黄酒VS清酒,以米酿酒两大流派有何不同?

同样用稻米酿酒,日本清酒工艺上也承袭了中国米酒、黄酒的传统大部分,但因为原料的不同,以及在此基础上重塑酿造工艺,风味上就变了一副模样。中国黄酒酿造直接采用低脂肪、高支链淀粉的糯米,最大程度地保留了米酒丰富复杂的风味,再加上要进行特有的陈酿工艺,造就了更加深厚的酒香。日本清酒选择大米为原料,酿造前要通...

2万字长文,案例拆解品牌竞争方法论

④宣传凸显定位价值,实施传播打击:盯准古越龙山的宣传媒介,进行近身传播打击;宣传物料凸显“绍兴人爱喝的绍兴黄酒”的定位与品牌故事;宣传物料紧贴古越龙山,比如古越龙山有招贴画,会稽山就在它旁边贴一张,告诉人们,同是黄酒原产地绍兴的产品,会稽山更受当地人欢迎;电视广告、分众视频紧贴古越龙山,比如,播完古越龙山...

内含福利!秋天配黄酒~美哉

团队在行业首创“深度全酵无糖技术”,通过采用金枫专用酵母,进行多曲低温缓慢发酵,将酒中糖分发酵彻底。创新的“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程,成就了海派黄酒丰富典型的风味。经综合评比评审,“石库门上海么糖黄酒”于今年2月被中国(上海)金品推广组委会颁发了“2023高端金品”称号。上海金枫酒业股份有限...

秋天配黄酒~美哉

通过专家团队带领一批上海劳模和全国技术能手组成的创新科研团队,加大产品的研发力度,不断提升科技创新能力和水平。团队在行业首创“深度全酵无糖技术”,通过采用金枫专用酵母,进行多曲低温缓慢发酵,将酒中糖分发酵彻底。创新的“后酿造”精酿技术及228道独有的工艺流程,成就了海派黄酒丰富典型的风味。经综合评比评审,...

南阳黄酒(技术配方)

南阳黄酒的酿造历史可追溯到数千年前,其独特的酿造工艺和原料选择,使得南阳黄酒具有独特的口感和风味。刘集酒业在传承古法的基础上,不断创新,形成了自己独特的酿造技术配方。这种配方以优质糯米为主要原料,配以当地的清澈山泉水,经过多道精细工序,酿制而成。

重磅会议|2024年中国酒业协会黄酒分会技术委员会年会在泸州召开

3月23日,2024年中国酒业协会黄酒分会技术委员会年会在泸州成功召开(www.e993.com)2024年11月8日。中国酒业协会黄酒分会副理事长、黄酒技术委员会主任委员、江南大学教授毛健,中国酿酒大师、绍兴女儿红酿酒有限公司党委书记、董事长、胡志明,中国酿酒大师、浙江塔牌绍兴酒有限公司副总经理潘兴祥,中国酿酒大师邹慧君,中国酿酒大师、浙江古越龙山绍兴酒股份...

老手艺与新技术交融 “探秘”绍兴黄酒冬酿

王志新认为，应积极推进古法工艺与现代技术相结合，用新技术赋能黄酒发展，让老手艺永流传。其实，多年来，黄酒界人士一直在探索酿酒技术创新，比如在酿制环节削减酒体中容易“上头”的物质，首创“不上头”黄酒，让更多人适应黄酒口味；建设中的黄酒产业园将纳入黄酒智能化生产基地，有望创新开启智能化酿酒模式。(完)

老字号解锁新技术,金枫酒业发布行业首款无糖黄酒

新民晚报讯(记者张钰芸)东方最古老的酿酒技艺始于黄酒,几千年来传承至今,让黄酒堪称酒中鼻祖,如今这一传统工艺却有了全新的技术突破,带动中国黄酒行业进入全新的发展阶段。昨天,由金枫酒业开发的行业首款无糖黄酒——石库门“上海么糖”正式亮相,打破了黄酒的固有痛点,赋予国粹名酒新的活力,引领健康酒饮新潮流。

跟着会稽山去割草,收割酿造黄酒的“野生力量”

会稽山传统黄酒酿造车间主任潘良良告诉我们,制作酒药,要以当年熟成的早籼米为主料,还需加入一种用量不大但十分关键的原料——辣蓼草。绍兴城东北的青峰村,是收割辣蓼草的理想去处之一。村子依山而建,即便是将近40度的高温,傍晚时分仍有凉风吹过。一条清溪在山前流淌,溪畔生长着一簇簇个头不高、多分枝、叶片...

中秋佳节的新宠:茅台文旅中秋套盒与黄酒文化的崛起

与此形成鲜明对比的是,清华大学近期深入绍兴,探索黄酒文化的相关活动。这个以非物质文化遗产和酿酒工艺闻名的地区,正在吸引更多学术界的关注。通过对黄酒博物馆的调研,清华大学的团队孕育了对传统黄酒制作工艺的深刻理解,感受到了这一独特文化对当地经济与社会生活的促进作用。