松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?|雁|鸭蛋|蛋黄|鸟类|松花蛋|水...
2024年1月11日 - 网易
后来,人们开始利用盐、茶、生石灰、草木灰、碳酸钠或氢氧化钠等碱性物质来腌制生鸭蛋。原理其实很简单,是因为蛋中的蛋白质遇到碱性溶液后会发生变性而凝固,同时一部分蛋白中的氨基酸和糖类在碱性条件下发生了“美拉德反应”,使蛋白变成了富有弹性的棕褐色固体。当然,除了这种常见的深褐色皮蛋外,还有一种黄色透明皮...
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后来,人们开始利用盐、茶、生石灰、草木灰、碳酸钠或氢氧化钠等碱性物质来腌制生鸭蛋。原理其实很简单,是因为蛋中的蛋白质遇到碱性溶液后会发生变性而凝固,同时一部分蛋白中的氨基酸和糖类在碱性条件下发生了“美拉德反应”,使蛋白变成了富有弹性的棕褐色固体。当然,除了这种常见的深褐色皮蛋外,还有一种黄色透明皮...