沪语悦读:压饭榔头

后来我读到宁波籍著名作家王鲁彦(1901—1944)个一段文字讲:“有的人闻到了邻居的臭汤气(即臭卤),心里就非常神往,若是在谁家讨得了一碗,便千谢万谢,如得到了宝贝一般”,我立时三刻发出了会心个微笑。臭冬瓜是丈人阿爸个下饭神器,他讲腌制发酵个搿股浓烈气味当中,听说有种青霉素个成分,能够杀菌开胃,勿晓得是...

看节目、吃大餐、玩游戏,这个重阳节,宁波“老小孩”们这么过

村民志愿者在边上架起炉灶,大家一齐动手拣菜、洗菜、煮菜、煲饭,为敬老宴忙活起来,乡间大厨挥舞着铁勺,糖醋里脊、白灼虾、白切鸡肉、咸蟹……一道道富有特色的美食诞生,文化公园弥漫起香甜可口的饭菜香气。“爹爹、奶奶,你们多吃点,提前祝你们节日快乐,照顾好自己的身体。”乡贤岑立聪是捐资置办宴席的领头人,...

宁波余姚:一只“非遗”咸蟹的味道

宁波余姚:一只“非遗”咸蟹的味道10月17日,作为宁波余姚市非物质文化遗产红膏蟹腌制技艺代表性传承人,徐金辉又迎来一年中最忙碌的时候——腌制红膏蟹。60岁的徐金辉,腌制红膏蟹喜欢用大缸作容器,腌制材料只有粗盐和蟹。徐金辉在竹匾上铺上几大碗盐,然后往里头放梭子蟹,蟹盖朝下,肚子朝上,整齐地码好,一层螃蟹...

会讲宁波话,爱吃红膏咸蟹 这个老外成了网红

“阿拉是宁波宁,阿拉来讲宁波话,阿拉喜欢宁波菜……”这几天,就职于宁波市奉化区诺德安达学校的外教AlanFoster,因为一段讲宁波方言的视频,成了“网红”。Alan是一名芭蕾舞老师。他讲起话来机灵、搞怪,与他交谈,让人感到十分亲切与轻松。当他用一口熟练的汉语普通话甚至是宁波方言、奉化方言与人交流时,你也许不...

送年货 发红包 涨薪资……浙江宁波开启“花式留工”模式

制作精巧的虎头鞋、活灵活现的泥塑等非遗手作吸引住了家在湖南、第一次留在宁波过年的徐东城，“这些手工特别漂亮，为我们员工准备的过年活动也特别丰富，我感觉很温暖。”来自湖北的吴意在宁波过年，不仅吃到了宁波金团、臭冬瓜、红膏咸蟹等特色菜，还品尝了家乡的热干面，还有四川、安徽、东北的特色菜肴。“尝了...

“弹门”红膏蟹在宁波批量上市,价格同比约涨一成

中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波介绍,腌制咸蟹并不复杂,主要有以下三步:第一步是选择品质好的雌蟹,最好是活蟹(www.e993.com)2024年11月17日。想要看出螃蟹红膏是否多,可对着光看看外壳,外壳的两侧(2个角的地方)如果有红色,就说明有红膏。第二步是配制盐水。一般是按500克水:175克食用盐,也可以根据个人喜好来配比咸淡。如果...

两位厨师讲述宁波人小饭碗里的大变化

“这道雪菜大黄鱼的汤不是用普通清水熬制的,而是用小黄鱼熬制的高汤烧出来的,这样的鱼汤味道层次更丰富。”陈继波回忆,当时制作金鼎奖菜肴的野生大黄鱼,重量超过3斤。宁波的咸蟹也同时被评为“中国名菜”。这以后,陈继波还走出国门,出访欧洲,向世界展示宁波菜肴的魅力。

传承与创新:宁波菜的活力之源

宁波菜制作技艺传承与创新相结合,获得了社会各界和专业人士的好评。在第二届中国餐饮业博览会上,宁波菜展台获得总分第一的好成绩。“雪菜大汤黄鱼”获得中国美食金鼎奖第一名和中国名菜称号,宁波红膏咸蟹被认定为“中国名菜”。传承基地还积极做好非遗项目的搜集、整理和研究工作,多次召开“甬菜烹饪技艺及状元楼...

中国烹饪大师告诉你腌制呛蟹“三步”曲

面对市场上林林总总的各种咸蟹礼包，市民会一头雾水：到底哪种咸蟹货真价实、味道好？一种是靠口碑，口碑相传后确定“眼神”；另一种是靠自己腌制，其实腌制呛蟹也不复杂。中国烹饪大师、宁波石浦酒店集团行政总厨陈继波介绍，腌制咸蟹主要有以下几步：第一步是选择品质好的雌蟹，最好是活蟹。只有红膏到角，生长...