2024最新!骨汤麻辣烫制作全过程分享
单独取10斤熬好的白汤出来烧开,加入麻辣底料,小火熬煮3分钟,使用细滤网过溅掉里面所有残渣即可。
喝羊汤时,颜色奶白的要注意,牢记2喝3不喝,轻松辨别假羊汤
方法就是,用少量的羊棒骨,然后加上一些羊油熬制,给汤底赋予一个基本的底味后,然后汤底味道基本成型后,就关火,然后用奶粉或者面粉加水调制出奶白色的液体,勾兑到熬制的羊汤中,这样羊汤既有了奶白的颜色,又有了羊汤的味道。像是这种勾兑出来的羊汤,外行人几乎是分辨不出来的,因为确实是用的真材实料,只不过是...
起底螺蛳粉“增臭”产业:螺蛳粉更“酸臭”,成本不到1毛钱
如果用香精调配螺蛳粉汤底,根据商家使用指导,一碗螺蛳粉800毫升汤底计算,一瓶1kg装的“螺蛳味香精”可以出餐1250碗,售价75元,每碗螺蛳粉汤底调味成本不到1毛钱。在各大电商平台,潮新闻记者发现,这样的螺蛳粉增臭剂还有很多,质量层次不齐。除了纯香精勾兑的汤底,也有部分商家推出19.9元的酱料包“买一送一”促销...
麻辣烫火?张掖还有草芽鸡!
浇上花椒面、食盐和鸡汤勾兑的灵魂料汁充分抓拌入味地道美食就这样简简单单完成了它的制作过程餐桌上的草芽鸡粉皮铺底春韭点缀看起来平平无奇闻起来鲜香扑鼻肉香中的淡淡麻味来自料汁麻味掠过舌尖如春风拂过心田打底的粉皮是祁连山下的残雪更是张掖人人喜爱的食材麻辣烫里的粉皮蘸满了香辣而草芽...
暗访直击麻辣烫乱象:骨汤靠勾兑 签子不洗接着用
美味靠勾兑骨汤不是炖出来的是调出来的记者了解到,麻辣烫中,丸子、蔬菜都差不多,关键是汤和料。胡先生介绍说:“把菜装进漏勺,用骨头汤涮一下,然后还要再加点汤。”他说,根据煮的时间来确定水量,但是汤里加水之后会影响口感,这时候要加一种特殊的料,让骨头汤的颜色变白,看起来很浓,也有香味。”其实,这...
添加剂调出火锅汤底
记者向店家表示,想买一些添加剂作麻辣烫汤底用(www.e993.com)2024年10月20日。一个店家介绍,不论是火锅还是麻辣烫,要调制出一锅好味道的汤汁,汤底是关键。他拿出一小瓶名为“浓缩大骨白汤”的浓缩剂说,拿这个先回去试试,按照1比50的比例就可以调制出一锅浓浓肉味的鲜汤了,保证一点肉类和骨头都不用,只要清水就可以。
“起底”麻辣烫——纯骨高汤是勾兑 蔬菜涮涮就下锅
蔬菜在水里一涮即完成清洗——号称纯骨熬制的高汤,其实只是用添加剂勾兑而成;服务员用刚洗完擦地抹布的手,直接撕蘑菇;所有蔬菜只是在水里涮一下就完成了清洗过程;上一位客人用过的碗,擦一下就给下一位顾客用;为了让汤料味道鲜美,个别店主竟然往汤锅中加罂粟壳……这些都是记者暗访了解到的“麻辣烫”生产...
火锅底料添加剂随处可见 1滴即可勾兑一锅底料
“衣服隔夜还有火锅味,锅底里肯定有添加剂”,近日,在网络上流传这个鉴别火锅使用添加剂的土方法。记者昨日走访大连市场发现,市面上用于当火锅底料的添加剂有四五种,只需1滴即可勾兑一锅底料,味道持久不散。而这种添加剂多用于路边麻辣涮串摊位,也有部分火锅店使用。
味千拉面骨汤确是勾兑 主要成分为猪骨汤精
然而,近期有媒体爆出,号称用猪骨熬制的味千拉面汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的,每碗汤的成本不过几毛钱。2日,上海有关部门公布初步调查结果,其汤料浓缩液的主要成分是“猪骨汤精”;同时,工商部门已介入调查“味千拉面”涉嫌虚假宣传。味千回应出具农大检测报告证明自身...
业内人士称市售老鸭汤多由添加剂勾兑而成
卖家称,一滴香可用油稀释,也可直接加到米线或者麻辣烫等的锅底中,每次只加一滴就足够了,不过多加也无妨。除了“一滴香”之外,还有名为“特味香”、“骨汤膏”的产品,使用这些特味香、骨汤膏,再加上一滴香“提味”,调出来的汤比鸡汤、骨头汤还鲜。