《探味·观址》第1期:铜锅涮肉吃出厚重文化 品东来顺百年味道

除了涮肉,东来顺还经营多种清真炒菜,其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种。相较于起源川渝地区的麻辣火锅,老北京铜锅采用的清泉汤底似乎看上去缺了些振奋食欲的味道,但是配合上传统配方调制的麻酱,其口感将大不一样。对于麻酱,...

高音喇叭对抗烧烤:揭秘烧烤内幕假羊肉串 成本只有两毛钱

昨日,老李从市场上买来若干猪肉、鸭脯肉、羊肉、羊尾油,分别切块放入不同托盘中。然后,他把猪肉、羊尾油穿插着穿成一串,用猪肉制成的假羊肉串就成了。接着,又把鸭脯肉和羊尾油穿插着穿成一串,用鸭脯肉制成的假羊肉串也成了。最后,他把这两种假羊肉串和真羊肉串摆放在一起,得意地发问:“能看出来真假...

羊肉串的精髓,在于腌制时调料的巧妙搭配与时间的精准掌控

推荐选用羊腿肉或羊肩肉,这些部位的肉质细嫩,肥瘦相间,烤制后口感更佳。购买时,注意观察羊肉的颜色应呈鲜红色,表面湿润但不粘手,闻起来有自然的羊肉香气而非刺鼻的异味。准备腌制材料腌制羊肉的调料种类繁多,但基本要素不外乎盐、料酒、生抽、老抽、葱姜蒜以及各式香料。为了增加羊肉的鲜嫩度,还可以加入适量的...

盒马最适合减脂期吃的15款肉,快手好吃过肉瘾,厨房小白闭眼入

这个羊肉选的是羊后腿最靠近屁股的那一小块肉,在北京我们叫它磨裆肉,和上面的鲜切吊龙一样,肉又瘦又薄,这肉最大的特点就是嫩,减肥每顿可以吃半份60克,再搭配上50克白肉。除了涮着吃,搭配孜然洋葱快炒一下也很美味。除了这个火锅片,聚宝源的冰鲜手切羊元宝火锅片也是又瘦又嫩,聚宝源是北京牛街吃涮羊肉...

用合成肉冒充牛羊肉串 检察院和市场监督管理局出手了

温州网讯夏夜,相约两三好友围坐烧烤摊前,喝喝啤酒撸撸串,是最朴实的人间烟火气。但是,部分摊主为降低成本用合成肉冒充“纯牛羊肉”贩卖,给“人间烟火”掺入了“异味”。2022年9月至2023年8月,韩某、林某、吕某在经营的烧烤店内,通过从冷冻批发店低价采购合成肉,冒充纯羊肉串、纯牛肉串在外卖平台销售牟利,...

小小羊肉串 撬动环县“舌尖经济”

憨态可掬的“猪八戒”卖起了红柳羊肉串,现场更是排着一眼望不到头的长队(www.e993.com)2024年11月5日。环州故城小杨烧烤店负责人杨书会说:“最长羊肉串活动的成功举办,环州故城景区人山人海,我们的生意也非常火爆。为了让游客品尝到烤肉,我们又加紧赶制了两个长26.39米的迷你版烤炉,肉依然选用当地优质羊羔肉,50名员工分三个场地售卖,保证...

百姓微律所|淀粉肠塌房 淋巴肉上桌 问题食品咋维权?

虽然名叫“淀粉肠”，但排在配料表第一位的是肉。“有肉，肉很少。”河南一淀粉肠生产厂家工作人员向记者透露，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉”。淀粉肠无专门国标，全国各地的路边摊烤淀粉肠价格普遍在2-3元/根，在批发市场，淀粉肠价格大约0.5-0.6元/根，工厂生产的成本价则更...

餐饮界四大“黑科技”食品,制作手法令人咋舌,商家用它发大财!

如果,就如以上所说,商贩选择用鸭肉来替代原本的羊肉,这也算是还不错。怕就怕商贩“黑心”,选择东拼西凑的劣质肉品组成一串“羊肉串”。或许有人会说,这吃到嘴里肯定能分出肉是真的还是假的。虽然这话是有道理,甚至人们更相信自己的味觉。但你要知道,羊肉和其他肉类味道是很明显的,若是商家没有一定的...

至美深秋,只想和你分享这份吃喝玩乐新攻略丨一周推荐|糕点|啤酒|...

烤羊肉串配土耳其薄饼。自制土耳其薄饼巧思满满,特别在揉面过程中加入著名新疆老品牌天润酸奶,烤制后外酥里软、富有嚼劲,浓浓麦香中融合着幽幽奶香。石锅巴楚菇。巴楚菇生长在新疆戈壁滩沙漠中的胡杨木根部,营养价值颇高。主厨以秘制酱汁将巴楚菇和铁棍山药根根包裹,敦实浓郁的滋味让这道素肴竟有了十足肉感。

“北串南下”,南方烧烤店越开越多,揭秘烧烤源头供应链

在烤串上，利思客涵盖羊、牛、猪、鸡四大品类烤串。其中利思客羊肉系列的钢钎鲜肉羊肉串、速冻羊腩筋，牛肉系列的钢钎青花椒牛肉串、钢钎鲜肉牛肉串，猪肉系列的甜辣五花肉串、蜜汁梅肉串，鸡肉系列的红酒二麻鸡翅串、香菇鸡肉串，都是利思客的热销产品。这些烤串产品经过了分切、滚揉、腌制的处理过程，并采用人工...