一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。西冷是三大部位之中最受欢迎的一个部位,性价比高。拥有和眼肉一样完美的大理石花纹和香气,但比其多一份咀嚼感,可做美式烘烤、厚切牛排、薄切牛排。比起“菲力”(里脊肉),西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为肉内分布着脂肪,所以煎、烤起来味道更香,口感...

牛肉哪个部位适合烧烤?图解揭秘!眼肉、西冷还是牛肋条?

接下来要说的是西冷,它位于牛背部的最长肌,含一定肥膘,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。这块肉在烧烤时,肥膘和肉筋的组合简直是绝配!烤制过程中,肥膘部分会慢慢融化,渗透到肉质中,使得西冷更加香浓。而肉筋部分则带来了一定的韧性和嚼劲,使得口感更加丰富。西冷的口感可以说是既有牛排的鲜嫩,又有烧烤的香浓,...

西冷牛排怎么腌制窍门是什么?腌制前后有哪些步骤?

西冷牛排是牛排中的经典,除菲力牛排外,它最属上乘,总体口感韧度强、肉质硬,有嚼头切肉时连筋带肉一起切不能煎得过熟,特别适合年轻人,所以西冷牛排的腌制要根据它自身特点来定。西冷牛排主要是由牛的上腰部的脊肉构成,因为牛的上腰部运动量比较大,所以这个部位的肉质会比较粗一点,那怎么腌制呢?首先是将牛排...

牛肉价格下行压力有望缓解

盒马鲜生采购经理刘小雨表示:“去年牛腩每公斤64元,今年每公斤78元左右。西冷和外脊相比去年有40%至50%的增长,价格为每公斤140元左右。”各方数据印证了牛肉价格“止跌”的事实。根据农业农村部对全国500个集贸市场的监测,6月以来,牛肉价格已经连续9周环比上涨。

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主要是由上腰部的脊肉构成,按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。6香烤猪肋排选用上等精品猪排,俄式秘制配方腌制24小时,用果木炭火烤制而成。肉质鲜嫩、外皮酥脆,加上果仁香味的点缀,回口香而不腻。7卢布里招牌土豆片一片薄薄的土豆片被炸至空心膨起,色泽金黄,口感香脆,入口还夹杂着黑胡椒...

牛肉别乱买,教你分清各部位肉质,卤牛肉就用这块,软嫩不塞牙

首先,我们来了解一下牛肉的主要部位及其特点(www.e993.com)2024年11月23日。牛腰肉,这是制作西冷牛排的经典部位,其肉质鲜嫩多汁,口感丰富。而腰内肉,则是制作菲力牛排的绝佳选择,它的肉质更加细腻,入口即化。然而,当谈到卤牛肉时,我们不得不提牛腿肉,特别是牛腱肉。牛腱肉位于牛的前后腿部位,由于牛经常活动,这里的肉质相对较为紧实,筋肉交...

9块 9 包邮的超嫩牛排,真的能吃吗?答案跟你想的可能不一样!

区别在于,嚼起来富有纤维感的牛肉,是只经过分割、修整、冷藏/冷冻的肉,包装起来卖的话,一般叫原切牛排;而口感像鸡蛋干一样嫩滑的牛肉,通常是经过较多加工的调理牛排。按照行业标准《牛排QB/T5442-2020》中的要求,两种牛排的重点区别如下↓作者制图

家庭小饭桌,来的不是客

上/红咖喱牛肉-西冷-香料烤鸡;下/地球最后的夜晚做菜、做咖啡、做酒、写诗,都是她留住一个瞬间的方式。比如酒单上的“北京一夜”,主要材料写着“IPA、苏打水、柠檬”。这是她记录一个夜晚喝了7杯IPA,在北京深夜游荡,去了一条名为百花深处的胡同的游荡经历。

中国人吃牛到底有多牛? | 庖丁系列_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The...

牛外脊,又称牛西冷,牛背部最长肌,肉质较嫩、肉质细密且多汁,适合煎烤食用。图源网络牛上脑,该部位肉质细嫩,多汁,肌间有脂肪沉淀,切面花纹明显,层次分明,多用于火锅食材涮煮食用。牛眼肉,该部位肉质细嫩,多汁,稍作切割即可用作牛排料理。牛前腱肉,包含金钱展(即前腱子芯),筋花分布均匀,切面花纹美观,适...