商业版酱牛肉配方及详细比例做法
1、把牛腱子肉切成大块,每块大约250克-300克左右,切好以后放入清水中浸泡出血水,捞出,控干水分,放入盆中,备用。2、把所有的腌料放入牛肉中,抓拌均匀,用保鲜膜密封,冷藏腌制一夜,备用。3、把腌制好的牛肉放入锅中,带着所有的腌料放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫。洗干净抚摸后焯水5分钟捞...
牛腱子自动生成酱牛肉的心得
接下来,我将牛腱子放入冷水中焯水。为了增加风味,我没有加入料酒,而是放了一片姜片。焯水的目的是去除腥味和血沫,使牛肉更加鲜嫩可口。我的牛腱子比较大,我将其切开后放入炖锅中准备加料。我加入了十几颗冰糖、三个八角、一块桂皮、五片香叶、四个山楂片、半个洋葱、三勺黄豆酱、半碗生抽和三勺老抽。然后,我...
值得花钱买、一做再做的古法酱牛肉菜谱
趁热撒在生牛肉上面。2.1个小时后,翻动一下牛肉,顺便使得牛肉表面完全沾满盐粒和花椒、小茴香籽。继续腌制2小时以上,直至盆里渗出很多血水。3.冲洗去掉牛肉表面的盐分,和脏东西。粘在上面的花椒和小茴香籽可以不用处理。用厨房纸擦干表面水分。4.酱制可以选用六月鲜的豆瓣酱、海天黄豆酱、王致和干黄酱...
教你8种家常酱牛肉的做法,软烂入味酱香浓郁,营养解馋好吃不腻
1:牛肉买回来先用冷水泡2小时以上泡出血水,清洗干净。中间划开倒入生抽腌制6~8小时。2:腌制好的牛肉切块,冷水下锅放入姜片焯水撇干浮沫,捞出冲洗干净。3:腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽??1勺料酒??1勺蚝油??1勺甜面酱??2勺黄豆酱,搅拌均匀。4:牛肉放入电饭煲里,倒入调好的酱料,备好的葱、姜、八...
超级无敌好吃又简单的酱牛肉做法:无需任何技巧,只需说干就干
开始下锅啦,把腌制好的牛肉(包括腌制时倒入的酱油)放入煮锅中,然后加入凉水,水的量也是要淹没过牛肉哦,因为牛肉等会煮热之后会膨胀的哦,首先要开大火,水开之后会起泡沫,我们要把泡沫捞去,然后呢,就把之前准备好的配料全部放下去,然后搅拌一下,盖上盖子,记住哦,这个时候要调成小火,一定要调成小火哦,像我最...
酱牛肉配方及详细加工制作方法
2、把控干水分的牛肉放入盆中,加入生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克,充分将牛肉抓拌均匀,封上保鲜膜,冷藏腌制一夜,最多冷藏腌制48小时,备用(www.e993.com)2024年10月21日。3、把香料用清水浸泡10分钟,清洗干净,控干水分,备用。4、把牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,开火,备用。
炖酱牛肉一切就碎, 而且还特别柴? 有了这个方法不再犯难
第一步:酱牛肉必须选牛腱子肉,将选好的牛腱子拿回来之后不要急着炖,先将牛腱子切大块,再用清水浸泡4——6小时中间要换水,把肉里的血水泡出来,去腥味,首先把生肉处理好。打开网易新闻查看精彩图片第二步:等到6小时过后就可以炖肉,卤肉必须要有卤汤,泡肉时间就可以做卤汤,找不锈钢锅加水烧开先炒糖色、酱油...
酱牛肉时,记住“1腌2泡”,牛肉鲜嫩无腥味,好吃出肉率还高
牛肉腌制肉类烹饪之前往往都会腌制,这一步不仅去腥,而且最重要的目的是让肉能吸收料汁,吃起来入味,让水分不流失,肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝,以及花椒、料酒、生抽即可,料汁必须把牛肉淹没,腌制上12小时即可。家庭酱牛肉主要食材:牛腱子1000克...
古人吃点啥丨流传200年的酱牛肉秘方,官方认证的好吃!
▲▲▲酱牛肉:牛腱子700g,黄豆酱80g,盐1大勺,香油35g,黄酒300ml,清水300ml蘸料:五香粉1/2小勺,花椒末1/2小勺,大葱半根,香醋3大勺,植物油2大勺-step1-选牛腱子肉,均匀地切成四大块,加入一大勺盐、80g黄豆酱抓匀,再加入300ml黄酒和35g香油,腌料的量要没过牛肉,然后放入冰箱冷藏,腌制隔夜...
范志红:我们还能健康地吃肉吗?
第二个忠告是:在餐馆用餐时,要尽量选择没有经过亚硝酸钠腌制的肉制品,比如褐色的酱牛肉,褐色的炒肉丝。有人说,放酱油、酱、红烧调料也会变色。其实这个并不难辨别,因为酱油烧的颜色和培根火腿的颜色是明显不一样的,前者是暗红色,后者是鲜艳的深粉红色;前者外层颜色深中间颜色浅,后者则从内到外颜色均匀。