焦虑的火锅老板们,开始“种地”了

潮汕牛肉火锅作为曾经的爆红赛道,近年来,各大潮汕牛肉火锅品牌通过不断夯实供应链体系、突出新鲜食材、清汤鲜味突出的特点,加速进化。而随着潮汕牛肉火锅的影响力不断提升,以及消费者对新鲜食材的需求,原本流行于潮汕牛肉火锅的鲜切牛肉菜品,如吊龙、三花趾、嫩肉、五花趾等,开始出现在各类火锅中,鲜切的形式更是在...

火锅来咯!超市里哪种食材是你的最爱?

奥乐齐还推出了多种涮煮肉类组合，包括潮式鲜切系列、进口澳牛系列及多款牛羊肉片组合。进口澳牛专区也为消费者提供了众多适合涮煮的优质选择，涵盖从入门款到高端款的各种牛肉产品。店员表示，作为涮火锅时的必需品，最近牛羊肉开始热销，消费者基本上都是牛肉和羊肉搭配着一起买。火锅中的配菜也深受消费者喜爱，...

立冬后,没有什么事是一顿火锅解决不了的

潮汕牛肉火锅里的另一位常客是潮汕牛肉丸。一颗合格的潮汕牛肉丸,既要细腻,又要有弹性,咬下去还得爆汁。而若想要达到这样的口感,需要新鲜的黄牛后腿肉、不吝成本的反复捶打,以及混合在肉糜里的巧思。提前冻凝,切分成几毫米直径的牛油,都成为关键。将牛肉丸放入锅中静待,一切都是值得:牛肉丸与沙茶酱相逢,每一次...

一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊常用于炒、熘、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。菲力是牛肉三大部位之一,一个牛身...

史上最完整的潮汕牛肉火锅起底,来了

很少有人知道,潮汕牛肉火锅的锅底,曾经并不用牛骨汤。因为牛骨往往会带有浓重的脂肪味,即便撇了油依然还有,而这会影响人们对于牛肉本身品质的判定。最早之前,潮汕牛肉火锅是没有蘸料的,它选用高汤混杂沙茶作为锅底,炉是炭炉,整片牛肉浸没在沸腾的沙茶汤汁里,口味稍重的喜欢加点本地辣椒酱。

一片牛肉10块,一片娃娃菜1块5,人均150的高价火锅偷偷降级

按照紫柠之前吃巴奴的经验,两个人点一份牛肉和一份毛肚就能吃饱(www.e993.com)2024年11月15日。点两份是因为第一份88元的澳洲奶香牛小排“涮了几片就没了”,只好又点了一份69元的雪花肥牛——这一次,她留心数了一下,一共只有七片,每片价格逼近10元。察觉到菜量不对劲,紫柠叫来了服务员。在她的追问下,对方支支吾吾地表示,一小份...

银川老巷里的渣渣牛肉火锅,又出新品了!

店里主打的就是吃现切牛肉,像极了广东潮汕牛肉火锅的出品,鲜切吊龙、鲜切三花腱、鲜切五花腱、鲜切匙柄、鲜切肥拼,鲜切牛胸口油,一应俱全。这样的鲜肉本身肉质就肉眼可见,遇到这一口传统的锅底,简单烫煮就很美味!吊龙也好嫩肉也好,鲜嫩多汁,不要煮太久,肉质紧实软嫩,在漏勺里涮煮,汤底因为这些牛肉越...

是昙花一现还是有长久生命力?鲜切牛肉自助火锅真的是风口吗?

当潮汕牛肉火锅遇上自助，鲜切牛肉自助火锅如雨后春笋般涌现在鲜切牛肉自助火锅店用过餐的人都有体会，这种模式其实就是潮汕牛肉火锅和自助的结合体，用鲜切牛肉来体现食材的高品质和价值感，用自助模式来凸显性价比。北京、四川、西安、上海、广东等大几十个城市相继涌现了主打现切牛肉自助火锅的品牌，人均客单价...

9.9元抵100元、9.9元嫩牛肉……火锅市场“卷低价”前路何在?

连续8年蝉联必吃榜的八合里牛肉火锅,虽迟但到,在7月1日宣布“价格回到10年前”,首次调价涉及精品嫩肉、招牌肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多款热卖产品,大单精品嫩肉从32元下调至28元。家大业大的一线品牌尚且如此,众多中小火锅店为了吸引客流,在各大团购平台推出“9.9代100元”的现金券,...

牛肉装进“奶茶杯”,偷偷降级的火锅,盯上打工人外卖

陈彤则觉得，工作日吃火锅杯吸引她的是清汤汤底，不像重油重辣火锅那般罪恶，吃完嘴里也不会返味儿。菜单上标注的鲜切肉，看上去也比预制菜里过度加工的肉健康。如果实在觉得烫捞后的牛肉和蔬菜没有味道，可以蘸一点酱油小米辣汁，但陈彤倾向于喝下原味的牛骨清汤，她觉得和之前吃牛肉火锅喝到的几乎没什么差别。...