在北京,湘菜为何受热捧
作为从湖南走出去的代表性湘菜企业之一,费大厨于2022年6月开出北京首店,迅速在北京掀起“小炒肉”风潮。短短两年,费大厨在北京开出十几家门店,翻台率达到日均9次,远高于其他城市的日均6次。费大厨的火爆,是湘菜在北京备受追捧的缩影。记者从北京湘菜协会了解到,北京的近5000家湘菜馆中,年营业额上亿元的有10...
排队四小时才吃上的湘菜,湖南人第一个嫌弃
现炒的小炒肉,确实赢很大凭心而论,就湖南本地网友的评价来看,费大厨的味道绝对算不上第一梯队。围绕着费大厨这个品牌,也有太多争议。比如,费大厨对于菜品的创新并不是所有饕客都认可,一些“小炒肉原教旨主义者”会表示,“吃了八百年小炒肉都没吃过加白木耳的小炒肉”。再比如,费大厨招牌上的“全国小炒肉...
小炒肉成为顶流,湘菜要取代川菜成为北京餐饮的明星吗?
多位业内人士对记者表示,首先湘菜生来就是平民小菜,人均消费主流区间都在31~60元,在综合体正餐赛道中价格优势明显,符合目前餐饮平价化的大趋势。其次,湘菜正餐连锁大多以厨师现炒为主,连锁发展,得益于上游食品供应链越来越成熟。辣椒、酱油、腊肉、调味品、预制菜等好食材供应链日趋完善,此外,这些网红湘菜在打造品牌...
地方菜这5年:从受冷落到回归C位,5类地方菜门店均超10万
省份分布而言,湘菜门店以湖南为中心,向南部广东、东部到长三角地区渗透,目前门店主要分布在华中、华东、华南,区域性特征明显。湘菜风味注重香辣、香鲜、软嫩,小炒肉(辣椒炒肉)、小炒黄牛肉已实现单品化发展。《2023年度中国地方菜发展报告》数据来源:辰智餐饮大数据03■绍兴餐饮消费市场洞察绍兴餐饮消费在浙江省...
相比湘菜川菜为什么没有全国影响力的连锁品牌?该如何破圈?
相比较一下湘菜,它也有辣味,甚至它的辣味更重,但是湘菜里面是没有麻这个味道,而且现在的湘菜,包括费大厨小炒肉,炊烟时代小炒黄牛肉,他们对于食材的新鲜度,对于原材料甚至辅料是极致讲究的。比如说以费大厨小炒肉为例,他们猪肉首先没有选择冻品,选择了土猪肉,而且选用的是湖南宁乡土猪肉,同时对于辣椒也是非常的讲究,和...
商业头条No.40|湘菜“创业帮”
8年后,两人都发了财(www.e993.com)2024年10月28日。费良慧创立的费大厨,还有冯国华创立的农耕记,都已经是广东省最有名的湘菜连锁。不过送车的事没有了下文,当红的豪华车从BBA变成了华为享界,冯国华没有等来一台。如今费大厨的户外广告在深圳随处可见,海报里的费良慧穿着洁白的厨师服,面前是一盘小炒肉,底下赫然一行大字“全国小炒肉大王”。
全民吃辣,湘菜崛起!12万家湘菜馆何以占领“国民口味”?
而在北京,不少网红湘菜品牌正加快扩张步伐。公开数据显示,费大厨小炒肉北京门店目前已达到16家,银泰中心店正在筹备中,预计将于12月中旬开业;而"农耕记·湖南土菜"目前虽仅有2家门店,但开设了10家"农耕记·湖南土菜现炒外卖店"。另据大众点评数据显示,北京的湘菜馆子已经超过3200家。
全国小炒肉大王诞生 湖南餐饮企业夺此殊荣
人民网长沙1月3日电2020年12月31日,中国烹饪协会授予费大厨“全国小炒肉大王”,全国不同地区的小炒肉连锁品牌经过一个多月的赛事历程,最终该称号花落湖南餐饮企业,湘菜发展迎来新里程碑。为加强疫情后餐饮业烹饪技艺交流,中国烹饪协会与大湘菜报于2020年11月9日-12月27日联合举办线上“全国小炒肉PK大赛”。本...
湘菜才是雄霸全国连锁餐厅的菜系
如今,有经验的餐饮创业者正在把中国餐饮连锁化的方法论运用在湘菜上。例如从名字的设定上就有所不同。相比上一代湘菜品牌,这一批品牌往往将店名聚焦为“品类+单品”,比如费大厨会在门头和菜单上突出“费大厨辣椒炒肉”字眼,湘辣辣现炒黄牛肉、俏九州小炒黄牛肉和炊烟小炒黄牛肉也是如此,更突出主打菜品小炒肉。
为什么你身边的湘菜馆子越开越多了?
费大厨辣椒炒肉的菜品.图源:费大厨辣椒炒肉口味保持一致,即标准化,是一家连锁餐饮品牌实现扩张的重要因素。新消费资深观察人夏芸阳告诉有意思报告,近几年新湘菜的扩张,本质上是找到了中餐连锁化的正确打开方式:在保证菜品新鲜现炒的同时,靠精细化管理手段解决标准化和连锁化问题。