年节宴请第①弹丨顺德人间烟火气,就藏在魔都这家新开酒楼!

荤食丨手工双味香肠蒸鳗鱼鲞胶原蛋白丰满的海鳗鲞,遇上暖心风味的香肠,简单清蒸就呈现出淳朴自然的气息。满满地以笼屉盛装,掀盖热气蒸腾,称得上是江浙专属笼仔……这不得连干三碗白米饭!时蔬丨啫啫紫山药不是紫薯!不是紫薯!不是紫薯!而是稀有的紫山药,花青素含量远超普通山药,养生系数更高。单是用啫啫煲...

秋天滋补,鳗鱼当先丨飨味

经典闽菜“红糟鳗鱼”,醇厚的红糟酱,裹着新炸好的鳗鱼,浓香又酥脆;蒜香豆豉蒸鳗鱼以秘制蒜香豆豉酱均匀地包裹着鳗鱼块,口口香;还有普宁豆酱焗鳗鱼,普宁豆酱与鱼鲜是绝配,豆酱能将鲜味提炼出来,加上啖啖爽滑的鳗鱼,底下垫上莆田特产的腐皮,充分吸收了酱料与鱼的鲜美,入味极了……红烧着吃在哪儿品尝:和木·酥...

咸梅蒸鳗鱼

“酸梅蒸鳗鱼”的制作原原本本沿用最古老的“和羹”做法,一般是选用800克左右的乌耳鳗,先用60℃温水略为浸烫,再用清水洗去鳗鱼身上的粘液,然后在鳗鱼背部方向下刀,将鳗鱼切成腹部皮肉相连的小段,再取咸梅2颗、咸梅汁1汤匙制成酸梅酱,梅核弃之。盘中可放入一些咸菜铺垫,也可直接将鳗鱼放入盘中一圈圈盘好,此...

又咸又鲜!晒晒日照最地道的渔家美味!超下饭!

鲅鱼、马面鱼、鲳鱼、鳗鱼、刀鱼等经过自然风干不放其他调味制成的风干鱼统称为“甜晒鱼”这样风干的鱼口感独特吃起来肉质紧致、味道咸鲜、别有风味比冷冻的鲜鱼还好吃呢制作甜晒鱼不是一件容易事需要经过打鳞、洗净、泡水和晾晒四个步骤要想成品风味均匀下刀位置到手法力度就变得极为重要有的鱼...

【好吃广东 味在揭阳】咸梅蒸鳗鱼

“酸梅蒸鳗鱼”的制作原原本本沿用最古老的“和羹”做法,一般是选用800克左右的乌耳鳗,先用60℃温水略为浸烫,再用清水洗去鳗鱼身上的粘液,然后在鳗鱼背部方向下刀,将鳗鱼切成腹部皮肉相连的小段,再取咸梅2颗、咸梅汁1汤匙制成酸梅酱,梅核弃之。盘中可放入一些咸菜铺垫,也可直接将鳗鱼放入盘中一圈圈盘好,此...

被象山人的年夜饭香迷糊了!你家吃了啥?

象山鲳鱼品相极佳,越简单的烹饪方式,越能保留海鲜的原汁原味,鲳鱼只需经过腌制,再加入黄酒、葱、姜上锅蒸熟即可,松软的肉质,鲜咸适中,越嚼越香(www.e993.com)2024年11月11日。2.5清蒸鳗鱼象山鳗鱼不管是油焖还是清蒸都非常适合下饭,Q弹油润的外皮下是紧韧结实的肉质,切段的鳗鱼摆在深盘里,形似一条盘踞的龙,非常贴合今年的年夜饭主题。

苏州美食,何止十大碗!

制作黄焖河鳗,原料选用优质鳗鱼,需取每日现杀的鳗鱼,一整条切成段,先用大锅烹制,再换小锅以小火慢煨,如此反复,方能使河鳗入味且酥烂。焖至后色酱红、皮肥糯、肉洁白,一道上好的黄焖河鳗,讲究河鳗皮保存完好,酥烂脱骨而不失其形,吃上一口,鱼皮肥腴,鱼肉粉嫩,酱汁浓稠,酥烂入味,一抿即化,咸香中略带...

宁波发布“十大地标菜”,全球推广大使也已敲定

名单显示,全新出炉的“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜实现十大区(县、市)全覆盖,合计12道,分别是鄞州区的雪菜大汤黄鱼、东钱湖的钱湖碧波浴虾、前湾新区的菜蕻烩乌鱼蛋、慈溪市的干菜滩涂箭鳗、宁海县的雪汁长街蛏子、镇海区的九龙湖神仙鸡、象山县的倒笃蒸梭子蟹、奉化区的八宝煨奉芋头、海曙区的苔菜缀...

年味浓了!咸祥老渔民教您做宁波传统风鳗

风鳗晾晒。鲜咪咪、咸滋滋，味道交关好！“有太阳的天气，晾晒两天就差不多了，如果阴天则多晾一天，摸上去肉质有点硬邦邦的就好了。晾晒好的风鳗来不及吃，可放到冰箱冷藏保鲜。”朱双红拿出之前晾晒好的风鳗，切成段，然后放到锅里隔水蒸15分钟，一盘热气腾腾的风鳗就出炉了。煮熟的风鳗。“传统做法还会将风...

十种地道“甬味”,你都尝过吗?

4.北仑的鲜虾酱蒸风带鱼宁波人有句老话:“带鱼吃肚皮,闲话讲道理”,指的是带鱼脂肥肉嫩,营养丰富,尤其是带鱼的肚皮最为好吃,就像我们讲话要讲道理一样。选用冬至期间正宗东海小眼睛油带暴腌后,用海风晾一夜,搭配上用红头虾和新鲜虾皮打碎后加红曲米、自然发酵一个月后形成独特的红虾酱,蒸制时再加入“黄金搭档...