...中国标准化研究院赵镭研究员、云振宇研究员等:酱香型白酒感官...

与此同时,国内外食品感官分析的理论及方法研究不断突破,酱香型白酒感官品质描述的研究逐渐增多,酱香型白酒感官描述词由“评语表达样式”的综合描述逐渐发展为“色、香、味、格”4个维度内的综合描述与具象描述并行的阶段。在这一过程中,酱香型白酒感官描述的变化主要呈现3种趋势,一是保持传统评语描述的格式并对其中...

邹文武:香型是怎么崛起的,又是怎么让品牌堕落的?

首先,香型是白酒与生俱来的特征,自白酒诞生就有了香型,只是建国后才被发现、总结、命名。1952年9月首届全国评酒会于北京召开,会上提出了白酒的感官评定标准是:香、醇、甜、净。上世纪60年代中期,相关机构对我国白酒的香型进行了系统研究,主要通过剖析酒内香味成分,研究香气成分与工艺关系,举几个例子:一、酿...

如何通过感官科学方法来评定白酒优劣情况?这方法可辨别纯粮酒?

长期品评总结发现优质白酒余味秒数在15秒以上,可得5分;13~14秒可得4分,10~12秒可得3分,7～9秒得2分,4～6秒得1分,3秒一下得0分,低档白酒在5秒以下。四看香气稳定性与持久度也是通过白酒的香气从出现到消失的时间来衡量。优质白酒香气持久时间在24小时以上,一般质量白酒在8小时,低档白酒在2小时以下。...

陶坛贮存白酒过程中的理化指标及感官的变化最新成果

感官评定:由4名白酒国家评委组成的感官评定小组,对每次取的样品进行感官质量判定。陶坛贮存的是没有经过降度的原酒,陶坛贮酒评判标准参考国家标准GB/T10781.1—2006《浓香型白酒》中高度酒的感官要求进行感官评价。参考冯平、李骥文章中对白酒的感官情况赋分进行[原载于中国白酒杂志202203期|新酿酒公众号]评价的方法,...

关于白酒,你应该知道的几个问题!

问题1:怎么区分我们购买的白酒,是粮食酒还是酒精勾兑的?答:首先,从白酒包装上的标签标识进行识别。例如浓香型白酒,执行标准号为GB/T10781.1,属于固态法白酒也就是咱们说的纯粮食酒。其次,从感官上进行辨别。粮食酒香气舒适持久,入口香味较浓厚丰满;酒精酒香气单一,有浮香感且香气持久性差,酒体略显单薄,后味短。

白酒的感官的意义、特点以及基本知识

白酒感官品评的定义:感官品评是指评酒者运用眼、鼻、口等感觉器官对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断(www.e993.com)2024年11月2日。感官品评的意义:品评是检验白酒质量的重要手段,感官指标是白酒质量的重要指标,它是由感官品评的方法来检验的。例如:国家有关部门的质量检验,产品的创优、评优活动,企业产品的质量检...

一瓶白酒卖出58600元 天价听花酒究竟“贵”在哪儿

最近，5.86万元一瓶的“天价”听花酒因宣称具有“落口生津”“可以全感官品鉴”等功能迅速引来市场关注。听花酒到底是物有所值，还是营销噱头？不少业内人士认为，听花酒所谓的“创新”或概念，是主观认识并没有科学依据，违背了行业通则。而在法律人士看来，食品宣称功能则涉嫌违法。针对以上问题，记者分别联系听...

...张翠英教授等:不同产地酱香型白酒化学风味和感官特征差异分析

综上所述,研究结果表明不同产地酱香型白酒间某些风味特征存在显著差异,可以利用感官评定和GC手段进行有效鉴别,同时阐明了风味感官差异的物质基础,为酱香型酒体设计提供了理论基础,为创造以风味为导向的发酵调控技术提供基础。本文《不同产地酱香型白酒化学风味和感官特征差异分析》来源于《食品科学》2023年44卷12期235-...