探寻牛肉之魂:为何牛里脊肉独领风骚?
当然,在美食的世界里,牛里脊肉并非孤独的存在。牛外脊肉、牛眼肉和牛上脑肉同样以其独特的口感和营养价值,成为了餐桌上的常客。牛外脊肉肉质相对更为弹牙,适合喜欢口感有嚼劲的人;牛眼肉嫩肉多汁,口感丰富,是喜欢饱满口感的不二选择;而牛上脑肉则以其嫩滑多汁的特点,赢得了众多食客的喜爱。选购嫩牛肉也是一...
你一直认为“菲力牛排”是个牌子?恭喜你,想错了!真相是这样的
菲力牛排指的是牛身上的一块肉,或者说是牛里脊。如果再具体一点说,它指的是牛里脊中的牛内脊,在脊柱下方,靠近整条牛外脊的末端。由于在英国,它被称之为“filet”,在法国被称之为“fillet”。所以,就取其谐音,起名为“菲力”。这个部位的肉,在数量上是非常有限的。一头上千磅的牛,甚至只能切出来几磅的...
如何像行家一样在西餐厅点牛排?
西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。英王亨利八世是西冷牛排的绝对拥趸,每餐必点来细细品尝,爱之太深,万般做法都表达不了喜悦,干脆加封它为“Sir-Loin”,直译就是“腰肉爵士”。18世纪,美国东部的肉牛屠宰后,在纽约中转贸易,近水楼...
说起牛肉,强筋健骨美味可口!牛里脊和牛外脊有哪些区别呢?
牛里脊:牛里脊是切割于牛背部的柔嫩瘦肉,一般在市场上都可以购买得到,比较适合于烧烤。一般餐厅里面的煎牛排使用的都是牛里脊,而如果是制作牛柳等菜肴的时候,一般使用的是牛外脊。经过这样的深入剖析,大家对于什么是牛里脊、什么是牛外脊以及这两种肉之间到底有什么区别是不是都了解了呢?下一次大家就可以根据自己...
买牛肉时,懂行人专挑这4块肉买,肉质软嫩口感好,肉贩:是行家
第二个部位:牛外脊肉说到牛外脊,可能不少人都不怎么熟悉,其实它还有另外一个名字——西冷牛排,牛外脊跟牛里脊相比,牛外脊位于脊柱的外侧,是一大块肉,由于这一部位经常活动,所以略带脂肪和筋膜,入口有嚼劲,口感丰富吃起来带有一定韧性,也更有牛肉风味,适合年轻人和牙口好的人。
买牛肉,内行人只挑“这4块”,肉贩子见了都不敢忽悠你!
2、牛外脊肉这个部位的肉就在牛里脊的上方,只不过这个部位并不像牛里脊那样全是纯瘦肉,它带有较多的脂肪,但肉质还是特别劲道的,一般都是用来煎牛排或者是烤着吃,味道不比牛里脊差(www.e993.com)2024年9月20日。3、牛上脑大家可能都以为牛上脑是牛脑子里面的一部分肉,但实际上它和牛脑子是挨不上边的,它的位置是在牛肩部的附近,其...
孙俪吃牛排被拍,吃出一套表情包,网友:牛排比盛世美颜还香吗
西冷牛排和菲力牛排相对应,西冷牛排原料取自于牛腰脊位置处的外腔部分,牛外脊。与牛里脊口感刚好相反,由于经常运动,牛外脊的·口感比较有韧性,并且口感嚼劲十足。能非常深切地体会到牛肉的紧致肉感,一片西冷牛排,1厘米左右的脂肪层环绕在牛肉的周边,也正是这块脂肪,在煎烤的过程中释放牛肉的芳香,带给食客脂香馥...
如何挑选适合自己的牛排【口感测评】
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。西冷牛排有嚼劲,对于年轻人来说是非常好的。但是对于一些牙口不是很好的就不推荐了。
西餐知识普及:牛排攻略,一次搞懂牛排的全部名称和部位
(嫩牛柳,牛里脊)TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。RIB-EYE(肉眼牛排)牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)(牛外脊)...
牛排点八分熟很尴尬?种类众多的牛排该怎么点
sirloin(西冷牛排牛外脊)含一定肥油由于是牛外脊在肉的外延带一圈呈白色的肉筋总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头适合年轻人和牙口好的人吃。食用中切肉时,要连筋带肉一起切。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现其风味。