一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!
牛腩通常是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,即带有筋、肉、油花的肉块。以香港粤菜师傅对牛肉的分割标准为例,牛腩大致可分为坑腩、崩沙腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉,牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨,或旁边牛肋条部位的肉,除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为坑腩。
买牛肉,聪明人专挑这3个部位,全是牛肉精华,学会再买不吃亏
牛肋条是从牛的肋骨部位取下来的一种肉类,经过处理之后,去掉了骨头,留下了带有一些筋和脂肪的肉条。这种肉因为质地比较紧实,吃起来有嚼头,而且比牛腩更瘦一些但又不会太干,同时也不会太油腻。牛肋条之所以受到很多人的喜爱,是因为它可以做出各种不同的美味佳肴。不管是慢慢炖煮还是快速翻炒,都能把牛肋条的...
年货买牛肉,选牛腿肉还是牛肋条?牢记“3不买”,差别太大了!
牛腩肉指的就是位于牛腹部以及靠近牛肋处的那一块松软肌肉,具体的就是牛身上第8肋到第13肋软骨留痕部分所能切割下来的一块净肉。这块肉肥瘦相间,且有筋有油花,只不过瘦肉占比较多,脂肪和筋则相对较少,质地柔软细腻,适合炖煮、红烧、红焖着吃,炖足时间后吃起来松软香嫩,很是鲜美。二、牛肋条位于肩腹...
买牛肉,牢记“3不买”,什么样的牛肉好吃?内行人一文说清楚
位于肩腹肉后方位置的牛肋条,也是买牛肉时不容错过的,它的另一种叫法也就是“牛肋排肉”,只不过牛肋条说起来会显得更接地气一点。俗话说“好吃不过贴骨肉”,这牛肋条肉指的就是牛肋骨上所带的排骨肉,它的质地十分紧密,肥肉少精肉多,肥瘦比约为2:8,外带少量的筋。牛肋条很适合长时间慢炖、煲汤、红烧或是...
肥牛很好吃,可它到底是牛身上的哪块肉?
肥牛一号的原料是去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉,按模具尺寸修整,做成肉砖。它的纹路没有那么规则,口感比较丰腴,涮火锅最为合适。从肥牛二号开始,就不是原切肥牛了,而是用瘦肉和脂肪压制成的肉砖。肥牛二号是用两层脂肪和两层瘦肉压制成的,肥牛三号是用一层脂肪和两层瘦肉压成的。
肥牛简直是懒人的宝藏,可它到底是牛的哪块肉呢?
上脑的块头比较大,综合口感和价格,在原切肥牛里,已经算性价比不错的选择了(www.e993.com)2024年10月11日。当然,原切肥牛里性价比最高的,其实是腹部肥牛,也叫“肥牛一号”。火锅店里最常见的几种肥牛卷,被编成了一、二、三、四号,质量和价格也是由高到低。肥牛一号的原料是去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉,按模具尺寸修整,做成肉砖。
买牛肉,一定喊出这6个词,老板:一定是内行人,买肉不会吃亏
牛肋条属于牛肋骨内侧牛肉,也就是排骨上的肉,这里的肉质瘦肉比较多,肥肉比较少,且筋膜也很少。平时在烹饪这块牛肉的时候,是最适合用来做红烧,或者是炖汤的,口感会更好吃。这块牛肉相比较于其它部位牛肉的时候,其内部所含的氨基酸会更高,牛肉中所富含的氨基酸成分,会更有利于人体吸收,在秋天这样一个气候温差大的季...
长春宽城这家“扒拉锅”只卖三块肉,自己选现场切,回头客嗷嗷多
上脑、牛腩、牛肋条他家老板严选新鲜牛肉,只选用牛身上三个部位,上脑、牛腩和牛肋条。顾客想吃哪块就吃哪块。开敞式透明厨房,现吃现切,干净卫生,吃多少切多少。选好要吃的肉和其他的荤菜类统一上称称重,公平公开,从不缺斤短两,老板的实诚劲儿给店里带来了老多回头客了。
消失的隔夜肉
2021年3月,《1818黄金眼》栏目报道,李先生在盒马鲜生杭州某店买的黑牛肋条,拆开发现其中一盒肉特别酸,颜色发黑,味道很重,他怀疑已经变质了,但店内工作人员坚持认为肉没有问题,希望请第三方机构检测。事件最后的结果是,盒马鲜生赔了李先生1000元,但门店经理声称1000元是供应商补偿给李先生的,理由是顾客体验不佳...
深夜食堂丨舌尖上的烤肉,可能是虎门最正宗日本味道
一本壶渍牛肋条渍けカルビ自带“烟雾特效”,用歌词形容就是“你一出场别人都显得不过如此!”。当然,拍完照发完朋友圈以后,就要好好品品这块“仙气十足”的牛肋条了,身长25cm,肉、脂肪和筋腱黄金比例分配,嚼起来更是肉汁四溢,让人忍不住感叹生命的美好!