烘焙新手看过来!10个蛋糕翻车的原因和解决办法,都在这了

1.蛋糕烤好以后收缩可能是因为烘烤时间不够,也可能是因为搅拌过久。下次注意烘烤时间,和自家烤箱磨合,试出合适的烘烤时间,不需要搅拌太久,状态达标即可。2.蛋糕组织不细密,中间有空洞可能是因为泡打粉太多,也可能是因为面糊太干,更可能是因为底火太大。下次制作要严格按照配方称量材料,不能随意估计。3.蛋糕...

从不失手的戚风蛋糕,不塌陷不回缩,比蛋糕店的还好吃

最简单和最难并不矛盾,说它简单,是因为它制作过程十分简单,只需要做个蛋黄糊,打个蛋白霜,然后把两者混合,送入烤箱烘烤就可以了,说它最难,是因为它的制作过程几乎涵盖了大部分烘焙中常用的技巧,需要注意的小细节特别多,一个细节疏忽,都会造成戚风蛋糕失败。

自己烘烤小蛋糕,一次就会了!

步骤一:1.预热烤箱至180°C。2.将鸡蛋打散,分别打发蛋黄和蛋白。3.融化黄油,加入细砂糖搅拌均匀。4.将打发好的蛋黄慢慢倒入黄油糖液中,搅拌均匀。步骤二:1.将低筋面粉和泡打粉过筛,倒入蛋糊中,轻轻搅拌至无颗粒。2.加入葡萄干,搅拌均匀。3.将蛋糊倒入已涂抹油或铺纸的小蛋糕模具中。

这些重要的小细节没做好,蛋糕注定失败,超详细分析讲解,拿走!

蛋糕失败(塌陷,开裂,收缩)的原因总结如下:1.蛋白打发的模具有油或者有水;2.面糊出筋;3蛋白消泡;4蛋黄糊搅拌不均匀;5蛋白打发不足或者打发过度;6蛋糕没烤熟;7烤箱温度设置过高;8未放凉就出模。容器有油有水首先装蛋白的模具最好选择不锈钢盆(打蛋器也是),保证无油无水,一点点也不行。蛋清属于碱性食物,...

淄博:小蛋糕老味道香飘万里

”不用水，只用面粉、鸡蛋和白糖这些简单配料，烤制出外酥里嫩的美味蛋糕，是需要一定技术含量的。“早上一开门就有人在门前等着了，从6点开始打鸡蛋，到现在已经用掉7筐鸡蛋、45盆面。”21点20分，臧相增终于停下了忙碌的双手，他告诉记者，与去年相比，今年“五一”假期游客更多了，烤箱里三个烤盘轮流不停，...

“老外”在中国|日本蛋糕师在北京的甜蜜生活

打开烤箱，森田峻亮取出烤制完成的蛋糕胚(www.e993.com)2024年11月1日。布司卷是森田峻亮在日本作为蛋糕学徒时的拿手产品。从他在北京经营第一家店起就开始售卖。据森田峻亮回忆，他开始学做蛋糕时，常常被师傅批评，但他依旧乐在其中，不停钻研。森田峻亮刚来中国时，原本计划只待3个月。出于对中国的喜爱，他更改回国计划，最后在中国开...

激活经济脉搏 彰显“小微”力量——淄博经济样本调查之个体工商户篇

“到周末和节假日人更多,根本就烤不下来。”店内的烤箱是三个烤盘轮流“值班”,5分钟出一盘,几乎是刚端出来就卖没了。“我们是从济南过来玩的,听来过的同学说臧爷爷做的蛋糕特别好吃,一滴水不加,刚出炉的时候吃外酥里嫩。”采访中,游客小孙和同伴正在等着新一盘蛋糕出炉。

比戚风还好吃,不缩不塌的网红蛋糕,做法竟如此简单,超级柔软

6.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌或都上下拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡。7.将9寸加方盘模具底部抹油,再把拌匀的蛋糕糊倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡。8.放入预热好的烤箱,用水浴法,下层烤盘装上水,模具放烤架上。(这种烤法,就是活底模具...

不用烤箱就可以做的小蛋糕,操作简单,老少皆宜

1、把蛋黄倒入一个大碗里,然后加入色拉油,25克糖,酸奶,搅拌均匀2、加入低筋面粉,拌匀,备用3、将蛋白倒入碗中,加入盐和醋,用打蛋器打泡泡,然后加入30克糖4、继续搅拌,直到气泡变细,加入剩余的糖,搅拌到碗倒转,蛋清没有倒出5、把一半打好的蛋白放进蛋黄碗里搅拌均匀...

不用烤箱,只用牛奶和奥利奥就可以做的蛋糕,真的好吃吗?

10、接着根据个人口味,往蛋糕上面放一些自己喜欢吃的水果,像草莓、葡萄、樱桃等等,一个家庭版的奥利奥蛋糕就做好了。11、在吃的时候,我们可以直接用叉子舀着吃,也可以切成小块拿着吃,味道都是很不错的,细腻又软绵。