重庆火锅味道都一样?看了这80位炒料大师现场飚技,你可能就不会...

“火锅底料炒制,最重要的就是配料的比例和火候,由于油温控制不一样,每个人炒出来的底料味道都不同,十锅火锅,十锅味道都不一样。”二筒火锅创始人卓晓兵表示,很多人都觉得重庆火锅味道差不多,其实差别非常大,甚至是每一锅底料的味道都不一样。作为现场唯一一位参赛女选手,袁瑛华是斑马线牛杂火锅创始人,从事...

破局求变 火锅底料出征海外寻增量

小龙坎旗下的火锅底料工厂年产能在10万吨左右，除了旗下的火锅门店自用之外，其代工合作品牌有联合利华、海天味业、良品铺子、海欣食品、吉香居等。小龙坎方面表示，随着中餐在全球范围内的广泛传播和接受度的提升，国产复合调味品也随之“出海”。其在海外采取的是合作模式，未来将进一步提升国际物流的运输效率及准确...

重庆火锅辣味有度数 董宇辉最爱的是65度

董宇辉的重庆火锅局,便是从现场炒料开始的。一张长桌,香叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种火锅底料原料,一字排开。辣椒作为主角,自然必不可少。桌上光辣椒就有五个品种:贵州子弹头、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#和石柱红5#。在重庆市火锅产业协会副会长、中国饭店协会火锅专委会国家级评委卓...

走,去重庆烫火锅!

为了让所有门店口味统一,他和妻子熊孝禹商量后,在重庆江津区投资建设了一个火锅底料加工厂。经过一年多反复调试,张平把自己20多年的炒料手艺转化成炒制、闷制等10多道自动化工序,带领公司走上了标准化、数字化、流程化的发展之路。底料,是重庆火锅的“底气”。一锅麻辣底料,于细微之处见真章。重庆。朱双健...

超100万家餐企“阵亡”!2024火锅下半场怎么打?

成都开了一家郭如花菜市火锅,走菜市场风,还把底料、产品模式做了微创新。比如,采用重庆经典荔枝味锅底,火锅底料现炒现卖。模式上,郭如花菜市火锅推行的“火锅+”模式,融入了蒸菜、油炸菜品、现场炒料,突出了菜市火锅的烟火气。此外,菜品的论斤现称形式,提升了消费者的参与感。

綦江打造“舌尖上”的产业集群 重点布局火锅全产业链、特色预制菜...

在重庆斌憨憨食品有限公司炒制车间,一台台大型智能化炒锅正在翻炒辣椒、花椒等香料,车间内散发出浓郁的麻辣辛香(www.e993.com)2024年11月25日。和传统火锅底料生产作坊人工炒料的热闹景象不同,这家由长沙大斌家集团投资建设的火锅底料生产基地通过自动化数字控制生产线实现机器人炒料、自动灌装、智能冷却、机器人码垛,偌大的车间里见不到几名工人...

四川仁寿:企业建在家门口 产业就业“双丰收”

在四川合二锅食品有限公司的生产车间里,自动化炒料机器运转不停,香料、辣椒等在油锅里不断翻转,经过炒制、灌装、冷却等工序,不同味道的火锅底料凝固塑形,工人们各司其职,相关配合,迅速包装、密封,整个生产线繁忙而有序。“我们是订单式生产,每天生产量大概在30吨左右。”该公司相关负责人介绍,公司的核心就是...

“酥”服过龙年!“秀色可餐”还得看国风美食

重庆市渝中区青年厨师卓越:第一次炒料的时候,就是当时晚上大半夜了,然后都睡着了,自己起来炒一锅底料。在家里炒,把隔壁邻居都呛醒了,当时也挺不好意思的。卓越16岁开始正式学习火锅底料制作工艺。把牛油熬到130℃,下豆瓣和豆母子,炒到发沙后,下大蒜老姜,炸到金黄后下糍粑辣椒,最后炒花椒和香料起锅,每一...

机器人炒料、底料打包机、榨油机……火锅节掀起浓浓工业风

中科华力机械公司也将大型自动化炒料生产线搬到了现场,从煮椒到节能炒料、全自动给袋式灌装、直线块状底料灌装等等,全部全自动一条线完成。重庆馨亚油脂有限公司也将低温液压榨油机搬到了现场,观众可以现场观看火锅油碟用油最大供应商的馨田火锅油是怎么榨出来的。

一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

新华社重庆10月9日电题:一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察新华社记者吴楠、陈青冰走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发...