烧河鳗、鱼头汤、火腿扣三丝……上海十大经典农家菜出炉
其中,十大经典农家菜包括甲鱼野生黄鳝红烧肉、渔村秘制烧河鳗、火腿扣三丝、酸萝卜老鹅汤、面拖蟹烧毛豆、云间生态鱼头汤等。十大经典农家菜“米食”较量是本次大赛的亮点之一,深度挖掘“米”的多元价值,以大米为主要食材,通过不同的加工方式,制作出一道道“米”作品。非遗糕点、崇明米酒、米类面制品等在现场一...
懂吃的人都有一个共识,浙江好吃的地方不止杭州,还有这三座小城|...
02.锅烧河鳗锅烧河鳗选料较严格,以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大的河鳗为佳。做好之后肉质酥烂,鳗段不碎,口味鲜肥。03.黄鱼鱼肚黄鱼鱼肚是将鱼片放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等,即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末,吃起来糯嫩鲜美。2.温岭市温岭是台州地级市下辖和代管的县级市,境内旅游...
年味满满~你心中的最佳年味菜是哪一道?|过年|酱鸭|腌笃鲜|八宝饭|...
中国的美食宝库中,红烧肉作为一道经典菜肴榜上有名!在练塘,勤劳智慧的练塘人民又将最具练塘特色的茭白干和本帮红烧肉相结合,烹制出了这道集年味与地方特色于一身的传统佳肴——茭白干烧肉。每当逢年过节,这道美味必定会出现在练塘人的餐桌上,为饭桌增添浓厚的节日氛围。金泽镇年味美食:圆团(点击图片可查看...
上海人过年的腔调_澎湃号·湃客_澎湃新闻-The Paper
老板与老板娘配合默契,将一条鳗鱼沉沉地摔在台板上,从头至尾揩去黏液,从脊背处下刀,沿龙骨剖开,翻出玉白色的肉,淋过白酒,大把撒上海盐,用数枚竹扦撑开肚当,竹竿挑起挂在屋檐下。鳗鱼尾巴系一张小红纸条,上书“29弄过街楼大胖子”或“华安坊15号嗲妹妹”。鳗鲞长及人高,让人想起“酒池肉林”这个成语。
《繁花》里的黄河路,曾是“码子菜”的江湖
红烧肉加蛋摄影:沈嘉禄或问什么帮派?无帮无派,人称“码子菜”。码子二字,江湖气很浓,过去上海人约架,就叫“配码子”。擎天柱将小三毛打趴下,码子不配,恃强凌弱,为坊间所不齿。在北方,面浇头叫面码,一盆炒菜的分量也叫菜码,有时候也特指一盆菜里的辅料。还有苏州码子,在一般人眼里赛过天书,它是商行、当铺...
首次联动,深度挖掘“米”的多元价值,2023海派农家菜大擂台暨上海...
甲鱼野生黄鳝红烧肉上海珍新农业专业合作社莲湖走油肉上海西部渔村会务有限公司红烧团头鲂上海瀛垦酒店管理有限公司(瀛东度假村)渔村秘制烧河鳗浦江镇汇北村会所火腿扣三丝上海沥江生态园有限公司沥江扎肉山阳田园音乐餐厅辉煌腾达上海愚农农庄有限公司...
湖墅南路新店开张第一天就全满,笤帚湾一只鼎上新菜,最后是红烧肉...
为满足干饭人的需求,这次设计了一锅海胆河鳗焖饭。河鳗事先小加腌制,表面刷上调料先蒸一下,再放到单独做好的米饭上,淋上河鳗汤,摆上海胆肉。只看一眼,就知道这是一锅好饭。最后推荐这个正常菜单上的XO酱状元萝卜糕,可不要小看了几块萝卜,是花了不少时间才达到这样的软糯口感。
顾客结账离开后,餐厅经理、厨师长、服务员围着一个剩菜看半天……
原先和记小菜的“位上”品种以高档菜为主,如今,红烧肉、河鳗、猪手、鸭下巴、毛蟹等都可以按照“位上”进行加工。“一大盘菜、一大碗汤众口难调,难免浪费,每人一小份,选择多,也不浪费。另外,随着三口之家、‘两人世界’的消费占比越来越高,我们菜单上50%的品种可以做半份出品。”解放日报·上观新闻...
快来为“你的菜”打call!2022最受市民喜爱的特色农家菜线上投票...
马兰干红烧肉推荐单位:书院人家菜品特色:肉色红亮,肥而不腻,软而不烂,入口即化,汤汁粘稠味美,马兰的清香,在唇齿间流转。02.特色鱼头汤推荐单位:书院人家菜品特色:鱼丸口感弹牙、鱼汤鲜美,鱼头鲜嫩、肉质细腻,营养丰富,老少皆宜。.03农家红烧肉...
生态美食热闹“开炒” 吴中金庭农家乐大厨比手艺
厨师们大展身手,菜刀切剁声不绝于耳,大铁锅呼呼冒着热气,一道道烧河鳗、红烧肉等佳肴让人垂涎三尺。位于明月湾的喜来春农家乐带着新菜“秘制卤鹅”亮相比赛,精致的摆盘吸引了众多评委和观众的目光。“在疫情闭店期间,我们选用西山本地的生态老鹅,潜心钻研新菜配方,重新开业后可以让更多游客感受到生态农产品的...