“白馒头”和“黄馒头”只是颜色不同?内行人:背后的问题可不少
揉面影响馒头颜色发酵好的面团,如果没有揉好的话,那么蒸出来的馒头也会颜色发黄,这主要是由于面团内部的酵母菌分布不均导致的。酵母菌扎堆聚集在面团内的某一部位的时候,馒头就会出现局部颜色发黄。像是这种情况,解决方法也很简单,就是揉面一定要揉好,很多人不知道揉面到什么程度才算好,牢记这几个特征:面...
打工人的顶配口粮:大馒头
很多以前吃饭不规律的打工人,靠馒头轻松实现了最低成本的食疗,“馒头配料干净,蒸的容易消化,烤的能中和胃酸,是养脾胃的好东西。以前吃足料的烘焙面包是为了面子,后来发现让自己身体舒服才是真正护住里子。”血脉觉醒的年轻人发现,比起白人饭,以馒头为圆心的老祖宗饭才是yyds,于是逐渐和大馒头形成了深度绑定,过上...
火遍全网的贝果,比馒头还健康?今天必须把话说清楚…
贝果制作中,一般使用蛋白质含量更高的高筋面粉(蛋白质含量11.5~14%),再加上配方中会有少量的盐,而且不加油,会让口感更韧一些。一些贝果的配方中一般还会有一些甜味物质,最常见的是大麦麦芽糖浆,它赋予了贝果朴实的甜味和色泽。如果硬要将贝果和馒头,在制作方法上进行观察,就会发现首先是发酵程度。馒头的发酵更...
上海碳水一条街,5r吃撑!|煎饼|锅贴|油条|酱料|烧饼|馒头|蟹壳黄|...
馒头个头也实在,实实在在的手工做法,撕开能明显看到层叠的气孔,蓬松柔软,面香里能嚼出回甜,两个就管饱,怪不得一买就是好几袋!°Chapter4李氏鸡蛋饼就两个口味,但也得排队!哈尔滨夫妻俩开的鸡蛋饼小店,有别于上海做法,只有两种口味,葱油或者是韭菜,混着蛋液往饼皮上一铺,刷上老板调配好的秘制酱料,...
传统老面馒头的做法,记住关键点,不塌陷不回缩,个个松软有嚼劲
6月13日14:20实名举报1843世卫组织:加沙超八千名5岁以下儿童因急性营养不良接受治疗6月13日15:22世卫组织2河南省应急管理厅:河南重旱特旱面积不断扩大,323万亩地因旱无法播种6月13日21:28145新泻天鹅造5.9倍冷平足彩头奖开10注91万元6月13日11:13足彩264阅读...
为啥老面馒头突然不香了,是馒头机问题还是?
对于老师傅而且,制作老面馒头全靠一闻、二看、三切,而且掌握这个经验不单单需要时间的沉淀,还需要有足够的耐心,所以老面馒头在市场上突然之间就不香了,并非是老面馒头不好吃,而是老面馒头的制作方法过于繁琐和难掌握(www.e993.com)2024年10月18日。竟然是传统老面制作工艺,三好认为,这么好的传统馒头制作方法不能被丢弃,所以三好用馒头机与...
不加酵母也能发酵馒头 包子?馒头店常用的6种做法
2:酵母发面,酵母能相比老面而言,能大大提高发酵速度,对于新手来说不能保证发面的成功率,500克面粉加入5-6克酵母为宜。3:蜂蜜发面,蜂蜜能够代替酵母发酵面团,配比是,500克面粉加250克温水40克蜂蜜,大约需要醒发4小时左右。4:啤酒发酵,和面的时候用啤酒代替清水和面,蒸好的馒头会松软香甜。
零失败的老面馒头的做法,赶快学学吧!
馒头面粉:500g糖:适量面引:50g温水:适量下面我们来学习一下零失败老面馒头的做法吧!第一步:准备甜酒汁第二步:适量甜酒汁和在50克面粉里,揉成光滑的面团第三步:盖上盖或保鲜膜发酵至2倍大第四步:1500g面粉混合适量糖,慢慢加入温水用筷子搅拌成絮状,再放面引用手揉成光滑的面团,面团揉得越久馒头...
为什么蒸出的馒头不香没嚼劲?碱你会放吗?
首先是用量的把控:其实老面馒头的碱用量是没有固定标准的,因为这与老面中的菌群比例、老面用的多少、室内温度高低等条件都有关系,这也是为什么只有经验丰富的人才能更好的驾驭老面和碱的主要原因。其次加入碱的时机和效果判断:前文我们提到过,加碱的目的是中和酸味、抑制过度发酵,所以食用碱这个东西是不能跟面粉、...
发面有技巧,分享一个蒸馒头配方,学会后,冬季也能做暄软大馒头
从妈妈那里学来了蒸馒头“配方”,只要按照这个方法来做,就算是冬季也可以将馒头做得很好,又大又软太香了。先来说说老面馒头吧,使用老面发酵后,面团会发酸,那么就需要加入适量的碱来中和这个酸,只有酸碱适中了做出来的馒头才好吃,但碱的量不好掌握,熟练的人好操作,门外汉很容易量放错,多了馒头发苦,少了馒头发酸...