想了解黄酒的奥秘吗?冬雪中的一天竟酿出了春醉

黄酒酿酒工艺流程中蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。落缸落缸就是将水、饭、麦曲拌和,接入糖化菌和酵母菌,放入缸内进行糖化发酵。发酵开耙发酵是黄酒酿酒工艺的关键技术,必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。发酵期间的搅拌冷却,俗称“开耙”,其作用是调节发酵醪的温度,补充新鲜空气,...

黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国科学院自然科学史研究所洪光住表示,凡是稻米都可以用做酿造黄酒原料,中国古人经过长期实践一致认为糯米是最理想的。首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的...

房县黄酒亮相央视!酿出致富香!

此外，忠和黄酒采用先进的灭菌技术和罐装技术，确保黄酒0添加防腐剂也能新鲜保存，让房县黄酒真正走出房县，通过房县黄酒传播房县的历史，传承房县的文化，传递房县的情感。黄酒不仅是一种饮品，更是一份心意。忠和希望，通过每一瓶黄酒，把这份心意带给更多的人，传承房县千年的文化记忆，讲好中国故事，建立文化自信，...

董宇辉力荐!黄关红运黄酒:非遗传承,热销6.6万瓶

黄关黄酒的酿造过程,不仅是一场与时间的较量,更是一次对古老智慧的深刻致敬。从立冬投料到陶坛陈酿,每一个步骤都严格遵循古法,力求还原黄酒的原始风味。在寒冷的冬日里,匠人们将精选的原料投入巨大的发酵池中,开始了一段漫长的发酵之旅。在长达数月的发酵过程中,发酵池内的酒液在微生物的精心呵护下,悄然发生...

...魔性洗脑短片《蟹酒三部曲》走红背后:黄酒龙头酒企谋求走出...

光大证券此前的一份研报分析指出,黄酒品类有待进一步扩张,年轻化、高端化为主要发展趋势。高端化方面,古越龙山主推高端青玉国酿,产品矩阵进一步聚焦,高端产品借助有客户资源的经销商针对性布局,配合成立高端酒事业部、拓展品鉴馆,其他产品采用大众品运作模式、进行差异化布局,全国化拓展依旧为长期战略。会稽山在浙江本地...

尖峰山丨恰有金华酒一樽

今年6月,浙江省出台了《浙江省历史经典产业高水平传承高质量发展若干政策举措》,加码推进茶叶、丝绸、黄酒等十大历史经典产业“焕新”(www.e993.com)2024年11月8日。从历史维度看,每一历史经典产业都已成为一张金名片,而黄酒更是其中的典型代表。黄酒有将近4000年的酿造历史,是人类最古老,且不断传承至今的美酒。我们现在谈论的中国古代诗酒文化...

??金融助力黄酒传承 千年黄酒飘香不绝

金融助力非遗传承千年黄酒飘香不绝在圣塔绍兴酒的非遗文化馆内,从一粒米到一滴酒,浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛、陈贮八大手工工序一一呈现。汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香。浙江圣塔绍兴酒有限公司位于鉴湖水系东部,是绍兴黄酒行业十强企业,浙江省专利示范企业。近年来,由于承接关联公司的部分销售...

好食的非遗 | 鹤山非遗美食(上)

并将酿制黄酒的技艺以“言传身教”的家传方式一代一代传承下来欧蕊荣摄客家黄酒的制作程序看起来并不复杂但讲究细致从挑选、清洗、浸泡到蒸煮糯米再到撒曲入缸、封缸灭菌、储藏发酵每一步都不敢大意酿制好的黄酒远远就能闻到浓郁的香甜气味上等的黄酒呈微微透亮的浅棕黄色并有葡萄酒的层次感...

全球首发单一年份黄酒,「慢宋」开启国际化新里程

对于黄酒的冬酿来说一般会选择立冬到大雪这段时间,而在「慢宋」绍兴的酿酒基地则会选择从大寒到大雪这段最冷的时间,时间越冷发酵时间越长,酿出的酒越细腻,2020年是自1991年以来最冷的一个冬天,这对冬酿来说是一个难得的年份,「慢宋」东北有机稻米基地2020年的稻米,同样展现出极佳的品质。

黄酒小镇开园,古法酿出小镇新气象

蒸煮、拌曲、摊酿、发酵……在李楼镇，古法酿造技艺得到传承，几乎家家户户都酿酒。黄酒小镇负责人巴红林介绍，酿黄酒、喝黄酒已成为当地特色饮食文化。演出现场（通讯员张倩龙摄）当晚，老河口市艺术剧院带来了舞蹈节目《酿》。经由演员们生动舞姿的演绎，往昔家家户户晒粮制酒的繁荣景象在眼前重现。“虽然很少喝酒...