戏说把子肉 |“把子肉”是“东坡肉”的前辈?
入口即化,香而不腻的把子肉彻底征服了苏轼。素来爱吃猪肉的他,吃过把子肉后,打开了新世界的大门。苏轼首次济南之行,遗憾是未见到弟弟苏辙,惊喜是遇到故友——时任齐州知州的李常。北宋时期,济南泉水已经名满天下。在李常、晏几道等人的陪同下,苏轼游览了槛泉,就是今天的趵突泉。念念不忘,必有回响。在1079年—...
0基础美食之把子肉,肥而不腻,改善贫血,肉食爱好者的福音
把子肉,又称为“东坡肉”,起源于中国宋代,与大文豪苏轼(苏东坡)有着不解之缘。苏轼不仅以其诗词闻名,还因其对美食的热爱和烹饪技艺而著称。相传在苏轼任杭州知府期间,他为解决当地百姓的肉食问题,发明了一种将五花肉切成方块,用砂锅慢炖至酥烂的方法,这就是把子肉的前身。此菜因其肉质酥烂,肥而不腻,深受...
...怎么就消失了?|赤酱|排骨|猪肉|面条|红烧肉|东坡肉|十大家常菜...
这种长条形的大块肉,与江南流行的红烧肉、东坡肉外形都不同。我曾经追溯过它的来源,发现一是与祭祀有关,从前祭祀的肉都是大长条,祭祀结束,再切成小些的长条肉块炖煮;二是这种大块肉与流行于徐州、济宁、济南一带的把子肉相近。江南的红烧大块肉,只是口味有所调整,加糖炖煮,浓油赤酱。文化是流动的,美食也充满...
新年第一周,来社区食堂尝尝鲜!
上海炒素肠、肉末鱼香茄子、青椒炒鸡蛋、香菇炒青菜、青椒土豆丝、酸菜鱼、广东烤鸭、蜜汁叉烧、玫瑰豉油鸡、红烧肉、四喜烤麸、咸草鸡、素鸡、米饭、红烧牛腩面、红烧羊肉面、猪肝面、大肠面、小馄饨、菜肉大馄饨、雪菜肉丝面、红烧大排面
红烧肉还分派系?吃过的不一定懂,但一定还想吃
本帮红烧肉需要先炒后焖,这样做出来的肉,瘦层紧而不柴,肥层润而不腻,皮层黏糯微韧,口感层次比焖出来的苏帮红烧肉更加丰富。东坡肉在杭州,东坡肉可是一道传承了近千年的名菜,相传其做法,乃是北宋名人苏东坡创制的,苏先生还将其心得,写成了《食猪肉诗》...
把子肉香,东坡肉香,“却黑胶黏”的炖豆角更香
金牌东坡肉,厚实,肥瘦相间,有些透明的肥肉部分入口即化,带着猪皮,细腻绵密,太香了,此时追一口大米饭,小咸菜,香跩了!招牌把子肉,基本上是老曲吃的,他不爱吃太肥的,所以瘦肉居多的把子肉适合他,整片肉大概手指厚,酱油色浓厚,肥而不腻,瘦而不柴,跟东坡肉不相上下,这俩都可以冲!
别想减肥了!《觅食记》吃播第二弹!这里的鱼“洗”桑拿,山楂入菜...
研究了大半辈子烹饪的卓成保,在洋河镇经营着这家酒文化主题酒店,他在尝遍了各种流派的红烧肉、东坡肉,包括徐州的把子肉后,独创出属于自己的独家技法:跟其他红烧肉的做法不同,卓成保的调味秘籍就是用4种酒——洋河镇的白酒、黑豆酒、黄酒和啤酒,至于这4种酒什么配比,什么时候放,则是他的独家经验。“...
2020年超意兴走出山东,进军京津冀,第五代中央厨房开始兴建
“咱们济南人,山东人爱吃把子肉,外面的人对把子肉感兴趣吗?”张传斌表示,全国来看从东北到海南,从上海到四川,吃肉没有什么地域性,只是口味上的不同而已。酸甜的,还是酱香的。“严格来说,东坡肉,梅菜扣肉,和济南的把子肉一样,总体上都是红烧肉一个分支,各地的口味不同而已。”...
黄金六两是猪哪个部位 不同部位吃法大不同
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
连锁把子肉馆,吃怪味鱼,素鸡豆皮海带青菜辣椒,再来块东坡肉!
又到中午,来到徐州西关段庄附近的连锁把子肉馆,吃怪味鱼,素鸡豆皮海带青菜辣椒,再来块东坡肉,三个人三碗米饭,一共花了57元。三人餐,人均19元,有鱼有肉有菜有饭,很丰盛呦!这家连锁店的招牌就是怪味鱼,曹鱼先炸再炖,同去的一个南方小伙伴说辣,老王却感觉正好...