为杭帮菜“正名”!一条好吃的西湖醋鱼该怎么烧?

浙江杭州，厨师为西湖醋鱼淋汁（图源视觉中国）为杭帮菜“正名”，一个青年烹饪技术骨干训练营在杭州开启。由国家中式烹调师高级技师胡忠英领衔的18位名厨组成顾问、导（讲）师团，为47名来自知味观、杭州酒家、奎元馆等餐饮企业的学员，开展经典杭帮菜标准化培训。开班第一课，杭州酒家总经理刘国铭站上讲台、端起锅...

杭州老中青三代名厨,为杭帮菜的推广做了一份新菜单,并没有西湖醋鱼

8月29日，杭帮菜泰斗胡忠英、中国十大烹饪大师董顺翔、如院主厨兼创始人傅月良三位大厨围坐在杭州植物园如院餐厅的一张大圆桌旁，开了一场别开生面的圆桌会。他们三人都是杭帮菜当之无愧的代表人物，国内公认的顶尖大厨。他们就如何提升杭帮菜的品质，如何扩大杭帮菜的社会影响力等问题共同探讨，还共同设计了一...

外婆家、绿茶、新白鹿……杭帮菜三巨头齐聚之江了!哪家的糖里脊更...

至此,被称为杭帮菜连锁三巨头的外婆家、绿茶、新白鹿终于齐聚之江。说到好吃的杭帮菜,大家一定都有心目中的TOP1,外婆家、新白鹿、绿茶这些不一定是大家觉得最好吃的,但他们的餐饮品牌化、连锁化、标准化无疑是成功的,相信大部分杭州人也都吃过这几家店。作为杭帮菜多年的连锁品牌,杭帮菜三巨头各家都有各家...

2024杭州米其林指南发布 入选餐厅:杭州不是“美食荒漠”

郭连宝创办福缘居餐厅已有十六年,近年来在杭州名声在外,食客排队用餐几乎是常态。在他看来,杭帮菜是杭州的“老底子”,只要用心去做,就不愁没有“好评”。继2023年首次入选后,此次福缘居餐厅再度入选指南,就是最好的说明。2024杭州米其林指南必比登推介榜单发布现场。张斌摄“2024年杭州米其林指南彰显了本地餐...

杭州最受欢迎的4家杭帮菜

第一家:兰桂江南(湖滨银泰in77E区店)兰桂江南位于杭州市中心,紧邻美丽的西湖。地理位置优越,能一边品尝美食,一边享受美景,使饮食体验更加浓厚。该店营业时间为10:30-21:30,适合早午晚餐。顾客评论都往往包括"杭帮菜的代表作","性价比高"。推荐菜品包括经典的泉水牛肉,鲜嫩的牛肉经过特殊烹饪方法炖煮,口感饱满...

早中晚三餐一网打尽!假期来杭州玩,推荐这16家店

十五奎巷里的米其林餐厅鼓楼南出口右拐有一条烟火气十足的十五奎巷,巷子里有一家米其林餐厅江南渔哥,做宁波菜的,不仅在杭州餐饮圈大名鼎鼎,在全国餐饮界也是满赞口碑(www.e993.com)2024年11月24日。宁式糟骨头蒸膏蟹,土猪肉取前胸骨,以家酿酒糟密封腌三个月,用糟骨头蒸膏蟹、蒸梭子蟹、蒸黄鱼,鲜上加鲜。

“2024黑珍珠”浙江这25家餐厅上榜了,十大年度菜品中有一道新杭帮菜

在浙江，共有25家餐厅上榜，其中，被网友们戏称为“美食荒漠”的杭州，上榜餐厅数量排名第一，达16家；宁波排名第二，有5家餐厅上榜；台州排名第三，上榜了4家餐厅。从钻级上看，浙江上榜的25家黑珍珠餐厅中，三钻餐厅2家，二钻餐厅6家，一钻餐厅17家。从菜系上看，浙江上榜的25家黑珍珠餐厅中，21家为中餐...

刚发布的 2024 杭州《米其林指南》新增两家一星餐厅,同时面馆也...

2024杭州《米其林指南》星级餐厅榜单一星:珀桂语山房(西湖)解香楼金沙厅(杭州西子湖四季酒店)龙井草堂如院暗香新荣记在星级餐厅榜单里,去年的一星餐厅今年全部“保级”,同时新增了如院和暗香。其中位于杭州植物园的如院仅开业半年,它就已经被称为是杭帮菜的“天花板”。《米其林指南》特别推荐了杭...

南方头号“美食荒漠”?江南鱼米之乡真没拿得出手的?

就像有种说法:“西湖醋鱼不好吃,是因为没吃到贵的”。传统杭帮菜大多源于宫廷菜,小众又高端,现在大部分杭帮菜餐厅难以真正还原货真价实的菜品。具有黑珍珠二钻美誉的杭州西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼坚持用肉质细腻的开化清水鱼(草鱼的一种,因活泉水圈养没有泥土腥味),味同梁实秋在《雅舍谈吃》里写的醋鱼,不多...

餐饮店“倒闭潮”之下:二手设备填满回收库房

李白认识的一位老板,前年在杭州新成立了一个新加坡菜品牌,第一家店非常赚钱。他本以为这两年餐饮业会迎来井喷阶段,于是又连续开了三四家直营店,结果都没坚持一年就倒闭了。“这两年餐饮业确实比较困难,大家都在拼低价,客单价过高的门店不受市场欢迎。”李白的库房已经被从各种餐厅回收的餐厨设备填满了,“卖的人比...