超实用16种家用面粉特性和用途,富强粉,雪花粉,标准粉等全都有

高筋面粉是指:蛋白质含量在12.0%以上的面粉,适用于面条,饺子皮,面包的制作。中筋面粉是指:蛋白质含量在9%-11.5%左右的面粉,适用于馒头,包子等家庭制作常见的面食。[m.zgleiyam.zmrrt低筋面粉是指:蛋白质含量在8.5%以内的面粉,适合松软的蛋糕,酥脆的饼干等面食制作。2,按精度命名的面粉:...

做面包用高筋面粉还是低筋粉?选择对了,好吃!

区别高筋粉:抓一把面粉,用力握住面粉的手松开时,面粉散开了,如果粉团很快散开,就是高筋面粉。一般包装上都标会表明是高筋粉。低筋粉:颜色较白,低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%以下,蛋白质含量越低,麸质也较少,因此筋性特别少,一般用来做各种蛋糕,松糕,饼干,小点心,挞皮、酥皮点心等,因为这些美食,需要蓬松酥...

食用小麦粉应注意的事儿

高筋粉适合做口感比较筋道的面食(如面包、面条、水饺等),常见的饺子粉一般都是高筋粉;中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间,适用范围较广,可以制作大部分的面食(如馒头等);低筋粉适合做蛋糕或者酥性饼干之类的食品,常见的蛋糕粉一般都是低筋粉。按需选购小麦粉一看包装??应从正规渠道购买小麦粉。注意查...

小麦粉是高筋粉还是低筋粉?不同面粉做面包口感有什么区别?

低筋粉则恰恰相反,它的蛋白质含量较低,通常用于需要松软口感的面食,比如蛋糕和饼干等。中筋粉则介于两者之间,常用于制作一些对弹性和口感要求不高的面食。那么,不同的面粉做出来的面包口感有什么不同呢?一般来说,用高筋粉做的面包口感更有嚼劲,外皮酥脆,内部组织细腻;而用低筋粉做的面包口感较为松软,但相对...

上海滩面包争霸史

那时静安面包房的王牌产品是法棍,一根卖5角2分,再加2两粮票,刚从生产车间送到门店的时候,还透着热气。在法国面包师傅马丁的教导下,法棍的制作原料只有四种:高筋面粉、酵母、盐和水。但这并不妨碍它们向外散发属于面包本源的香气。静安面包房的大获成功,让很多人嗅到了商机。一年后的1986年,中英合作的红宝石也...

「原创」做蛋糕面包到底用啥好?一招教你区分低筋中筋高筋面粉!

中筋粉指普通面粉，它的蛋白质含量在10%~12.2%之间(www.e993.com)2024年11月2日。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。一般中式点心会用到，如包子、馒头、面条、月饼、大饼等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。高筋粉颜色较深，它的蛋白质含量≥12....

网传面包、蛋糕用的高筋粉和低筋粉致癌

烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉……五花八门,为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来烘焙呢?这一切都是因为面粉的灵魂——面筋。面筋就是小麦里的蛋白,是在小麦变成面粉的时候跟着一起来的。说到蛋白,下面我们展开一点想象,进入一个分子水平的微观世界。分子水平有多微呢?一个麦粒就差不多是整个地球...

蛋糕用什么面粉做得 高筋面粉VS低筋面粉为什么发不起来

如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法:可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例调和。如果想更低筋,再加点玉米淀粉也可以。高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥...

懵圈了~低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和面包粉的区别在哪??

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。再简单一点说,你用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团...

月饼粉是低筋面粉吗 做月饼是用高筋面粉还是低筋面粉

一般来说,做月饼用普通的面粉即可,也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都会专门标注,一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”,低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然,现在市面上也有月饼专用面粉卖,用这种也可以。另外如果...