《食品科学》:四川轻化工大学李东教授等:不同非酿酒酵母与酿酒...
本研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,在茵红李果酒和果汁中共检测到43种挥发性风味物质,包括酯类18种、高级醇类12种、挥发性脂肪酸类5种和其他类物质8种,结果如表3所示。不同发酵酒中挥发性风味物质的组成和含量存在差异,在Wa3-FX10、Hu12-FX10、Pk2A2-FX10、PkW2-FX10、PkY2-FX10...
揭示普洱茶涩味的秘密:化学成分解析
普洱茶中常见的有机酸主要有酒石酸、枸橼酸和苹果酸等。这些有机酸是普洱茶酸味的重要来源,它们能够刺激口腔黏膜,增强口感的活感和酸味。三、挥发性酸普洱茶中还含有一些挥发性有机酸,如乙酸、丁酸和异戊酸等。这些酸味物质具有挥发性,在茶叶发酵和存过程中产生,并为普洱茶的酸味贡献了一部分。四、酵素普...
酸的“挥发性”和“不稳定性”
再如硝酸,它既具有挥发性,又具有不稳定性,打开浓硝酸瓶塞,即可看到酸雾。这就是HNO3的挥发性的具体表现。同时,我们发现纯硝酸在放置中会慢慢变黄(纯净的硝酸应是无色的)这是由于一部分硝酸分子在光或热的作用下,发生分解反应:4HNO3=4NO2+O2+2H2O,NO2溶于浓硝酸致使浓HNO3显黄色,所以说硝酸具有挥发性和不稳...
...院董文江副研究员等:咖啡豆烘焙过程中油脂脂肪酸组成、挥发性...
对其进行不同程度的烘焙处理,并测定各条件下咖啡油脂得率、酸价、碘值、皂化值、茴香胺值、色泽、气味、透明度和脂肪酸组成;采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术比较测定油中挥发性成分;此外通过高效液相色谱和福林-酚法测定活性成分生育酚、二萜和总酚含量及组成。
葡萄酒中的酸是什么?
1.非挥发性酸葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸,其含量相对较多。这些物质无色无味,只能通过口腔和舌头两侧进行感知。①酒石酸:含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱,因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中,有的则以酒石酸盐的形式存在,例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀...
中学化学中常见酸的特性
这部分酸包括H2S、HI、H2SO3、H2Se、H2Te、H3PO3、HBr、H3ASO3等(www.e993.com)2024年10月18日。4、易挥发的酸这部分酸包括HF、HCI、HBr、HI、浓HNO3等。5、高沸点、难挥发性酸这部分酸包括浓H2SO4、浓H3PO4等。6、具有漂白性的酸这部分酸包括HCIO、H2SO3等。7、具有强吸水性的酸...
化学实验室的废液怎么处理,倒哪里去?
②氰化物、硫化物、次氯酸盐与酸;③盐酸、氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;④浓硫酸、磺酸、羟基酸、聚磷酸等酸类与其它的酸;⑤铵盐、挥发性胺与碱。要选择没有破损及不会被废液腐蚀的容器进行收集。将所收集的废液的成份及含量,贴上明显的标签,并置于安全的地点保存。特别是毒性大的废液,尤要十分注意。
VFA在厌氧工艺中的应用|厌氧消化|甲烷|沼气_新浪新闻
VFA表示厌氧处理系统内的挥发性酸的含量,ALK则表示厌氧处理系统内的碱度。厌氧消化系统正常运行时,VFA一般在50~2500mg/L之间,ALK一般在1000~5000mg/L(以CaCO3计)之间,必须维持碱度和挥发性有机酸浓度之间的平衡,才能保持消化液pH值在6.5~7.5的范围内。
不同酒龄传统绍兴黄酒的特征风味物质分析
1、3、5、8a陈和10a陈传统绍兴黄酒挥发性醛类物质物质总量分别为283.42、244.65、215.52、179.81、154.28mg/L,比醇类物质含量低。相对含量较高的是苯甲醛、苯乙醛和糠醛。挥发性酸类物质的质量浓度较低,为39.42~68.81mg/L,黄酒挥发性酸类物质中主要为乙酸和戊酸,质量浓度为10.24~25.83mg/L和14.87~...
揭秘葡萄酒的风味来源
2.挥发性酸——香脂味和泡菜味挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦,但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度,是高品质葡萄酒的特点之一。香脂味常出现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒中,而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。????...