科学辟谣 | 我们喝的葡萄酒中有二氧化硫?!真相是...
在葡萄酒中添加二氧化硫已有数百年的历史。合理适量使用二氧化硫,可以对葡萄酒的质量产生积极影响,能有效的防止葡萄酒变质、变酸、变色。作用主要包括:(1)杀灭原料葡萄表面的杂菌。(2)控制发酵程度,保留葡萄酒中的糖分。(3)利用其还原性,防止葡萄酒中多酚、单宁等物质氧化变质及乙醇氧化变酸。(4)稳定葡萄酒的...
海关科普丨葡萄酒中的贴身侍卫“二氧化硫”
实际上,二氧化硫除了在葡萄酒中使用外,也常被当做漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等广泛使用在干果、腌制食品等食物中(下图来自于文献报道),可以看出葡萄酒中的二氧化硫远低于一些食品内二氧化硫含量。因此,任何食品中二氧化硫只要是安全范围内,不但对人体不会有损害,对于食品的口感、保存等都是有利的。“智慧”检测随着宁...
为什么有的葡萄酒特别“酸”?
葡萄酒中的酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应,因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。此外,高酸度有利于提高二氧化硫的保鲜作用,很多微生物也都难以在酸性环境下生存,因此,酸也承担了一些保护葡萄酒的抑菌作用。4.稳定葡萄酒颜色葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关,而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应,因此酸度高...
《食品科学》:北京农学院李德美教授等:红葡萄酒的花色苷:来源、呈...
造成酚类物质氧化的来源是氧气,而生产贮存过程中氧气会以不同的速率进入到葡萄酒酒中,如发酵过程中的封闭式循环淋帽操作能够增加2.2mg/L的溶解氧气浓度,开放式见氧循环能够增加7.4mg/L的溶解氧气浓度,成品酒的倒罐操作会增加0.2mg/L的溶解氧气浓度;而在陈酿过程中橡木桶和天然软木塞的透氧率分别约为9.51~12....
喝自酿红酒比喝假酒更要命?
而工业化酿造葡萄酒都会添加适量的二氧化硫,二氧化硫是一种防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程,具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。对葡萄酒来说,二氧化硫是至关重要的保鲜剂。亚硫酸盐一般对人体没有什么危害,人体中有可以分解这种物质的酶。
新发现!喝酒头疼的元凶竟然是...
毕竟大家有兴趣可以看看,一般蜜饯的二氧化硫含量也不低,却很少听有人吃了头疼(www.e993.com)2024年7月30日。近期热卖,点击下方小程序查看配额酒单罪魁祸首槲皮素是一种存在于多种食物中的植物化合物,从深色浆果到柑橘类水果、欧芹、橄榄油、苹果、葡萄和葡萄酒。直到不久前,它还被视为一种有效的抗组胺剂(利用对组胺的特异性对抗,以抑制平...
葡萄酒中的二氧化硫对身体有害吗?
其实,某一个添加剂,对人体到底有没有害,取决于吃了多少。我国对二氧化硫作为葡萄酒的添加剂,在使用量上,有严格的规定,作为添加剂的使用最高值为0.25g/kg,二氧化硫残留量不得超过0.05g/kg(国家食品安全标准GB2760)。而在这个值内,就算天天饮用,只要不过量饮酒,其实都是安全无害的。
葡萄酒中含有二氧化硫? 适量饮用对身体无害
记者查阅资料得知,针对二氧化硫对人体的副作用,世界卫生组织规定每人依体重算,每天吸入二氧化硫的最大量应控制在0.7mg/kg。对于一个60公斤的成年人,这相当于每天42毫克。各个国家也对葡萄酒中二氧化硫的标准含量做了相关规定。欧盟规定红葡萄酒中二氧化硫的最高含量为160mg/L,白葡萄酒和粉红葡萄酒为210mg/L,另外允许...
过敏体质者和哮喘病人:谨对葡萄酒中二氧化硫
尽管二氧化硫对葡萄酒的酿制有很大作用,但是不可忽略的一点是——“量”,SO2含量过高时会产生相反的效果,使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、窒息、昏迷。针对二氧化硫对人体的负作用,世界卫生组织规定每人依体重算,每天吸入SO2的最大量应控制在0.7mg/kg。另外,更加...
网传自酿葡萄酒中含甲醇对身体有害 专家:确实如此
[摘要]自酿葡萄酒不仅会产生微量的甲醇,更因家庭自酿葡萄酒不能添加二氧化硫进行杀菌,会导致自酿葡萄酒产生细菌,长期喝会对人体有危害。目前正值葡萄大量上市的季节,很多市民除了吃葡萄外,还喜欢将葡萄酿成葡萄酒来饮用。这段时间以来,网络上流出“自酿葡萄酒中含甲醇,危害人体健康”等说法,部分市民对此疑惑不解。对...