虹口这家“老字号”的后厨是怎样的?记者实地探访→

今年年初大火的电视剧《繁花》中，虹口老字号品牌“凯司令”又一次成为了“网红”。凯司令的白脱奶油蛋糕、栗子蛋糕、牛利、哈斗是很多人记忆里“小时候的味道”。那么，这家虹口“老字号”的后厨食品安全怎么样？本周，记者跟着区市场监管局执法人员一起进行了实地探访。4月23日，虹口区市场监管局会同市消保委健康...

上海的顶流西点都是混血_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

拎着大大的蛋糕盒走在马路上,感觉很有面子;偶尔考试考的好,下班后的妈妈带回两块奶油小方蛋糕,小囡兴奋的又舍不得吃;用攒下的零花钱买了一只哈斗,先把表层厚厚的巧克力一口一口舔完,接着啃嚼脆脆的酥皮,最后把奶油馅心一口吞下去...别司

上海经久不衰的老品牌面包店PK,有没有你心中的“白月光”?

以鲜奶油蛋糕为主,价格实惠,是独具上海特色的海派甜点品牌代表。奶油小方、迷你栗子杯、咸芝白脱蛋糕都是红宝石的经典产品。尤其是经典的奶油小方,奶油湿润味道醇厚,并不是很甜,搭配的戚风蛋糕又绵软细腻,入口即化。奶油爱好者狂喜!图片源自小红书byEdithGuan图片源自小红书byEdithGuan07凯司令凯司令创...

108元一位的面包Omakase,精致中产的新乐子|烘焙|可颂|蛋糕|芝士|...

每天有两万多只法棍、白脱羊角、奶油椰丝包、白脱别司忌被簇拥着着带回上海市民的餐桌。2007年,台湾烘焙品牌85°C在威海路开了内地首家门店,咖啡+面包+蛋糕的复合模式把brunch生活方式带到了上海;2013年,专门做现烘起司蛋糕的徹思叔叔在上海开设第一家门店,排队的队伍从早上十点一直到晚上十点;十多年过去,欧包...

《繁花》的腔调,从哪里来?_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper

汪小姐钟情排骨年糕,认为“外面的东西再好吃,和排骨年糕总是不好比的”;爷叔欢喜吃定胜糕,属杏花楼的最好;魏总作为“黄河路新晋小王子”请了88桌“霸王别姬”(甲鱼炖鸡汤),一夜吃掉三个万元户;菱红总是啃着沙川鸡爪亮相;葛老师和陶陶哥俩好,恰似大饼卷油条;梅萍给爷叔送白脱奶油蛋糕,白脱什么意思,听说只有...

因为《繁花》,这些美食要被抢断货了

即使是恶毒女配梅萍来送的,甜品脑袋爷叔还是情不自禁收下了,还吃了好大一块(www.e993.com)2024年11月17日。凯司令的招牌单品“白脱奶油蛋糕”,果然不是一般的杀手锏。玲子的生日蛋糕也是凯司令同款,基本一模一样,现在也能买到,店里发现这款“30岁古董”时汤圆都惊呆了。剧中同款揭秘...

从金宇澄到王家卫 《繁花》渐欲迷人眼

洋山芋,番茄,芹菜,生菜,大蒜头,大葱,香菇,蘑菇,胡萝卜,香瓜,西瓜,外加火腿,蹄髈,熏肉,鳟鱼,野鸡野鸭,统统堆起来,下面台布,旁边有猎枪,子弹带,烟斗,烟斗丝,猎刀,捏皱的西餐巾,银餐具,几只切开大面包,小面包,橄榄油,胡椒瓶,几种起司,蛋糕,果酱,白脱奶油,辣酱油,牛奶罐,杯子,啤酒,茶壶,葡萄酒,旁边,是厚...

18线小县城老式奶油蛋糕为什么又火了?

如果想要吃到正宗的白脱奶油蛋糕,上海的凯司令永远是最好的选择(白脱就是老式硬奶油)。这种口感给人的感觉就是:“一勺硬奶油吃到嘴里,用舌头去抿压的柔滑感一下子让人会想起小时候用手指压妈妈用的老式雪花膏的感觉。”@hello花娜@Oscar还有其他白脱的糕点也很好吃。

一块奶油蛋糕,是老上海的“乡愁”,年轻人则觉得神秘又复古

不管是真真假假哪一种“奶油蛋糕”,在上世纪八九十年代的上海,它都是一种“送礼体面过人”的存在。“你们小时候吃的奶油蛋糕,不一定是白脱奶油做的。”对于倪小嫣所说的“现在的白脱奶油蛋糕好像比小时候好吃”,陈凤平是这样解惑的。“80年代的时候,市面上有一种人造奶油蛋糕,我们上海人叫‘麦淇淋’蛋糕,...

黄油,白脱,炼乳、奶油,掼奶油……分别都是什么,有什么不同?

所以,掼奶油又叫搅打稀奶油,是将含脂率35%左右的新鲜奶油,再加入蔗糖以增加甜度和粘度;再加入稳定剂,以提高起泡性和气泡产生后的持久性;最后通过机械方式混入空气,使稀奶油进一步膨胀,最后形成类似冰淇淋半融化状态。可以直接吃,也可以用来作为制造冰淇淋、面包、蛋糕、色拉、汽水等食品的原料,掼奶油具有质地柔滑,...