一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

牛颈肉适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,此部位通常会被用于制作牛肉丸。肩胛肉牛肩胛肉的特点是纤维较细,肉质紧实,含筋较多。牛肩胛肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,表面有筋膜覆盖。牛肩胛肉有肥有瘦,肉质比较紧实,由于这个部位的运动量...

买牛肉,选表面干的还是湿的?牢记“3不买”,牛肉新鲜肉香十足

一般我们在菜市场上买的牛肉总共分为文bearofcolor以下几种:牛腩、牛腱子、牛嫩肉、牛排等等。牛腱文websitea子:牛腱子不适合炒,大多数都是用来做酱牛肉或者是文tjbaolijin做卤菜,牛后臀:一般都是生炒或者饺子馅用的比较文leibar多,牛腩肉:都是用来炖火锅的比较多。牛尾巴:文pendrawing...

做米线、米粉、面条好不好吃,主要看调料怎样...

用邵阳传统制作方法制成的鲜椒牛肉酱,它家是小锅熬制,不含添加剂。拌饭、拌面、炒菜加一勺就香。其他牛肉酱,只见酱不见肉,这瓶牛肉酱牛肉占35%左右,一粒一粒的能用筷子夹起来。牛肉也用的是最好的。选牛蹄上段的部位肉,俗称为牛腱子肉,牛身上脂肪最低的部位不会肥腻也不会太瘦,肉质细腻,有韧劲。牛肉经过...

牛腱子自动生成酱牛肉的心得

为了增加风味,我没有加入料酒,而是放了一片姜片。焯水的目的是去除腥味和血沫,使牛肉更加鲜嫩可口。我的牛腱子比较大,我将其切开后放入炖锅中准备加料。我加入了十几颗冰糖、三个八角、一块桂皮、五片香叶、四个山楂片、半个洋葱、三勺黄豆酱、半碗生抽和三勺老抽。然后,我加入足够的水,将牛肉完全淹没。大...

买牛肉时,行家专挑这5块肉买,肉店老板:不是大厨,就是同行

炒好糖色后,迅速倒入适量开水,搅拌均匀后盛出备用。这一步可以使酱牛肉的颜色更加红亮诱人。将焯水后的牛腱子肉放入砂锅中;加入准备好的大葱、生姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、香叶等香料。倒入生抽、老抽调色调味,根据个人口味加入适量的黄豆酱、蚝油、鸡精(或鸡粉)、盐、白胡椒粉等调味料。如果使用骨汤,此时可以...

酱牛肉最正宗的做法,牢记3泡3酱,酱香浓郁入味足,怎么切都不散

1、做酱牛肉,一定要选牛腱子肉,这个部位带有筋,口感非常有嚼劲,但煮烂后还很软烂,真的是太好吃了(www.e993.com)2024年11月10日。把牛腱子肉外面的筋膜剔掉,切成大块,放进盆子里,加入清水浸泡一个晚上。想要酱牛肉没有腥味,首先要做的就是用水泡,这是“第1泡”。打开网易新闻查看精彩图片...

美食过大年丨今日推荐:张飞酱牛肉

张飞酱牛肉是一种卤制牛肉,因其外观特征为“表面墨黑内心红亮”,恰好与三国名将张飞的形象相似,故称“张飞酱牛肉”。而在云阳县城南岸坐落着一座张飞庙,关于张飞,古来有“身葬阆中、头葬云阳”的传说,为纪念猛将张飞故而建了这座庙宇。制作这道菜,首先要精选上好的牛腱子肉,这是牛身上最嫩的部分,清洗干净后...

无论是红烧、酱烧还是炒制,都能烹饪出美味的牛肉菜肴

二、酱牛肉酱牛肉是一道非常受欢迎的下酒菜,口感鲜嫩多汁、味道浓郁。首先,我们需要准备好新鲜的牛肉,最好选择牛腱子肉或者牛腿肉等筋肉相连的部位,这样烹饪出来的酱牛肉口感更加筋道。将牛肉切成大小适中的块状,用料酒、生姜、葱等调料腌制片刻,去除腥味。

你大概从没听说过,这座城市竟然产顶级牛肉

“老规矩,排酸肉,冷冻肉,一律不用。8条牛腱子,3大块牛板腱,韩先生牛肉馆等你。”抖音上,每天早上9点左右,韩先生就会po出这样一条视频。通常半小时内,当天所有卤金钱腱就会销售一空。下午3点左右,所有酱牛肉都会售空。酱牛肉,闯关东的内陆人正在给延边黄牛带来的“新”滋味。

它是牛肉的“克星”,炖牛肉加点,软烂入味又好吃,没牙也咬得动

需要注意的是,在炖牛肉的过程中,盐要最后放。因为如果盐放得过早,会导致牛肉纤维变硬,难以炖烂入味。因此,建议在牛肉即将炖烂的时候,再加入适量的盐调味,这样可以保证牛肉口感鲜嫩。推荐食谱:五香酱牛肉食材:牛腱子肉、大蒜、生姜、大葱、花椒、大料、茴香籽、香叶、干红辣椒、盐、生抽、老抽、山楂干、食用油。