白萝卜配鸡油能好吃?食材简单做法精致,没高汤照样享用意外鲜美
2022年10月2日 - 网易
炼鸡油:行军锅烧水,凉水放入鸡油,葱姜,料酒,大火烧开撇去浮沫,转最小火炖煮,看到锅中汤汁冒大泡从白色变成淡黄色,然后冒小泡变成清澈透明的状态,等到锅里的葱姜颜色金黄之后捞出所有配料倒出鸡油备用。炼鸡油需要使用最小火,鸡油溶解的速度很快,出来的油非常清爽,使用大火高温会使鸡油变色发黑凝结,反而耽误时间...
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央视生活安徽追踪:土法上马熬制“食油”(图)
2004年4月15日 - 新浪
记者接着往里走,发现靠近墙边有一口熬煮鸡油的大锅,而刚刚看到的那些原料就放在这口锅里熬煮,这里一片雾气腾腾,工人们还不时的用铁锨在锅里来回翻动着,经过了这么简单而原始的一道熬制的工序后,油就熬制成了。当我们问到老板这鸡肉的来源时,老板告诉我们,他的鸡都是从一千公里外的厂里拉来的,有检疫证的,一...
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菜谱大全之蒸菜做法-28道家常菜做法
2019年9月16日 - 网易
2.蒸制的时间不可过长,否则牛肉的口感会变老。3.做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑。6.清蒸鲤鱼——去除鲤鱼土腥味的小窍门鲜活的鱼清蒸着吃,最能体现鱼的本身的鲜甜爽滑。适合清蒸的鱼很多,比如说鲤鱼、草鱼、花鲢、鲈鱼、武昌鱼、罗非鱼、黄鱼、鳜鱼等等,淡水鱼要选用活的鱼,海鱼要...
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过桥米线技术配方详解(绝密资料)实体店一直在用的配方噢
2017年12月13日 - 网易
注意这个鸡油是咱们煮白汤米线的时候加到砂锅里的。红汤也可以加一点味道更美更鲜,回味很纯。四、白鲜汤的制作新鲜的鲤鱼1斤、5斤水、八角3个、香叶7-8片左右加入料酒(适量)熬制3-6个小时(大火煮沸腾转小火熬制,鱼熬烂为止,也可以加一点浓缩白骨浸膏市场到处都有卖,效果更佳。(注:...
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做鱼汤只要多加这一个技巧,煮出的汤白如牛奶,好喝的不要不要
2018年7月16日 - 网易
一、怎样才能把鱼汤煮白1、油煎鱼面去鳞洗净的鱼先用少许盐将鱼身擦一下,然后起油锅将鱼的两面煎一下,煎至鱼皮呈金黄色。油煎是为了让鱼固定身形的同时,吸收一定的油脂2、开水下锅煎鱼的同时另起锅烧一锅水,鱼煎好后,直接倒入煮沸的开水没过鱼身,转中小火熬制鱼汤。开水要一次性加好,中途不要再...
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