如何打造一桌最美家宴?
记得当时靠想象力琢磨出一个“盐煎肉”的菜谱,上课时,老师在前面讲课,我在下面给同学讲菜谱……闽菜是以福州菜为基础,融入了福建各地的菜式风格形成的。福州人吃饭最讲究汤头和食材,所以我现在做饭的核心也是这两样。我第一次做佛跳墙就很成功,食材中我去掉了鱼翅,其他的基本都按照传统的方式去处理和烹饪,效...
帝国“小红书”:教你如何在清朝海淘到高级货!
不管真假,反正行情就是起来了。乾隆帝在巡幸祖先故乡盛京时就尽情享受鹿筋烧口蘑和口蘑盐煎肉。幸好,这还有一个鹿筋烧口蘑的烹饪指南,可以领略一下御膳的手段:制法炒勺置火上烧热,放入熟豆油,趁热用葱末、姜末炝锅,再放入酱油、绍酒、肉汤、精盐、白糖。沸后,放入经沸水焯过的鹿筋和口蘑,移小火煨约10分...
回锅肉的“好兄弟”!如何炒出正宗的酱爆肉?酱香浓郁超级下饭!
(一般来说,正常的顺序是先放甜面酱,小火翻炒上色后,再倒入生抽酱油。为了避免新手掌握不好火候,导致甜面酱炒糊,因此建议大家提前备好调料汁,这样操作起来就会更加方便。)依次放入蒜苗头、蒜苗叶子,大火爆炒断生后,最后加入少许食用盐、白砂糖,翻炒均匀即可出锅装盘。酱爆肉的经验总结如下:蒜苗选择斜切的方式;五...
如何买到味道醇厚的四川豆瓣酱?
比如川菜第一家常菜:回锅肉、盐煎肉、豆瓣鱼、家常海参、家常蹄筋、豆瓣狮子头等均选用豆瓣酱,作为调味的首要调料。豆瓣酱不仅在烹调菜肴调味中使用,还可以提炼成豆瓣红油。豆瓣红油同平时拌凉菜使用的辣椒红油不一样。其香味、颜色具有酱香味道,主要用于热菜中增色调味的作用,使菜品呈色更红亮,更诱人食欲。在四川...
如何选择豆豉
常用于拌菜、炒菜、蒸菜、煎菜等。也可以直接用豆豉加油搁葱、姜蒸后或炒后作小菜,称作为“油豆豉”。家常的烧法,豆豉与豆腐、茄、芋等蔬菜同烧,湘菜“走油豆豉扣肉”、“腊味合蒸”赣菜“家乡肉”、“志士肉”;粤菜“豉汁蒸排骨”、“豉椒鳝片”;川菜“毛肚火锅”、“盐煎肉”等。
餐桌上的剩菜怎样打包,回家如何保存加热?中式烹调高级技师教你几招
比如,回锅肉和盐煎肉可以一起打包(www.e993.com)2024年7月30日。冷的菜搭冷的菜,热的菜搭热的菜。其次,味型相同的才可混合打包。比如,泡椒系列的肉丝可以一起打包。蒜泥白肉就不能和凉拌三丝打包,虽然都是冷菜,但属于不同类型,一个是荤的,一个是素的。他说,凉拌三丝里一般都有豆芽、海带,而这两样东西脱水性非常强,渗透出来的水...
如何开一家正宗川菜馆
家常味的调制主要是用郫县豆瓣、川盐、酱油三种调料。因菜式的不同、风味的需要,也可酌量加豆瓣、泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精等。家常味的咸鲜微辣程度,要因菜而异。回锅肉、盐煎肉、家常豆腐、太白鸡等都是家常味的代表。2、鱼香味:鱼香味是四川首创的,因源于四川民间独特的烹调方法而得名。此味最能...
后人杜撰的“满汉全席”是如何一步步被炒作成清宫顶级美食的?
白煮鹅一碗、白煮鸡一碗、小阁一碗、烧肉一碗、白肉一碗、海参肉一碗、猪肚一碗、鸭羹一碗、猪蹄一碗、鲍鱼肉一碗、笋肉一碗、海带肉一碗、东坡肉一碗、鹿筋肉一碗、肉圆一碗、猪腰子一碗、山药肉一碗、鸡蛋糕一碗、爊鸡一碗、香蕈鸭一碗、盐煎肉一碗、方子肉一碗、鱼一碗、黄梨一碗、红梨一碗、棠梨一碗、鲜葡萄一碗...
让老年人在家门口就能享用健康可口的饭菜——重庆老年助餐调查
在渝中区大坪街道浮图关社区养老服务站的门前显眼处,张贴着今日菜单:盐煎肉、干锅鸡、宫爆肉丁、有机花菜……还免费赠送南瓜汤和咸菜,共计12种菜品。荤素搭配、营养均衡,这份精心设计的菜单从何而来?浮图关社区是大坪街道老龄化最严重的社区,30%常住居民为老年人。今年4月1日,养老服务站自己设立厨房,正式对外营业...