《食品科学》:东北农业大学陈倩教授等:原料肉冻藏品质劣变机制...
冷冻冷藏是实现原料肉长时间贮藏的一种常规方式,然而原料肉在冻结、冷藏和解冻过程中,由于冰晶的形成与生长,造成持水能力降低,色泽、质构等品质劣变。东北农业大学食品学院的刘嘉琪、王慧平、陈倩*等对原料肉在冷冻、冻藏及解冻过程中的品质劣变机制进行了综述,并阐述了新型冷冻方式、添加抗冻保护剂、采用合适的包装...
解冻肉切记别用水泡,酒店大厨教你一招,5分钟解冻好和鲜肉一样
传统的解冻方法主要有三种:室温解冻、冷水解冻和微波炉解冻。室温解冻耗时过长,容易滋生细菌;冷水解冻虽然比室温解冻快一些,但同样存在细菌滋生的风险;微波炉解冻虽然速度快,但容易导致肉类部分熟化,影响口感。二、大厨的解冻秘诀酒店大厨透露,他们的解冻秘诀其实很简单,关键在于使用一种常见的厨房调料——食盐水。
给肉解冻,哪种方法更靠谱?
冷藏解冻。把肉提前放到冰箱的冷藏室内,冷藏室的温度通常是0℃~4℃,这个温度下多数微生物活动会变慢甚至被抑制,不仅解冻的安全性提高,而且可以很大程度上保持肉的品质。使用冷藏解冻的关键是提前做好规划,建议提前一天至半天把肉放到保鲜盒或保鲜袋中,再放入冷藏室。把肉放到保鲜袋中用冷水解冻。虽然不建议直接把...
解冻肉到底用不用水泡?酒店大厨教我一招,5分钟解冻和新鲜一样
解冻肉到底用不用水泡?酒店大厨教我一招,5分钟解冻和新鲜一样2024-07-2409:21发布于河北|956观看3评论714手机看戴一粉丝1.0万|关注0+关注作者最新视频1824|04:18猪心好吃有秘诀,教你饭店不外传的做法,鲜嫩不腥,上桌全家爱吃1评论2024-09-225968|06:48入秋后要多吃红薯,教你一个...
超市回应员工将肉摔地解冻:肉下架 员工开除
超市回应员工将肉摔地解冻:肉下架员工开除2024-07-1914:19发布于浙江|6964观看5324手机看众播视频粉丝15.1万|关注0+关注作者最新视频5117|01:08物理学硕士拟被聘为苏州四星高中勤杂工?学校回应1评论2024-09-211557|01:46“男子反杀砍人者”二审仍判10年:刀掉后冲突不算正当防卫,...
你家怎么解冻肉?正确的做法是这几种
冷水的温度比冻肉高,可以帮助解冻;冷水的温度通常又比室温低,能抑制肉里的细菌生长(www.e993.com)2024年10月19日。肉可能会在水盆里浮起来,只要在肉上放只碗,倒扣压着就行。有两点需要注意:1,记得每隔一段时间换一下水,免得水被冻肉“冰镇”了(流水解冻太浪费水啦);2,如果肉是密封在塑料包装里的,那就连包装一起放进冷水里,更能...
不要再把肉泡水里解冻了,告诉你3种正确方法!
1.微波炉解冻推荐指数:这可能是目前家里面用时最快,操作也最方便的解冻法。现在很多微波炉都有专门的解冻功能,只需要把要解冻的食物放进去,然后设置好时间,放进去一按即可。2.冷藏解冻推荐指数:将肉类提前放置在冰箱的冷藏室进行解冻。冷藏室的温度通常在0~4℃之间,这样的温度可以减缓或抑制大多数微...
生活小妙招 3分钟给肉解冻?你还不来看看怎么做到的
生活小妙招3分钟给肉解冻?你还不来看看怎么做到的。VideoPlayerisloading.00:00/00:00Loaded:0%视频加载失败,请查看其他精彩视频特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。关键字:生活小妙招来自于:...
【健康科普】警惕,这些做法危害身体健康!或许你也这么做过……
对于肉类来说,如果冷冻的时间较长,或者是解冻时温度差较大,比如用热水解冻肉,容易造成肉类营养流失、口感变差,还会滋生微生物。正确做法:对于肉类来说,最好的方法是吃多少买多少。如果买来的肉一次吃不完,可以先分割成小块,再用保鲜膜或者保鲜袋把肉密封好,最后再放入冰箱的冷冻室,这样肉类营养流失较少,口感...
别再这样解冻肉了!正确方法来了
当我们把肉块拿出冰箱,逐步解冻的过程中,细菌等微生物也会逐渐苏醒,恢复生长,且解冻时间越长、解冻温度越高,细菌等微生物就可能更活跃。如果把肉泡在水里解冻,像一斤的五花肉、四五个大鸡腿,通常至少需要1个小时左右。这种情况下,湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间,细菌等微生物吃喝不愁,很容易大量繁...