黄酒柔中带刚的品性,应有这曲药的几分功劳

贮藏曲药的陶坛十分讲究,一定要洗净晾干,坛外还要粉刷石灰。大概应为江南湿气重,防止曲药被杂菌污染,不但陶坛经过高度清洁化的处理,还要用石灰来杀菌吸水。在所有传统技艺进入现代文明之后,都有一个从手工制作向机械化大生产蜕变的过程。曲药其实也是可以通过现代化的科技手段,做纯种培养。但会稽山的选择,是让现代的...

中国黄酒酿造技艺,传承千年美酒香(绍兴篇)

成品绍兴酒经煎酒后直接灌入陶坛中,灌坛前,先将酒坛洗净,把里面的水沥干,外面刷一层石灰浆水,刷石灰浆水既洁白美观,又起到杀菌作用,还可以在蒸坛时发现“疵坛”。待酒坛干燥后,在坛壁盖上牌印,注明生产厂家、品种、净重、批次及生产日期,类似于商标的作用。灌坛前,酒坛、老酒都要经过杀菌处理,灌坛后,坛口上...

中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道

在一楼,工人正在冲洗酒坛、检查破漏,再在表面刷上一层石灰浆水防止小虫干扰,就可以用作新一年的黄酒储存。若非亲眼所见,很难想象这座现代酒厂的全部酒液,都存放在这一个个酒坛里。「塔牌」是绍兴黄酒三大龙头企业中唯一全线坚持「手工酿酒」的黄酒酒厂,也是拥有「绍兴黄酒」国标生产资质的14家酒厂之一。新黄酒...

打卡李白诗里的“镜湖”!《极限挑战宝藏行·和美乡村季》进入浙江...

绍兴黄酒是“世界三大古酒”之一，距今已有7000多年的历史。鉴湖不仅景色宜人，更因其特殊水质成为酿造名品绍兴黄酒的首选。“宝藏团”来到位于会稽山的黄酒酿制技艺国家非物质文化遗产传承基地，正赶上一年一次的“冬酿”，不但学习了酿造黄酒的知识要点，还亲身体验了一番开耙、刷石灰等酿造工序。在基地里，“宝藏团”...

清朝绍兴黄酒发展综述(一)

虑其远行,或难久贮,焰石灰半盏人之(3),故绍酒有灰而他酒无灰。今医书古方制药,辄口用无灰酒(4),是知绍兴已遍行天下,故方书以其有灰5),戒之口用兀灰洒也。坛而洒甚佳,.饮之辄破腹(6),由灰气浮于而耳。孙潜村居五华,知滇之吴井水似若邪(7),因以绍兴之酿法为之,真绍兴洒也。以饷大史及交好,...

六必酒经与黄酒酿造技术(五)

六必酒经与黄酒酿造技术(五)《六必酒经》道光岁次壬午长至日,浙江宁海杨万树书于四知家塾;1822年杨万树在书中首次对“六必”酿酒工艺规程进行了全面、系统的阐述(www.e993.com)2024年11月8日。《礼记·月令》记载的酿酒“六必”原则:“仲冬之月,乃命大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监...

绍兴黄酒酿造技能大赛

灰坛是黄酒酿造中的一个重要环节,为了给酒坛杀菌,酿酒师需要把石灰浆水均匀地涂抹在酒坛的坛身和坛底,坛口不能沾上石灰浆。当天的比赛就要求参赛选手们为15只酒坛灰坛,时间快、质量优者获胜。包坛口是黄酒酿造中具有特色的传统工艺,也是一个重要比赛项目。包坛口需要用荷叶、油纸、酒厂标识、灯盏、箬叶等5种...

??“汾湖牌”嘉善黄酒,究竟是吴江汾湖人还是嘉善人的乡愁?

建造时,先用竹子把房子的框架搭好,然后用石灰和泥“打泥墙”。墙壁打好,建房者用稻草编结制造一块块草扇,并把草扇逐层地披盖在房顶,不留丝毫缝隙,房顶可达到滴水不漏。稻民们造就的这种草房“冬暖夏凉”,造价低廉,一度在三地被广泛运用。后来,随着生产力的发展,三地草房逐渐地被瓦房代替,打泥墙被砖和...

儿时的端午节还记得吗?这些习俗不能少:划龙舟、斗蛋、涂雄黄酒...

▍涂雄黄酒端午节也是个搞卫生、除虫害的日子。小时候,父母会用雄黄捣碎,再用高度的烧酒调匀,制成雄黄酒,涂在我们脸上身上,涂过的地方黄黄的,就像现在用酒精消毒一样,并在阴暗的墙脚、阴沟、天井之处,撒上石灰、雄黄、烧酒,使蚊蝇毒虫无生存的地方。

黄酒的色、香、味来自哪里?

(5)鲜味鲜味一般来自氨基酸、核苷酸等物质。品质优良的黄酒一定有一种自然的鲜味,给人以爽口、自然、鲜美的感觉,绍兴黄酒中的鲜味产生与鉴湖水质密不可分,与工艺也有很大关系。(6)涩味如果酒中的酸、甜、苦味三者比例不协调,则易产生涩味。也有的是因发酵不正常,酸度偏高,加放石灰浆过量而产生。酸度过低,酒...