这个消费旺季 火锅底料品牌哪家“香”?

随着整体经营风险加剧、成本上升，‘一站式’的火锅底料已经成为餐饮企业的刚需品类。”中国食品产业分析师朱丹蓬解释道，以前更多火锅企业自己炒底料，但现在出于对效率、成本、管理等多因素的考量，外购成为主要方式，“这对于火锅底料企业来说，有着非常大的增量，且未来有望进一步扩容。”“火锅底料作为复合调味料...

天味食品和千禾上演“二选一”,调味品行业的业绩增量在哪儿?

如果把酱油等比作传统的单一调味品,我们还得提一下复合的新调味品,这些调味品大多由火锅底料公司研发,如金汤酸菜鱼酱料、青花椒鱼调料、麻辣水煮鱼调料、麻辣小龙虾调味料、黄焖鸡酱料、番茄锅底调味料等。传统的单一调味料解决的是一道菜的增味、调味需求,如生抽、老抽等,但要完成一整道菜的调味,餐饮厨师可能...

自制火锅底料,各位味道尽在掌握

一、麻辣火锅底料食材:郫县辣酱15克、花椒30克、干辣椒段35-40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜6-8瓣、葱3-4段、姜3片、生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、盐3克、清水约1500毫升。做法:锅中倒油,马上放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后...

山城老火锅飘出新味道 “底料秘方”在这儿

记者在车间里看到，仅仅是一颗小小的辣椒，就要经过风选、色选、X光透视筛选等五级智能把关。随后它们和花椒等香辛料一起，被送进了这个大容器里。工作人员把配方信息输入系统后，设备开始自动配料、上料、加工生产。不仅是火锅底料，如今，数字化改造已经广泛运用于重庆的火锅产业的全产业链。记者在牛肉等食材加工车...

明日小雪,5种“火力旺”的食物多吃点,肚子暖和,穿薄点也不冷

1、板栗提前煮熟,去壳后备用,鸡腿肉切成块冲洗干净控水,五花肉切片备用,姜和小葱切段,火锅底料一大块备好。2、锅中少许油,放入五花肉片中小火煸炒出油脂,炒至略微焦黄。3、将鸡块倒入锅中,加入小葱、姜片、少量花椒,中火翻炒至鸡肉脱生。4、加入火锅底料一块,根据个人口味适量增减,淋入1勺生抽,半勺料...

小白变大厨神器?年轻人太需要了

她匠心独运,以特殊工艺实现了传统火锅底料的“油料分离”,更将重庆老火锅馆的秘制配方,经由食材的精挑细选与工艺的改良创新,独创出“清水一注,便得火锅之醇厚”的全透明方块火锅底料,开启了美食新纪元(www.e993.com)2024年11月27日。除了最为人熟知的火锅底料,饭巢还推出了鱼调料、香锅、卤料等各类调料,人们只需要买一包就能在家复刻出记忆...

劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

炒制火锅底料有简单方法，也有复杂方法。马文忠介绍，简单方法就是搭锅、起火、热油，油热后下豆瓣酱翻炒，然后再下葱、姜、蒜、花椒等香料，再继续翻炒出锅即可。这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺，现在很多短视频平台上都能找到。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时，经历了长达半年的苦心钻研。

成都一火锅店底料检出“吗啡”“罂粟碱”,警方已介入

案例二:青羊区王老汉兔火锅店涉嫌经营用非食品原料生产的食品案2024年3月21日,青羊区市场监管局收到成都市食品检验研究院出具的《食品安全抽样检验限时报告情况表》,该表显示“青羊区王老汉兔火锅店”自制的火锅底料中含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。青羊区市场监管局立即启动行刑衔接机制...

当传统工艺与高科技相遇 一袋火锅底料里有多少“数智DNA”?

火锅好不好吃,底料是关键。老师傅们挥舞着大锅铲,汗流浃背的场景,想必是许多人对火锅底料炒制的固有印象。然而,用业内人士的话来讲,那是火锅1.0时代。现在,进入火锅2.0时代,越来越多的火锅底料使用程序复刻老师傅手艺,全程由机器人炒制完成。

机器人炒料、自动化送餐、火腿肠切片精准到毫米!走向标准化的火锅...

火锅好不好吃,底料是关键。底料的标准化,也是火锅行业最重要的标准化环节之一。也许你经常吃火锅,但对火锅底料可能了解不多。在传统火锅的时代,都有老师傅“打锅底”的步骤,他们需要掌握各种辅料的配比,精心炒制。在短视频平台,能看到老师傅们挥舞着大锅铲,汗流浃背的场景,业内人士说,那是火锅1.0时代。