北京市商业服务业技能大赛收官,中式烹调师项目增冷菜拼盘内容
120分钟内,选手们需要完成3道作品,包括冷菜拼盘作品1道,指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则,中式烹调师参赛作品用料严格,实行“三不”原则,即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料,不使用国家明令保护的动植物,不违规使用添加剂。所有用料不得浪费,各参赛...
刷屏朋友圈!温州人的年夜饭“大拼盘”来了
除了冷菜外,还有一些网友已经晒出了颇具温州特色的主食,像是炒粉干、粉丝等不过还有很多网友表示自家是要吃炒年糕,这是要讨一个年年高的好兆头。是个温州特色的红色高脚碗装冷盘,十全十美……近年来选择在外面的餐厅上度过自家年夜饭的温州人也是越来越多在酒楼的年夜饭菜式无疑更为丰富,如牛仔排、扣肉...
味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 糟卤拼盘:酒香扑鼻,清冽爽口
美食简史糟卤拼盘是一道江南地区的传统冷菜,包含的食材一般有鸭舌、鸭胗、鸭掌、猪肚、毛豆、河虾、带鱼、鲍鱼、鹌鹑蛋、白切鸡等等。拼盘时,有的是“三拼”,有的是“四拼”,食材搭配各不相同。江浙一带善于把酒作为烹饪媒介,之前我们栏目介绍过醉虾、醉泥螺,这些是把全生、半生食材放进酒中浸泡。相比之下,“糟卤...
2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制
冷拼基础技能操作:六或四围碟(蛋白糕、蛋黄糕、卷的制作)、什锦拼盘(单或双)等。△学生作品△03技能拓展通过此模块的学习,学生能熟悉依据川、鲁、粤、淮扬菜系为主线,从原料、刀法和味型等几个方面制作热菜菜品,学习凉菜制作和分档取料的方法。学习内容(1)川菜生爆盐煎肉、水煮肉片、麻婆豆腐、回锅...
那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
口感:酱香、微甜果木烟熏溏心鸽蛋原料:鸽蛋、卡露伽鱼子酱、伊比利亚火腿、黑松露口感:鲜咸、烟熏热菜厚煎鳕鱼,意大利目鱼汁原料:深海银鳕鱼、目鱼汁口感:鲜咸XO酱澳带,广东菜心原料:加拿大澳带、广东菜心、XO酱口感:鲜咸、干香...
教你做凉菜拼盘,清淡爽口,造型美观,绝对是你餐桌上的亮点
3.切小片做金鱼尾巴(www.e993.com)2024年7月31日。4.摆出鱼尾巴,胡萝卜切出鱼眼睛摆放好,家里有葱可以切成丝做装饰,也可以用黄瓜绿色蔬菜装饰一下!黄金三色蛋教你做黄金三色蛋,做法简单颜值高,家里来客人做冷菜拼盘真不错,这道菜肴是由鸡蛋,松花蛋和火腿肠一起蒸制而成,做起来超级简单,在颜色搭配看着就有食欲,口感鲜嫩,特别适合...
厦门风餐具寓意扬帆起航 揭秘欢迎晚宴和飞机餐
芝士水果拼盘、法棍汉堡、苹果派……元首专机航空餐都是定制款。记者了解到,最早7月底,有的国家已提前发来个性化菜单,包含冷荤、冷菜、甜品、水果、饮品等多个种类。“大部分菜单都是西式化的,像俄罗斯餐食多以鱼类和肉食为主。”佰翔空厨业务部经理陈吉梅向记者介绍,最多的肉类有牛肉、鸡肉等,鱼类有三文鱼、鳕...
国色天香|首届中国鲁菜冷菜艺术大赛成功举行
传统冷拼:是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,拼盘成山水花鸟等。要求保持传统口味,挖掘、传承、体现传统鲁菜的做法。国宴冷餐拼盘:要求菜品达到高档菜品标准,精美细致。食品雕刻、面塑、糖艺:要求体现食品雕刻的独到之处和艺术之美。通过旋、刻、削、抠、镂空等...
山东省首届冷菜艺术节11月初相约济南
1、花色冷拼也称花色冷盘,花色拼盘,工艺冷拼等,是指利用各种加工好的冷菜原料,用不同的刀工和拼摆技法,按照一定的顺序、层次和位置,通过冷菜原料拼盘成山水花鸟等。2、根据表现形式的不同,花色冷拼的基本表现分为平面型,卧式型,立体型三大类。要求布局严谨,刀工精细,富有艺术感染力。菜品命名准确并富有想象力。
【经典凉菜】那些美得一尘不染的冷菜拼盘欣赏!
凉菜青花椒川辣炝赤贝打开网易新闻查看精彩图片原料:赤贝、香菜梗、泰椒、干葱口感:鲜咸、麻辣肉燥蒜香九孔贝孔打开网易新闻查看精彩图片原料:九孔鲜鲍、肉末、蒜泥口感:鲜咸、蒜香脆菜心鹅肉粒粒打开网易新闻查看精彩图片原料:...