远离伪大师,科学饮食,营养学知识点分享之蛋白质

6、蛋白质的生物学价值及氨基酸评分的含义及计算:(1)蛋白质的生物学价值(BV):蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分,可用氮储留法测得BV=*100%储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)吸收氮=摄入氮-(粪氮-粪内源氮)(2)氨基酸评分(AAS,又称蛋白质化学分):是营养学中对食物蛋白质营养评价...