“生米”不用煮也能成熟饭,那些看起来是天然的食物,原来都是加工...
其实它是用狭鳕鱼(又名明太鱼,Gaduschalcogrammus)鱼糜做配料,来模拟阿拉斯加雪蟹肉的质感和风味。所以它根本不是蟹棒,而是鱼棒。日本曾经有综艺节目专门探访过蟹棒的制作过程,现在比较高级的蟹棒品种,也会添加真正的蟹肉(图片来源:hk01)现在的蟹棒已经不局限于狭鳕鱼了,只要是颜色白、弹性好、鲜度优良、无...
食品第二保质期标准对照表,什么是“食品第二保质期”?
肉类半成品或熟食现场自制(鱼糜、肉糜、肉沫、肉丝)24小时不超过24小时分切的畜禽肉片、非生吃鱼片、火腿片24小时48小时不允许冷冻纯肉馅料24小时24小时不超过24小时有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻,如包子馅非纯肉馅料当天当天不超过24小时有冷冻要求的特殊工艺产品可以冷冻,如...
2025中国●合肥国际餐饮食材产业展览会
火锅烧烤食材:肉类、海鲜类、蔬菜类、鱼糜及肉糜类、豆制品类、血制品类、菌菇类、蛋制品类、主食食材、小吃类、粉类、特色食材涮品类;餐饮食材加工与包装设备:预制菜生产设备、厨房设备及用品、中央厨房设备、食材加工设备、食品及食材包装设备、灭菌设备、肉禽类加工设备、清洗设备、食品设备、检查设备、速冻/冷藏设...
2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会--分会场十三∣青年...
本研究为制备具有更优质构和可接受性的优质低盐鱼糜产品提供了一种可行的方法。报告七蛋清肽递送体系基于肠-肝轴的生物效用评价刘春梅助理研究员吉林大学食品科学与工程学院报告简介:蛋清肽、膳食多酚/黄酮等食源性活性物质具有抗氧化、抗炎、降血脂、调节肠道菌群等多种生理活性功能,多种食源性活性成分的协同...
中国鱼糜制品行业报告:产业链图谱、发展现状及未来趋势预测
鱼糜是指将原料鱼经采肉、漂洗、精滤、脱水搅拌加工制成的黏稠糊状物。鱼糜制品是指以鱼糜为主要原料并添加其它配料和调味剂,经擂溃或斩拌成型后进行水煮、油炸、焙烤烘干等加热或干燥处理制得的食品。鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,...
专业引领,开启鱼糜制作新征程——第六期冷冻鱼糜及其制品加工技术...
俞老师为大家进行实操流程的介绍,精彩地展开实验演示,耐心地加以讲解(www.e993.com)2024年10月17日。从最初的原料鱼,直至鱼糜制品的成功产出,首先要制作鱼糜。其间经历了杀鱼的惊心动魄、采肉的小心翼翼、漂洗的一丝不苟、精滤的全神贯注、以及脱水的精细操作,最终鱼糜新鲜出炉!紧接着,学员们开始使用白鲢鱼鱼糜制作鱼丸。他们先将鱼糜放置在干...
食品添加剂“黑名单”出炉
国家卫计委29日公布《食品中可能违法添加的非食用物质名单》(征求意见稿),染料类、富含氮化合物类、邻苯二甲酸酯类等23类物质被纳入“黑名单”。说明中指出,判定一种物质是否需要列入“黑名单”,需要参考其对人体健康的影响,是否属于经济利益驱动的非法添加,以及违法使用后是否对社会公共安全造成重要影响等因素。<<...
冷冻鱼糜的凝胶弹性测试及评价标准
冷冻鱼糜是鱼糜的冷冻产品,它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后,加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂,使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品鱼糜可以做成鱼丸、虾丸、鱼香肠、模拟虾肉、鱼糕等多种冷冻调理食品。评价鱼糜食品的主要指标有鱼糜弹性、凝胶强度、硬度、白度、质地等。不一样鱼糜食品对各个...
培训通知 | 6月27-29日 上海 冷冻鱼糜及其制品加工技术培训班
冷冻鱼糜加工技术实操培训:(1)原料鱼-前处理(2)采肉(3)漂洗(4)精滤与脱水(5)充填成型、冷冻12:00-13:30午餐(会务组统一安排工作餐)14:30-17:30鱼丸-加工技术及操作要点解析产品案例实操:(1)擂溃斩拌(2)成型(3)凝胶化
虾丸没虾、蟹棒没蟹、椰果没椰……这类食品还能吃吗?
仿生食品到底是用什么做的呢?制做●原料仿生肉制品大多是用大豆蛋白、豌豆蛋白等加上淀粉等物质混合搅拌、再辅以食品添加剂挤压制成。仿生海产品的常见制作方法是把不好直接食用的小鱼和大鱼边角料,绞碎后制成鱼糜,以此为原料调味制成。有的植物类仿生食品是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础,再加入蛋白质、淀粉和风...