“割肉不割槽头肉,买鱼不买鲫壳鱼”啥意思,槽头肉真不能吃吗?
2019年12月6日 - 网易
槽头肉在阿冰老家农村被叫做“刀头肉”或者“血脖子”因为这个部位在猪头脖颈处的一块肉,我们村屠宰场杀猪的时候通常一刀插到槽头肉处用来放血,这个部位神经密集,放血也快。另外猪防疫的时候打针也是在这个部位。所以你可以想象一下,槽头肉神经血管密集,淋巴密集,往往也是脏东西容易聚集的地方,再加上放血残留下的血...
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都说割肉不割槽头肉,买鱼不买鲫壳鱼,糟头肉到底能不能吃?
2019年9月6日 - 网易
糟头肉在农村又叫做刀头肉,它是猪头末端、猪身体前端的肉,也就是猪脖子部分的肉,这个地方是给猪放血的部位。猪身上不同部分的肉,质量上都是有很大差别的,好吃的部位有前腿肉,梅肉,五花肉,里脊等等。虽然它们的价格和肉质不太相同,但是口感都非常高,做起来也比较好处理,当然价格也比较高。要说猪身上肉质最差...
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四川方言丨梁扬进:提着刀头找不到庙门
2021年6月7日 - 网易
所谓刀头,不是刀的头,也不是刀身,而是刀头肉。宰杀猪的时候,下第一刀的地方就叫刀头,在猪的咽喉部位。刀头是祭拜上苍和祖先、为家人祈福的祭品。现代社会,祭祀品不一定是刀头肉,可以是一只或半只鸡肉,还可以是一束鲜花。庙门,指祭祀祖先所在的地方,有的专门为祖先建了一座小庙。提着刀头找不到庙门,指提...
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川渝两地最爱吃的一道美食,色泽红亮、咸香美味,做法简单易上手
2019年6月23日 - 网易
川渝两地经常都祭奠祖先的风俗,如:过年、清明、阴生等,都会去祭拜一下,祭拜的时候,除了用鸡、鱼、酥肉外,必须要用的一种猪肉就是刀头肉,于是刀头肉就成了炒《回锅肉》的上上之选。除了这个原因之外,还有一个重要的原因就是刀头肉肥瘦各半,炒出来的回锅肉油亮,肥但不腻。还有很多人认为用二刀肉炒,其实二...
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