买牛肉,只需喊出“4个词”,老板不敢忽悠你,定能买到优质好肉

牛腱子:也就是牛腿肉,肌肉发达,筋腱较多,肉质紧实有嚼劲,适合卤制或炖煮,做成酱牛肉最合适不过。牛眼肉:位于牛脊背中部,因外形酷似眼睛而得名,脂肪分布均匀,肉质细腻,是制作牛排的上佳选择。了解这些部位后,根据自己的烹饪需求选择,就能买到最合适的牛肉了。二、新鲜:一看二闻三摸,新鲜有保障新鲜是评判牛肉...

做酱牛肉记住“3泡”,牛肉酱香味浓,紧实不散,学会过年用得上

首先要选对牛肉,虽然只要是牛肉都能做酱牛肉,但是品质好的酱牛肉需要用牛腱子肉,它做出来的酱牛肉特别紧实不会散,而且口感也筋道美味,牛腱子肉中带筋,吃起来更香。如果用普通的牛肉来做的话,建议酱牛肉放凉后,取出来用保鲜膜紧紧的包裹起来,再放冰箱冷藏一段时间,这么处理后牛肉就不散了。最后看看3泡指什么?

酱牛肉最正宗的做法,牢记3泡3酱,酱香浓郁入味足,怎么切都不散

4、碗里加入2大勺甜面酱、2大勺黄豆酱,再加2块豆腐乳,再加入一勺高度白酒,用勺子压碎,搅拌均匀后倒入牛腱子中,用手涂抹均匀,然后包上保鲜膜,放进冰箱里腌制一个晚上。酱牛肉第2泡,就是用酱油料汁浸泡,这样牛肉能充分入味,并且酱香味浓郁。5、泡一个晚上,牛肉就非常入味了,酱牛肉酱味的秘诀,就是甜面酱、黄...

买牛腱子,“前腱”和“后腱”要分清,相差巨大!搞懂才不易上当

准备腱子肉2斤、葱姜适量、八角2个、香叶3片、干辣椒3个、花椒1把、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、黄豆酱2勺、甜面酱2勺、盐1勺。做法：首先把腱子肉浸泡水里，浸泡3个小时，这样可以浸泡出牛肉中的血水，可以很好的去除牛肉中的异味。浸泡的过程中，多换几次水，最后再冲洗干净即可。浸泡好的腱子肉放入盆中...

买牛肉,聪明人专挑的部位,全是牛肉精华

牛腱子肉位于牛的前后腿部位,含有丰富的肌肉纤维和结缔组织,肉质紧实有嚼劲,是制作卤牛肉、酱牛肉的理想食材。经过长时间的炖煮,牛腱子肉中的胶原蛋白充分释放,肉质变得酥烂而不失嚼劲,风味独特。选购技巧:外观:牛腱子肉表面应有明显的筋膜和肌肉纹理,色泽深红。如果肉质颜色浅淡或没有明显的筋膜,那可能不是正...

酱牛肉时,牢记“3泡3酱2窍门”,牛肉酱香浓郁,缩水少切片不散

1、做酱牛肉,最好用牛腱子肉,含有很多筋,吃起来有嚼劲(www.e993.com)2024年12月18日。牛腱子买回来后,很多人会直接焯水,这是错误的。牛腱子含有很多血水,腥味很重,想要卤牛肉香喷喷的,第一步应该用水泡,这是“3泡”中的第一泡。把牛腱子放入清水中浸泡一个晚上,2小时换一次水,把血水都泡出来,这样卤牛肉不腥气,吃起来特别香...

中国哪个地方最会吃牛?

中国人骨子里的牛气,很牛。中国人吃牛,也很牛。牛,似乎总是和中国人紧密相连。在古代,一句“小二,来二斤牛肉”,是英勇好汉们的口头禅;如今,我们评价一个人足够厉害,或是不肯轻易被驯服,也离不开这个“牛”字。英雄的赛场,不光在竞技,也在风味。今天就来看看,在吃牛的比试里,中国人又将创造哪些精...

做老北京酱牛肉,这1味卤料千万不能少!外面卖158,简单2步肉酥筋软...

如下图，里脊脂肪含量27.1%，牛腱子只有15%。轻松做到吃肉不长肉！横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。2.如何处理牛肉入味又不腥？这道老北京酱牛肉想要好吃，靠3个关键点：“一腌、二砸、三炒”。一腌：腌渍时需加葱姜、玉桂粉、干黄酱、料酒、盐等辅料，腌制48...

在家自制酱牛肉,没你想的那么复杂,入味不塞牙,4步就能做出来

菜品名称:酱牛肉所需食材:牛腱子肉800g,葱两根,姜一块,八角两个,桂皮一小块,香叶三片,料酒三勺,生抽酱油两勺,盐有丝毫,水适量,糖两勺。烹饪步骤:1、第一步先来处理买回来的牛腱子肉。买回来的肉用刀切成大块,然后浸泡在水里面,充分浸泡出牛肉里面的血水,浸泡30分钟以上。然后捞出来清洗...

做酱牛肉,记住“2次浸泡”的窍门,酱香浓郁、肉质紧实不散花

做酱牛肉要浸泡2次做酱牛肉,两次浸泡非常关键,一次是在卤制之前,我们把买回来的新鲜牛腱子切成1斤左右的大块,然后泡在清水中,浸泡12小时左右,期间要换水3-4次,室温比较高的话要放入冰箱冷藏,把牛肉中多余的血水泡出来,不仅可以有效去除牛肉的腥味,还能增加牛肉的保水量,使牛肉在接下来卤制的过程中更容易入味。