提困惑|如何加工笋干?
先用清水洗净,再用竹篾分别将大小笋穿好并挂在笋架上,待水滴干后依次放入烘房内烘烤。开头火要大,温度要高,否则烘出的笋干发黑,3—4小时后火力可小些,但要均匀。在烘烤过程中要经常翻动笋体,使之干燥均匀。一般500公斤笋干约5—6天便可彻底烘干。鉴别是否干燥的方法有二:一是晒干的笋干选个体大的切开,若见...
鲁迅的这一口心头好,你也尝过
清明前后,将刚长出来的春笋剥壳去蔀头清洗后,切成薄片,拌入提前腌制出缸的咸芥菜一起入锅开煮,并在太阳底下直至晒干,笋干菜才算制作完成。餐桌上,笋干菜凭借鲜嫩特质,成为绍兴菜中和蛋白质和脂肪含量较高荤菜的绝佳配菜,去腥味和膻味的百搭高手。由明代绍兴才子徐文长首创的干菜毗肉,正是凭借笋干菜对五花肉中油脂...
熊猫最爱吃的竹笋,既是美食还是养生圣品,小寒节气建议炖一盅吃
泡发清洗后冷水入锅,小火水煮三十分钟。焯水水煮这个过程是必备的,可以去除笋干所含的亚硝酸盐成分并让笋干得到舒展。焯水后可以直接泡在锅中等到要使用时再拿出清洗一遍,然后把笋干切成小段备用。2、与笋干搭配的是“龙骨”所谓的龙骨就是猪的尾椎骨,人数较少的家庭正常来说两块就够了人多就多买两节。让肉摊...
30元一斤!网友晒出这张图,最近杭州很多人家都在忙这事
还有网友表示,别看笋干菜不起眼,做起来工序相当繁杂:剥壳、切片、水煮,再晒干,最费的就是人工。有网友说,自己家辛辛苦苦做的笋干菜,怎么样都不会卖的。
黄山区:鲜笋飘香 助农增收
村民们将采挖剥叶的鲜笋送往烘干厂进行交易,烘干厂以2-2.6元/斤的价格收购鲜笋,收购情况为每户少则四五十斤,多则两三百斤。一个个鲜笋,在烘干厂经过“分拣-蒸煮-冷却-去衣-切片-排序-烘干”等一系列程序,金黄透亮的笋干就制作完成了。“传统笋干制作都是靠太阳晒干,由于晾晒时间长,遇到阴雨天极易发霉...
黄山区:时逢鲜笋飘香季 正是笋农丰收时
一个个鲜笋,在烘干厂经过“分拣-蒸煮-冷却-去衣-切片-排序-烘干”等一系列程序,金黄透亮的笋干就制作完成了(www.e993.com)2024年10月16日。“传统笋干制作都是靠太阳晒干,由于晾晒时间长,遇到阴雨天极易发霉变质,笋干不卫生且品相差。烘干厂的建成使用,实现了竹笋制品效益最大化。目前笋干市场价格高,销路也不用愁。”长芦村党支部书记张冬才...
【古馔拾零·干腌菜系列】 五种清人制作的笋干类制品
一是青笋干,即青竹笋,是用盐汤煮过而晒干者。以出杭州天目一带者最佳,其色如鹦哥绿,有尖上、尖球子、二尖等名。二是盐笋干,将春笋用盐汤煮晒而成,有泥黄、乌尖、直脚等名。三是衢笋干,将笋用盐汤煮熟,再熏干而成。四是处笋片,俗名素火腿,以毛笋微腌后,再入汤煮,熏干而成。
钦州非遗 | 色泽黄亮 鲜香脆甜——六硍笋干制作技艺
六碾笋干制作技艺是以笋为原料,经过挖笋、剥笋皮、切片、煮笋、晒干、打包等6道原生态精制工序制成,不添加任何防腐剂。01挖笋选择每年清明前后的春笋或七八月的四季笋,这时竹笋个头比较大,口感也好。02去壳冲洗把准备好的新鲜竹笋去掉外壳以后用清水冲洗干净。
晒笋干,牢记“3个窍门”,晒干后笋干不发黑,不发霉不变质
最后把事先清洗干净的竹席放在有太阳的地方,放上切好的笋片,经过几天晾晒后,笋片变得特别干就可以了。注意晒笋片要提前看天气,只有大晴天才能将笋片晒干,不会发霉变质。笋干干燥后,分成几份分别装进保鲜袋中,把口扎紧,再把这些小袋装进一个大袋子中,那么等要吃的时候直接取一袋就好了,其它的不去动,确保干...
探寻传统工艺——明笋干的制作
制笋最后一步:晒干或烘(烤)干。晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒...