零失败!一口一个的酥香豆腐肉丸子,好吃到停不下来!快来试试!
制作步骤:1.猪肉绞成肉糜:把瘦肉放入绞肉机中绞成肉糜,或者手工剁碎也可以。2.蔬菜切碎:胡萝卜切碎,豆腐捣碎,全部放入一个大碗中。3.调味搅拌:加入葱花、面包糠、玉米淀粉、十三香和少许食盐,顺时针方向搅拌至肉馅上劲。这一步很关键,要搅拌到肉馅变得粘稠有弹性哦!4.挤丸子下锅:锅里倒入足够的油,加热...
做肉丸加个鸡蛋 易成型更滑嫩
第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。第三,鸡蛋中含有*必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。
传承50年!真正正宗的潮汕牛肉丸,一口爆汁、一口弹牙,香到眉毛都在...
余温尚存的后腿肉,顺着牛肉的组织片下来,再将上面的白肉、白筋去掉。保证我们吃到的是满满的纯肉而不是脂肪,再切块备用,送往关键的下一步。(仅作为传统工艺展示)??捶打:模拟手工铁棒击打,锤出Q弹口感处理好的鲜后腿肉,就会被送上砧板,由20年丰富经验的师傅亲自把关,使用重达三四斤的方铁锤反复击打...
冲上热搜!火爆大街小巷的淀粉肠到底是什么做的?
一方面因为淀粉肠肉类用量少,在生产时需要把先把肉类原料搅碎,随后混合其他成分搅拌、调味、罐装,整个工艺流程下来肉的存在感极低;另一方面,在淀粉肠的调味中,一个重要的成分是香精。从购买的五个品牌淀粉肠样品来看,所有配料表里都有香精,上述河南淀粉肠企业工作人员也直接表示,“不用担心肉少没肉味,有香精。”...
曝商贩做卤牛肉加"保水王" 过量使用会影响健康
市民刘先生说,有商贩做卤牛肉时会加“内容”,肉容易煮熟还能保水,添加剂在西安市莲湖区大兴西路国亨市场有售。2、第二块牛肉清水浸泡5小时,依照“保水王”添加剂使用说明,在腌制牛肉时加入适量“保水王”,腌制1小时后炖煮2小时。
汕头人从小吃到大!正宗牛肉丸究竟有多好吃?一咬爆汁,立马爱上...
这样做成的牛肉丸,肉含量够高!肉感足!跟那些杂牌丸子吃着口感大有不同(www.e993.com)2024年10月29日。产地就是广东·汕头,正儿八经的潮汕风味,就是要认准这一口纯正味道~咬上一口喜辉的牛肉丸,弹牙的肉感仿佛在与牙齿做着博弈,负隅顽抗之下不得不投降。duangduang的肉感充满弹性与鲜香的牛肉味相结合,满嘴Q弹,鲜嫩爆浆。作为潮汕本...
邂逅潮州|美食,让我一下子喜欢上了这个既有风景又有风情的城市
第一还是原材料新鲜,这个上面说到了,第二就是要选择牛的后腿肉作为牛肉丸的原材料。这样做出来的牛肉丸肉质好,口感劲道。第三个最为关键,就是特别的制作工艺,肉浆的制作不是我们经常看到的用菜刀剁碎,而是用铁棒或铁锤反复捶打而成。这样的肉浆肌肉纤维长,丸子更加有弹性和爽脆。
做肉丸的机器设备有哪些 怎么选择肉丸加工设备
除了高速肉丸打浆机还有慢速肉丸打浆机,慢速打浆机的转速比较慢,打浆刀是钝刀,利用慢速旋转的作用力,把肉甩至桶壁,再刮下,防人工反复捶打肉浆,让肉类组织拉丝重组,这样做出来的肉丸脆爽弹牙有嚼劲,可以做牛肉丸,牛筋丸。综上所述,选购肉丸加工设备时要综合考虑设备类型、材质、加工能力、自动化程度、能耗、制造...
自己做的肉丸比较松散,购买的肉丸却很筋道,秘密是……
其实我们不用太担心商家会过量添加复合磷酸盐。有研究发现,适量添加磷酸盐,肉制品才能保持一定弹性,如果使用量过大,肉制品的持水能力反而会下降,质地变得粗糙、口感变差。一般来说,磷酸盐的使用量应控制在0.1%~0.4%,多加肉弹素会破坏肉丸的口感。这种“赔了夫人又折兵”的事,我相信大部分商家都是不会做的。
在家就能做!上海人私藏的本帮菜谱来了!足足31道!
5、将五花肉翻炒均匀上色。加入30g的冰糖,用老冰糖会更好!冰糖可以稍微多点,做出来的颜色特别红亮诱人。6、锅中倒入沸水,水量为没过五花肉,煮沸后用勺子捞去表面的浮沫,捞净后转小火盖上锅盖小火炖1小时。7、炖1小时后开盖转中火收汁,浓油赤酱的上海本帮红烧肉就完成啦!酱香浓郁、入口软糯,红烧肉吃完...