从凯司令西点,说一说上海人自己的海派西点
这也是凯司令的人气产品,白脱是英文Butter的音译,就是奶油。凯司令的奶油是乳脂含量在八成以上的纯天然奶油,入口即化,完全不腻。凯司令的白脱蛋糕就是把质地口感略微硬实的奶油配上质地轻盈的蛋糕胚,比一般的奶油蛋糕,多了一点乳脂香气。相信对于钟爱吃奶油(白脱)的人来说,凯司令绝对是天堂一样的存在了。下图中...
《繁花》里的那些饭店,夜东京,至真园,凯司令,光明邨真的有吗?
19332年凯司令重金聘请了当时著名的西点师傅凌庆祥加盟,凌庆祥最擅长制作花式蛋糕,他来到凯司令后,精心创作出凯司令奶油蛋糕,既有西式风味又非常适合国人的口味,因此一炮而红。图13:上海西点老字号凯司令图14:凯司令琳琅满目的西点1930年在凯司令来一块奶油蛋糕,一杯咖啡,在午后的阳光下闲适地打发时光,绝对是文艺青...
谍战剧《薄冰》也是美食剧,多次出现大壶春生煎,凯司令栗子蛋糕
如果在《薄冰》里,顾曼丽喜欢吃的是奶油蛋糕,那就完全符合当时的历史真实了。1930年在凯司令来一块奶油蛋糕,一杯咖啡,在午后的阳光下闲适地打发时光,绝对是小资向往的调调。张爱玲就在她的小说里多次提到凯司令的咖啡和蛋糕。今天凯司令的招牌西点之一确实是栗子蛋糕,但是很可惜在抗战时期,栗子蛋糕还没有问世。栗子...
西坡:栗子蛋糕
栗子蛋糕将栗子与奶油的香味混合在了一起,再加上栗子的颗粒感比较突出,有相当的味觉冲击力,形成一种别致的口感。如今,在保持传统特色的基础上,栗子蛋糕口味也在不断创新,有白脱奶油、乳脂奶油、芝士等多种口味可供选择。栗子蛋糕是好吃的,但它的“好吃”不过是另类口味而已,是相对的,根本无法取代其他口味的奶油...
92岁的凯司令,让老上海人无法抗拒!
白脱奶油配上质地轻盈的蛋糕胚,比一般的稀奶油蛋糕,多了一点乳脂香气。相信对于钟爱吃白脱的人,凯司令绝对是天堂一样的存在了。冰糕口感吃起来像冰淇淋,但却是鲜奶油打出来的,里面还有少许的坚果碎颗粒,夏天的时候吃最爽了!虽然现在许多网红店遍地开花...
海融科技:20年科技创新,只为国人吃上健康好奶油
“金点子”催生奶油新品类,让蛋糕更美味上世纪90年代初植脂奶油进入中国市场,以其稳定性好、打发率高、裱花效果好而被广大饼房用户接受(www.e993.com)2024年10月21日。此时黄海瑚在思考:奶油行业下一个发展趋势是什么?他向时任凯司令烘焙技术研究室主任、我国首位获得国家级高级技师的女西点师、中国烹饪大师边兴华请教。边大师亲笔致信,提出一个...
虹口这家百年老字号,张爱玲也爱吃……
比如,凯司令白脱奶油蛋糕上标志性的玫瑰花,在裱花时,要采用“3445”法——花心3瓣,再两圈4瓣,最外围是5瓣。此外,凯司令的蛋糕胚制作也有严格的技艺要求,烘烤过后冷却的蛋糕胚必须要去皮留芯,剖为三至四片,中间奶油涂抹均匀,这样口感会更滋润。在“不变”中不断寻求突破做糕点,凯司令有一套自己不变的...
绝啦~上海这些老牌点心,一点都不输给现在的网红甜点!
从童年记忆一直延续至今,挑选面粉、奶油制作、裱花,凯司令把西点技艺做成了代表上海的非物质文化遗产。1、白脱西点上海那些老一辈的叔叔阿姨口中的“奶油蛋糕”,如今不大好找了,大多只能到老牌西饼店里去寻,不少老食客都奔它而来。乳脂含量的新西兰纯天然奶油达到八成以上,奶香醇正最合上海人的口味。
老字号:传扬文化遗产当仁不让
“现在市场上一叫‘X师傅’,马上就可以成为‘网红’,对于我们老字号来说,与其去羡慕,还不如扎扎实实地做好产品,让品质代言。”上海凯司令技术总监、凯司令蛋糕制作技艺传承人陈凤平说,“阿拉调制奶油膏使用的白脱油始终坚持选用新西兰一品牌奶油,近九十年从未改变,因为这种奶油口味纯正,奶香回味浓郁,特别深受上海顾客...