专访|马绪伦:当六十四岁的四川饭店决定创新
一定要保持正宗的川味,才能站稳足。”朱德委员长则热爱辣味,他说:“要搞好川味,不要乱改。你们要少做海味菜,多做四川土特产的菜,多搞点四川土特产来。有人提出要照顾,少放辣椒,不行!吃回锅肉少辣椒,可以该吃酱爆肉,有意见叫他找我。”
文史丨回锅肉是成都的,鱼香肉丝是重庆的,两大经典川菜的缘起和...
当然,文中也特别指出,黄焖肉就是回锅肉:黄焖肉是一道著名家庭菜,其制法系用半肥瘦猪肉,先入水煮熟,然后切成薄片,用干锅雄火爆之,至油汁半出,肉片成“灯盏窝”状,始下甜酱、白糖、豆瓣、酱油等香料及鲜菜片烹之,吃起来别有风味,所以又称酱爆肉,亦称回锅肉。本地工厂店铺,每逢朔望牙祭吃肉日期,大都用这一菜...
成都“老古董”川菜馆,招牌回锅肉太巴适,现点现炒,回头客超多!
肝腰合炒、鱼香拐肉、京酱肉丝、火爆肥肠、脑花豆腐、火爆天堂、酱爆肉、回锅肉都是老板大叔的拿手菜。遗憾的是,我们此行人数不多,又不敢铺张浪费,只得犹豫纠结半天,选了其中三道菜,没想到的是,每一道菜都是那么的令人惊喜……蒜苗回锅肉,老板火候把握得很好,这一盘“灯窝状”的回锅肉,看上去就充满了食欲,...
夏天没胃口?老四川饭馆的蒜苗酱爆肉,酱香浓郁、油润肥美,下饭
蒜苗和猪肉一直都是“完美搭档”!尤其是在我们四川地区,蒜苗回锅肉、酱爆肉的做法几乎是家喻户晓,虽然每家做出来的味道有所区别,但本质上还是大同小异,套用一句四川的老话,那就是最好吃的菜,就是妈老汉做的菜!所需食材:二刀肉(俗称尾根子肉)、蒜苗、甜面酱、姜蒜。
鱼香肉丝回锅肉盐煎肉……跟吴文学习“吃得文明”倡议,观众口水流...
“大家可以陆陆续续走一走看一看吃一吃了哦,吃撒子啊?听嘛……鱼香肉丝回锅肉盐煎肉酱爆肉青椒肉丝粉蒸肉炒猪肝炒腰花……”视频里,年过六旬的吴文气色红润,脸上带着标志性的笑容,看上去非常喜气。开场跟网友打过招呼后,他迅速进入吃货模式报起菜名,一口气不带喘的,几十道巴渝家常菜从他口中蹦出,听得人直咽口...
这盘回锅肉没有用豆瓣酱,而是用的它,黑里透亮酱香味浓
酱爆回锅肉在我们这儿也叫酱爆肉,酱爆肉里面没有川菜特有的豆瓣酱,所以,它不会像普通的回锅肉那样显得热辣奔放(www.e993.com)2024年9月9日。但它确长得像夏天被晒黑的黢黑的“男子汉”,成熟内敛,稳重内涵,让我无法自拔地爱上了这道犹如“男子汉”般的菜——酱爆回锅肉。川味酱爆回锅肉(酱爆肉)...
吃腻了回锅肉! 试试这道五花肉的新做法, 好吃不油腻, 又香又脆!
平时做五花肉我们最常见的就是红烧肉、粉蒸肉、回锅肉、酱爆肉,这几道菜都是由五花肉做成的,经常会出现在人们的餐桌上。尤其是家里来客人,没有及时准备菜,就会拿出五花肉做成一道色香味俱全的菜肴,五花肉非常抢手。今天小编给大家分享一种五花肉的做法,非常简单,而且和我们平时吃的五花肉有所不同,它吃起来更加有嚼劲...
大刀回锅肉
“回锅肉”在成都又名“熬锅肉”,其堂弟“旱蒸回锅肉”,主料不采取汤煮而用旱蒸,烹制不用炒而用贴的方法成菜。故有肉的原味消失少,颜色红亮,富于脂肪,味浓而香的特点;其表妹“生爆盐煎肉”,是用生肉片直接爆炒,加豆豉而不加甜面酱;其表兄“酱爆肉”是取出了调味中的豆瓣而加重了甜面酱。其舅子老表还有:...
一块肉的成渝美食演义
黄焖肉是一道著名家庭菜,其制法系用半肥瘦猪肉,先入水煮熟,然后切成薄片,用干锅雄火爆之,至油汁半出,肉片成“灯盏窝”状,始下甜酱、白糖、豆瓣、酱油等香料及鲜菜片烹之,吃起来别有风味,所以又称酱爆肉,亦称回锅肉。本地工厂店铺,每逢朔望牙祭吃肉日期,大都用这一菜肴,所以知道的人很多,而且远近驰名。