欧洲中世纪的饮食,和唐宋有何异同?从月饼发展到航天员能量早餐
在欧洲中世纪饮食的一个重要特点是,在等级制度中,食物的获取渠道也受到深刻影响。粮食是社会地位的一个重要标志。政治权力不仅体现在社会规则上,还会在饮食文化中体现出来。贵族们能以最新鲜的野味为食,配以各种异国香料,呈现出一种十分优雅和精致的餐桌文化;而粗野的劳动者则只能以大麦面包、咸猪肉和豆子为食,缺乏任...
(寻味中华|饮食)黄山脚下,臭鳜鱼遇见披萨
“桃花流水鳜鱼肥”,每年桃花盛开的时节,鳜鱼最为肥美。为防止新鲜鱼肉腐烂变质,外出的徽商摸索出了腌制和发酵的方法,臭鳜鱼的“臭”即源自该过程中蛋白质分解产生的氨基酸和胺类等物质。源于欧洲的披萨同样历史悠久。中世纪时,“披萨”一词首现于意大利文献。18世纪中期,在意大利南部城市那不勒斯,以奶酪和番茄为馅料...
又好看又好吃的欧洲最大室内市场,应该怎么逛?
这家店主打鱼生,还主打颜值,玻璃柜里摆满以面包铺底的鱼生,各有搭配。三文鱼配普通白面包,鱼肉上还长了颗眼睛,那是青橄榄。肥嫩的鲭鱼配黑麦面包,撒上碎薄荷。希鲮鱼配燕麦面包、西红柿、生菜和鸡蛋,之所以配料最多,是因为它油脂丰润,铺多几层方可确保不渗漏。三款鱼生各有滋味,都极其鲜美,但最好吃的却是希...
冷知识丨鳕鱼“战争”改变海洋“游戏规则”
中世纪欧洲天主教戒律森严,规定在一些重要的日子人们要斋戒,只能吃冷食。因为鱼从水中打捞上来,算是“冷食”,成了能在斋戒日走上欧洲人餐桌的唯一肉类。鱼肉容易腐败,于是腌制、风干的鱼干充斥了当时欧洲菜市场,其中绝大多数是鳕鱼。鳕鱼贸易为位于法国和西班牙交界处的巴斯克人所垄断,巴斯克人从中获得了巨大利益。1946...
最早发明指南针的确是中国,但不是司南
14世纪初,意大利人阿马尔费塔尼发明了盘随针转的旱罗盘“罗盘卡”,令磁针的指向更加清晰。同时,意大利人也利用罗盘的方位线来绘制航海图,让航海图比欧洲中世纪的T-O寰宇图大为精确。进入铁船时代后,欧美海员意识到铁船本身的磁力会对指南针产生干扰,他们在指南针上装一片弗林德斯顿铁,来抵消铁船磁场导致的指南针的误...
原创中世纪欧洲史:对英格兰饮食文化的影响是什么?健康观念是什么?
对英格兰饮食文化的影响布罗代尔曾说:“说到饭桌,一眼就能看出对峙的两岸:奢侈与贫困,过剩与匮乏(www.e993.com)2024年10月23日。”14世纪英格兰城市居民饮食消费的变化对英格兰饮食文化产生了重大影响,主要体现在:健康观念的进步、烹饪更加专业化和餐桌礼仪的进步。健康观念的发展中世纪的健康观念来源于医学,先是受古希腊罗马的医学理论影响,后又...
生活在中世纪的欧洲是种什么体验?吃吃喝喝,揭开他们的餐桌密码
要谈中世纪欧洲人的饮食,那就得先从当时的农业说起。中世纪的农业最重要的就是种植冬麦和春麦,前者是秋季播种,初夏收获的小麦和黑麦,后者是春季播种,秋季收获的大麦和燕麦。小麦和黑麦经过晾干、脱粒、去皮、磨粉等工序,就可以烤制成面包了。黑麦容易种植,不过黑麦制成的面包口感和味道远不如小麦制成的面包,所...
天妇罗:从中世纪葡萄牙饮食到传遍世界的经典日料
在中世纪,集体信仰天主教的欧洲人,需要在复活节的数周进行斋戒。受其影响,人们将主动不食用肉类与辛辣的调料。但鱼类却被认为不同于陆地生物的肉质,所以排除在斋戒范围之外。结果自然是欧洲人在每年的一个阶段内,需要消费大量的鱼肉和蔬菜。葡式的花园鱼,就是在这个背景下诞生的。
中世纪,欧洲民众穷得只能吃炖豆子、黑面包的时候,中国人吃的啥
他们配面包的顶多就是一些野菜汤,煮上一点豆子。至于肉类等,这通常只会出现在贵族们的餐桌上,基本就是猪、鸡、羊、鱼这四样,生活在海边的穷人们也许有幸会吃到一点鱼肉。其实通过以上描述我们就可以看出来,中世纪的饮食文化和他们社会意识形态划分有很大的关系。
欧洲中世纪关于食物的全部知识,都在这里了
从9世纪到人口发展达到顶峰的14世纪上半叶,欧洲人越来越依赖谷物,人均可消费肉类和乳制品则开始减少。谷物是所有中世纪餐桌上的主角,但在精英阶层的饮食中却显得微不足道。许多手稿的插画中都描绘了多数资产阶级餐桌上的圆面包或面包卷。最好的小麦用于制作精制白面包,即paindemain(家用面包)或更高级的品种。富裕...