【永昌非遗】 永昌灰面

永昌灰面的灰指的是蓬灰,主要成分是碳酸钾。秋霜过后,在野外滩碱地上的沙生蓬草黄熟将干未干之时,采集起来,投入洼地或预先掘好的燃烧坑内燃烧,待灰烬熔为半流质状态时,在上面压土使其质地紧密,自然冷却,次日取出,即烧成粗陶质地的蓬灰。有了蓬灰,就可制作清香四溢的灰面了。永昌灰面的做法是,选用当地的优...

拉面剂会腐蚀身体吗?

刘少伟介绍说,传统的拉面剂是用蓬草烧制而成的草灰。蓬草,是一种含碱较高的草本植物,是天然蓬灰的主要来源。传统工艺“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”中的“灰”,指的就是蓬灰,拉面时加入蓬灰可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。不过,天然蓬灰难以进行标准化操作,现在已经很少使用。市场上主要使用的是速...

谁说豌豆不好吃?蒜香青豆第一个不服!

高淀粉含量的豌豆,还很适合做甜品。兰州小吃“灰豆子”,就是用当地品种“麻豌豆”,加入含碱的蓬草灰、红枣、冰糖熬制而成,一勺入口,又甜又绵,有点像豌豆版本的红豆沙。日本甜品中常放的“蜜豆”,其实传统做法也是用豌豆加糖煮成,现在则会用红豆代替。兰州小吃“灰豆子”旧时,北京的街头小贩会将豌豆煮烂成...

千城百味|新疆孜然味,成都花椒味,你们那是什么味儿?

一把面,非得黄河里的水,戈壁滩上的蓬草灰,经九九八十一遍揉,再沐浴百年的老汤,才能煮出有定制的口感。新疆:孜然味孜然又名安息茴香,新疆人称之为孜然,来自于中亚、伊朗一带,在我国主要产于新疆。它是新疆美食的灵魂,是除胡椒以外的世界第二大调味品。话说“新疆年长者,身上基本都带有孜然味。”到新疆,...

兰州拉面劲道好吃原来是放了蓬灰,经常吃会影响身体健康吗?

准确的讲兰州拉面当中添加的是蓬草灰,合理的使用增加面食口感,不会对健康有影响,蓬草灰的主要成分是碳酸钾,用在兰州拉面中已经两百多年的历史了。化学催化原理蓬草灰是用蓬柴草烧制而成的,用化学理论解释,蓬柴草主要成分是碳酸钾,也含有少量的铅和砷(含量极低,对人体没有危害),碳酸钾与水混合后显碱性。面...

兰州牛肉面真正的灵魂是“蓬灰”,那“蓬灰”是怎么做出来的呢

关于蓬灰这个原料,我们在了解的过程中师傅还给我们分享了一个传说,最开始一个人在和面的时候,不小心将面掉到了蓬灰里面,面粘上了蓬灰,但是又舍不得将它丢了,于是就捡起来洗了洗,没想到沾了蓬草灰的面非常有韧性,就这样无意之间这个面就成了,虽然这是一个传说,但是也确实说明了这个蓬灰对提高面的韧性是非常...

传说中的蓬灰是什么东西?为什么被称为兰州拉面的“灵魂”

传说以前有一个人在和面时,不小心将面掉到蓬草灰里,面上沾了蓬草灰,但是又舍不得丢了,于是他就把掉在灰里的面拿起来洗了洗,没想到沾了蓬草灰的面非常有韧性,就这样无意之间成就了最早的兰州拉面。虽说只是一个传说,但是它说明了一个问题,那就是蓬灰对于提高面的韧性,起到一个很好的作用。

秋风十里,不如来碗牛肉面!

??现在只有少部分的面店会使用蓬草灰制作面条,多数会使用“拉面剂”,听起来是添加剂的一种,但是拉面剂主要成份是“碳酸钾”和“食盐”,对人体无害,可以放心食用。2、兰州牛肉面讲究的是汤清,即使加入辣椒红油之后,红油也是与汤水分离的,是因为采用特殊方法制作辣椒,这样辣椒在加入面中,不影响汤底的颜色基础下...

为什么有人觉得武汉热干面很难吃?其实原因在这里!

难吃好吃全在个人,并且热干面也不仅仅在湖北盛行,接近湖北的河南区域也非常盛行。一般来说北方人吃不惯碱面,尤其是东北人山东人,南方根本都是碱面,西北也是。有名的兰州牛肉面也是碱面,仅仅用蓬草灰代替碱,作用是一样的,仅仅口味有些差异。打开网易新闻查看精彩图片...

人生得意须尽餐 万水千山只等闲

比如,面条,在北方,山西河北,你就好好品尝面本身的香气;在河南,你就享受面条安抚肠胃而气味通窍的快意;在兰州,你会感受到蓬草灰发面后,那普普通通入口,然后的一个喷香急转弯;在新疆,那韧性十足缠绵有力的素拉条,能让你越战越勇,有吃肉般的痛快。而在南方,不是小麦主产区,面的味道就退居二线,我们吃的是浇头。