卤水怎么配?内行人告诉你:牢记3点,餐饮小白也能玩转各种卤肉
如果是做禽类食材,那么我们就可以在这个配方的基础上,增加白芷,山奈,来自:zoq.wzaoor白扣,草果,良姜,辣椒,甘草,陈皮,香叶等来自:ndxk.chenjunxin,其中白芷和辣椒均是作为主料,和花椒用量大体相同,而草果,良姜,山奈等去异味效果较好的,则是作为臣料使用,基本和小茴香用量相同,剩下的则是佐使料,和丁香用...
卤肉熟食用的都是冷冻肉?冷冻肉是“僵尸肉”么?内行人:别瞎说
酱料配方:盐500克,甜面酱120克,黄豆酱100克,姜汁100克,白糖120克,油炸糍粑辣椒100克,炖排骨50斤。个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:m.mtradeskw[m.felesomam.bdo-unibanks作的讲解,各种汤类制作的讲解分享餐饮实战干货经验,讲解专业餐饮知识,关注...
做卤肉的秘制配方,“去腻提香”的4种料,肥而不腻,配方公开
1、将肉块洗净,切成适当大小的块状,用料酒和盐腌制15分钟。2、准备一个卤锅,加入适量的水,放入姜片、葱段和上述香料准备好3、将腌制好的肉块放入锅中,大火煮开后把浮沫撇去。4、加入老抽、生抽等调料,慢慢调整味道,然后变小火慢炖。5、炖煮过程中需不时翻动肉块,确保调料和香料能够均匀渗透。6、炖至...
酱卤牛肉配方及详细比例做法
3、把香料:黄栀子7克、桂皮5克、干辣椒3克、甘草3克、白蔻2克、八角2克、香叶1克、草果2个(去籽)、罗汉果1个(掰开),放入干锅中焙干水分,焙出香味后盛出放入碗中,加入少许高度白酒拌匀,腌制10分钟备用。4、把腌制好的牛肉和腌料放入锅中,加入适量高汤淹没牛肉,再放入所有香料,大火烧开后中小火煮1.5小时...
20年老店,公开价值10000秘制卤肉教程配方,学会即可开店
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自己做的卤肉不入味?这个配方比外面买的好吃
“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务(www.e993.com)2024年10月20日。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserofDafengHao,whichisasocialmediaplatform...
“三分卤,七分泡”五香秘制卤肉配方及做法,你学会了吗?
1.将所有的香料用袋子包好,放入清水中浸泡清洗去除香料的苦味,异味和灰尘;锅中加入食用油,加入适量的冰糖炒成枣红色,加入开水搅拌均匀成糖色待用,家庭制作也可以用酱油和老抽来上色。2.将所有需要卤制的肉类等食材冷水下锅,焯水去除血沫,捞出后洗净待用。
卤水制作秘方 卤肉的做法及配方 熟食教学 卤味培训
卤水制作秘方卤肉的做法及配方熟食教学卤味培训“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Thecontentabove(includingthevideos,picturesandaudiosifany)isuploadedandpostedbytheuserof...
四川卤水配方卤肉技术卤菜秘制卤料
配方配料精确到克操作步票洋细不存在学不会:按照配方严格操作即可,都是文字实际操作视频,还害伯学不会和实地培训有什么区别,还不用被师傅骂。3、实地培训,一般都是培训机构,其实教程也是我们这种师傅录制的,但是培训机构成本高啊,那还不得你们出,套路也深,反正你不给上几千学习费用,估计你学不出来,况且还特别...
大厨教你肉夹馍家常做法,从烙饼到卤肉,步骤详细,配方比例都有
全部揉好之后,我们把圆面坯摁扁,朝上下两个方向擀成牛舌状,并且对折起来,从一头卷起,收口处压在底部即可,用这种方法做出来的饼,更容易切开,方便夹入卤肉。做好的饼坯静置发酵10分钟,这样烙出来的饼口感更加松软。一个小时以后,五花肉已经非常的红润软烂,根据自己的口味加入适量食盐入一下底味,再准备几个煮...