...鲜香爽嫩,汤汁醇厚,扬州富春名厨教您做经典淮扬菜“清炖蟹粉...
制作清炖蟹粉狮子头,原料包括五花肉、盐、鸡精、白糖(提鲜)、葱姜、白酒、淀粉、鸡蛋、蟹黄蟹肉、菜心、白胡椒粉。五花肉要提前浸泡20分钟左右,去除血水,然后沥干备用。将五花肉去皮去筋,切成石榴米大小的肉丁,加入佐料反复摔打上劲增加粘性,使得口感弹牙。做成1两5到2两之间的肉丸,太小不能叫狮子头,太大吃...
马上进入10月,来盘孜然羊肉御风寒,大厨教的做法就是好吃!
从古到今,羊肉都是非常重要的食材,甚至我们国家很多汉字都是与羊肉有关的,比如“鲜”代表羊肉和鱼肉,“美”表示羊又大又肥,“羞”在古代是用羊进献的意思,“羡”表示一个人正在羊肉下面流口水的意思,总之“羊”这种食材,基本就是美味的代名词。现在羊肉的吃法远比古代要多,不管是内蒙的涮羊肉,还是老北京的...
炖牛肉时,怎么样炖才可以鲜嫩不硬?大厨教你5个炖肉小技巧!
5、牢记敞口炖在炖牛肉的时候,很多人都会习惯性的盖上锅盖。其实这是不正确的做法,众所周知,牛肉当中有很多的膻腥味,虽然这些膻腥味没有羊肉那么严重,但如果做不好也会让人无从下。想要把牛肉当中的膻腥味去掉,就可以通过水蒸气蒸发来带走。如果我们把锅盖盖上的话,这些带有膻腥味的水蒸气就没有办法直接挥发...
爱尔兰牛肉大师课金秋北京开讲 米其林主厨解析爱尔兰牛肉的美味密码
1.食材:爱尔兰牛腱技法:清炖李冬首先演示瑶柱清汤炖爱尔兰牛腱:中餐烹饪牛腱肉多用炖、卤手法,李冬将爱尔兰牛腱子加入各式中餐香料,加水隔水清炖2小时;取出牛肉,先蒸2个小时,肉取出,晾凉切片;余下的牛肉汤继续蒸制1小时,调味分盅,下入白萝卜圈、虫草花,继续蒸30分钟即可。这道菜采用粤菜炖汤的手法,结合清炖...
炖羊肉容易又膻又腥?大厨教你在家也能做出肉香汤美的清炖羊排
炖羊肉容易又膻又腥?大厨教你在家也能做出肉香汤美的清炖羊排VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:炖羊肉清...
大厨教你做清炖羊肉,不腥的秘诀告诉你,5斤羊肉不够吃!
羊肉大家都喜欢吃,但是很多人不会做,都是去饭店买着吃,那下面我就教大家做一道清炖羊肉,按照我的方法做出来不比饭店做的差!如果你喜欢的话就赶快收藏吧!清炖羊肉原材料:羊肉、花椒、当归、白芷、党参、葱、姜、盐、鸡精、冬瓜(www.e993.com)2024年9月2日。1、首先准备下调料,姜切成片,葱切成葱段,放在盘中备用。
内蒙古人炖羊肉为何好吃?20年大厨教的正确做法,羊肉不腥不膻
炖羊肉原料:羊肉、葱、姜、小茴香、豆蔻、料酒、白萝卜制作1、首先我们要准备适量的羊肉,把羊肉剁块以后装入大碗里面,接着再加入适量温水,把羊肉泡上20分钟。2、在温水的作用下,羊肉中的淤血就会被泡发出来,等羊肉泡好以后,我们要给他控水捞出,再用温水把羊肉淘洗两遍。
大厨教你做金鱼汤配金菇,赶快学起来吧
清炖羊腿肉。材料:羊腿肉,胡萝卜,盐,葱段,蒜瓣,姜块,八角,花椒,桂皮,生抽,料酒。做法:羊腿肉洗净切成块,放到锅里加姜片,料酒煮开至3分钟,捞出洗净备用,葱切段,姜切片,蒜拍一下即可,连同桂皮,花椒,八角放入调料包扎紧备用(也可不用调料包)。羊肉和调料包放入砂锅,加热水、料酒生抽中火炖1.8个小时,胡萝卜切...
羊肉只会清炖?换换口味也简单,分享12种做法,学会给家人补身体
做法:羊肉、胡萝卜、洋葱切好,米淘干净、沥干。锅内下油,约4大茶匙。大概六七成热的时候,放肉,中大火煸炒至全部变色。直到肉开始出汁,加入洋葱,继续煸炒,至水分稍微减少,加开水,至七八分满,大火煮开后,中小火炖煮30分钟左右。加入适量盐,要比刚刚好的稍微咸一点,因为还要加米,摸不准的时候宁可淡一...
高汤怎么熬?大厨教你10种高汤做法,做菜下面都是绝配!
6.取大号汤锅或瓦煲,放入所有原料,再加入足够多的冷水(没过食材),然后用大火将水烧沸,祛除浮沫,持续烧煮10分钟,使汤水一直保持沸腾,并及时将血沫及时撇出,随出随撇。7.大约10分钟后,将锅中的原料全部捞出沥干水分,锅中的汤水倒掉烘焙生活:0基础教你学烘焙...