黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

中国科学院自然科学史研究所洪光住表示,凡是稻米都可以用做酿造黄酒原料,中国古人经过长期实践一致认为糯米是最理想的。首先,糯米分子结构较疏松,米质软,吸水性好,容易蒸熟和糊化,有利于发酵过程的进行;其次,糯米所含的蛋白质和脂肪较低,可以衬托黄酒的醇香风味;最后,糯米的支链淀粉含量高于其他稻米,有利于造出酒的...

湖北省十堰市发布黄酒大曲小曲地方标准

中国质量新闻网讯10月8日,湖北省十堰市市场监管局发布《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准,这对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要的指导意义,也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定坚实基础。十堰的特色黄酒从做法大致可分为两类,用...

首创黄酒酒药(小曲)为“酵母曲”

又称扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis),确定了黄酒小曲(酒药)可称为“酵母曲”;对淋饭酒母中搭窝期中微生物的分离鉴定,首先发现了扣囊拟内孢霉酵母(扣囊复膜孢酵母)、乳酸球菌等也是传统黄酒淋饭酒母搭窝期的主要糖化发酵菌。

红烧肉做不好?牢记“红烧肉六部曲”,步骤做对了,肥而不腻,是真的...

20颗左右的冰糖做的糖色炒好以后,将五花肉倒入锅中翻炒挂色,将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。沿着锅边淋入3勺左右的生抽,中火翻炒出酱香味。制作传统的红烧肉是需要黄酒的,酒精的酯香和醇香,能最大限度地发挥肉的美味。但目前市场上黄酒、料酒的品质参差不齐,制作的菜品不如放啤酒、...

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

从中可以看出,酿造绍兴黄酒,需在夏、秋两个季节制作两种糖化发酵剂,也就是酒药和麦曲。此时正值伏天,会稽山的酿酒师傅们,正顶着酷暑投入于酒药的制作。成功的酒药制作,离不开一种野生植物,也就是我们此去寻找的辣蓼[liǎo]草。会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主...

会稽山打造《蟹酒三部曲》

同时,随着《蟹酒三部曲》的出圈,会稽山“跳出黄酒做黄酒”“先破圈再破局”的创新经营理念也再次被行业关注,为中国黄酒带来新思路(www.e993.com)2024年11月8日。而借助文化的寻根再创和产品的迭代升级,这个从绍兴浓郁酒香中走出来的百年黄酒企业,正在以极强的变革精神,一次次走近目标人群,重新唤醒黄酒消费场景,在竞争激烈的酒品类里闯出一条自己...

造曲,一部中国人转化谷物为酒的史诗

不知道谁先谁后,有人把发芽谷粒捣烂,与煮熟的谷物放在一起,先熬出了饴(糖),之后发酵又得到了酒,是为“蘖”。图源/视觉中国曲蘖的创造,中国谷物酿酒由此肇兴。两种发酵方式很长一段时间“混用”。到了商周时代,人们发现曲蘖性能有差异,把用曲酿的称“酒”,蘖做的为“醴”。

最是湖州好山水,听一曲《四季吃鱼歌》

烧鲫鱼,湖州人最喜欢的是红烧鲫鱼,就是将鱼去鳞、肚杂、腮后洗净,油煎黄后烹入黄酒,放入葱、姜、酱油、水,煮开,放一点白糖,再煮收汁,就成了。另外湖州人还有吃明前螺蛳一说,清明前的螺蛳少子肉肥,放上点葱、姜、蒜再放少许盐、酱油一炒那才叫鲜美。

神奇的绍兴黄酒“药”竟是这样生产的

酒药怎么制作的呢？酒药是由新早糙米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉，按一定比例混合后，再经上臼、上框压平、切块滚角、接种培养等十多道工序制作而成。首先，籼米粉伴上辣蓼粉，在石臼中舂。舂完后揉碎，再加实切块，加入优质酿药种。圆圆的酒药不是搓出来的，而是不断的抖动，里面的酒药成汤圆状。经过...

大连黄酒也是一绝,你喝过吗?

做黄酒，只能这个时候做，因为秋收过后才有新打的粮食，陈米出不了好酒。酒曲一共得拌三次到时候就均匀了，均匀之后就可以下缸。黄米中的淀粉现在还不能直接与酒曲中的酵母发生作用，必须经过一系列复杂的糖化反应，只有淀粉分解为芽糖，再发酵成近似于糊状的酒醪后，才能出酒。接下来的两三个月，黄米将在缸里慢慢...