黄酒进入“0糖”时代?上海这家老字号用十多年时间,改良发酵技术...
经过近3年的反复探索,通过尝试加入专利酵母、采用复合酒曲低温缓慢发酵等方式,一次次试验,一次次失败,总结经验再继续尝试,终于将酒中糖分发酵彻底,首创行业“深度全酵无糖技术”,为无糖黄酒提供了珍稀酒基。这还只是第一步。经专业评委品评挑选出来的酒基,要存储在陶坛内,存放在黄酒行业最大的单体酒库——石库门立...
中国黄酒 · 冬趣 | 绍兴有什么风土?黄酒知道
「手工酒主要是客户需要。日本自己也酿米酒,按他们的话说,手工酿造和机械产品不是一个东西。」手工黄酒的复杂滋味不仅来自「开放」的自然酿造。相比清酒、浊米酒,绍兴黄酒没有让人一喝即懂的「米气」,那是因为糯米和小麦相遇了。北宋迁都杭州,北人南迁带来了小麦,江南人将多余的小麦加入了酿酒,于是黄酒和清酒走...
文物中的化学:这些精美文物是如何打造出来的?|新知
铜器比例在《考工记》中记载如下:“六分其金而锡居一,谓之钟鼎之齐;五分其金而锡居一,谓之斧斤之齐;四分其金而锡居一,谓之戈戟之齐;三分其金而锡居一,谓之大刃之齐;五分其金而锡居二,谓之削杀矢之齐;金锡半,谓之鉴燧之齐。”这里的“齐”指的就是铜锡比例。专家经光谱定性分析与化学分析的沉...
深入了解:大米和糯米酿白酒的区别是什么?
8.总结一下,一斤糯米可以产生大约一升左右的五谷酒。制作糯米酒需要一定的时间和耐心,但它的美味和滋补作用绝对是值得我们花费时间和精力的。希望大家在制作过程中能够成功并享受到这一美味的糯米酒。做糯米酒游酒的时候是放水好还是放白酒好在制作糯米酒游酒时,根据个人喜好和喜欢的粮食口味来决定是否要添加水...
周末来苏州吴江桃源Citywalk,感受满满美拉德风!
大米在发酵过程中,糖、酒、醋是它的三个“化身”,变成啥完全在于酿造师傅的控制。传统工艺酿酒中,手工发酵受温度限制,室外温度高于25℃就不能发酵了,所以一年只有200多天时间可以生产。陶坛陶缸发酵工作量大,一个陶坛只能储存45斤酒,那么多陶坛需要很大的占地面积。因此,酒厂内几乎处处可见叠放成堆的酒坛。
老河口:一代代酿酒人赓续黄酒的故事
曹记黄酒生产经过浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛、陈贮这样完整的流程,每个环节恰到好处,才能保证黄酒的品质(www.e993.com)2024年9月16日。制作曹记黄酒的米分为两种,分别是糯米和酒米。为了保证黄酒的口感,在发酵过程中,曹记采用了和别人不一样的独特方法,即两次发酵。第一次发酵用小曲做打底,接着第二次发酵用大曲,小曲大曲...
15年陈酿原浆「正宗绍兴黄酒」,晚来天欲雪,能饮一杯无?
制作这坛黄酒,需要经历浸米、蒸饭、落罐发酵等36道纯手工制作工序,老师傅们怀着一颗崇敬的匠心,没有丝毫马虎的侍弄。因为酿酒就是一件失之毫厘,会差之千里的事。就拿极难控制的开耙来说,这耙开早了酒不醇,开晚了口感会酸。据说会开耙的师傅,至少都是拥有几十年经验的老师傅,他们被称为“酒头脑”,在酒...
教你做传统中草药酒曲,又叫酒饼或者小曲!
酿酒需要酒曲,无论是白酒还是黄酒。酒曲常见的有大曲,小曲和麸曲。关于大曲和小曲的区别,简单讲,大曲是用来做大曲酒的,小曲是用来做小曲酒的,形状上大曲大,小曲小,怎么样听着是不是觉得等于没有解释。但的确是这样简单。大曲形状像砖头快,小曲形状像鸡蛋大小。当然做曲的材料也有区别,大曲主要原料是小麦,而小曲则...
世界三大古酒之一,黄酒你了解多少?三家上市企业27种黄酒大全
1.黄酒历史悠久:早在三千多年前,商周时代,中国人就独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒,酵母曲种质量决定酒质。2.黄酒属于酿造酒,酿酒技术独树一帜,是中国的汉族特产,成为东方酿造界的典型代表和楷模。3.黄酒的原料:南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿...
酿酒师孙国昌:潜心26年只为一坛好酒
用他的话来说:“酿酒和做人一样,人的成长需要好好引导,酒的酿造也需要细细催发。酒如人生,都令人沉醉。”从一坛酒里,可以品出它一生中的曲折离合,而在会稽山酿制的黄酒里,酒香中氤氲的是孙国昌对于酿出一坛好酒的执着和倔强。酿酒,他有“特异功能”“这个酒大概发酵了3天左右,这个酒大概发酵了10天...