径更广,已成为部分乳企在低温奶市场的占位利器。“超巴奶”国标制定编制说明显示,《高温杀菌乳》标准内容涵盖于《巴氏杀菌乳》国标项目中,明确高温杀菌乳是指以单一品种...
牛奶早上喝还是晚上喝?为什么有人喝牛奶拉肚子?
低温奶又叫巴氏杀菌乳,跟常温奶(超高温灭菌乳)相比,因为灭菌温度比较低,风味口感更佳,营养也保留得相对好一点。但就补充蛋白质和钙而言,两者没多大区别。低温奶保质期短,一般为2~8天,需要放冰箱冷藏,适合平时购物方便,也方便冷藏食物的人。如果条件不允许,买常温奶就够了,其保质期长达几个月。
美好生活+丨喝牛奶是门“技术活”,喝不对反伤身!快看看你喝对了吗?
两种牛奶均为百分百的纯牛奶,市面销售的鲜牛奶主要选用巴氏消毒法灭菌,在70度上下的自然环境下消毒杀菌,可保留牛奶中的绝大多数营养成分。但由于低温加热只能杀灭部分细菌,所以保质期一般是3~7天。瓶装或盒装牛奶则是选用高温或超高温瞬时灭菌法,牛奶经过高温加热几乎能杀死所有病菌,保质期也相对较长能达到6个月,但牛...