大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的底部转化和发酵过程来释放出足够的粉末酒精。而糯米则含有更高的沉淀淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的地区发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差。
产研合作加速高质量发展,四特酒荣获中国食品工业协会科学技术二等奖
在11月30日的中国食品工业科技进步大会暨“中国食品工业协会科学技术奖”颁奖仪式上,由四特酒和南昌大学共同申报的《“籼粳糯”混合大米酿造特香型白酒关键技术研究》项目,荣膺“中国食品工业协会科学技术二等奖”,成为特香型白酒领域又一项突出的科技创新成果。据悉,“中国食品工业协会科学技术奖”是中国食品工业科技...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
国台正是认识到指纹图谱技术的诸多优势,遂将该项技术运用到产品质量评价中。国台选择多批次感官品评无差异的国台国标酒样品,作为构建国台国标酒指纹图谱的标准样品集。再将这些标准样品的图谱进行共有化处理,得到国台国标酒的共有模式,即代表国台国标酒的标准图谱,也是对照指纹图谱。以此标准图谱为对照,对其他国台国标...
中国白酒的有机未来在哪里?
一、五粮液的核心秘密501车间,古窖泥里的新技术五粮液的发展历程,可以用八个字形容:历史悠久、底蕴深厚。发于唐、兴于宋、精于元、成于明、得名于清的五粮液,从盛唐时期的“重碧酒”(五粮液前身)就开始采用多粮酿造,“诗圣”杜甫饮后赞叹不已,写下了《宴戎州杨使君东楼》:“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”这样的...
加速布局!角逐白酒、啤酒、现制饮品万亿大蓝海
一是,酱香型白酒酿造工艺复杂,其酒质更绿色纯天然、无添加,消费者的认可度偏高;二是,酱酒的产原地资源稀缺,全国仅有三个酱酒生产基地,但是光是茅台镇产出就占比87%,整个茅台镇所能够承载的酱酒产能仅有60万吨,意味着酱酒资源并不是无限的;三是,酱香型白酒的口感相比较浓香和清香等白酒而言更为优质,随着消费...
浓香型白酒,本文带你简单认识一下
酒曲制作浓香型白酒的酒曲是采用传统的中温发酵工艺,其制作过程包括以下几个步骤:原料:浓香型白酒的酒曲主要原料是麦子,有的也会添加一定比例的大米、玉米等粮食作物。制曲:将麦子磨碎,加入水和酵母,在一定的温度和湿度下进行发酵。这个过程主要是为了增加麦子中的糖分和香味物质,同时让曲块中的微生物繁殖,形成丰...
羊城文史|广东饮料厂旧址:广州人熟悉的“广氏菠萝啤”诞生于此……
1954年4月4日,当日的《广州日报》报道称,广东饮料厂一向采用大米为原料、用固体酦酵的方法酿制白酒。这样,每年要耗用大量大米。当时的职工明确了节约粮食对实现国家工业化的重大意义,认识到必须扩大酿酒原料品种,设法改用杂粮或果类来酿酒,便先利用原有设备进行试用杂粮酿酒,但由于原有机器设备和操作方法的限制,又缺...
“米袋子” “菜篮子” “酒瓶子” “果盘子” 装满川渝农业科技...
好米粉需要好水稻。近十年来,平强农业引入了全国近百个水稻品种进行对比实验。在层层筛选中,该公司发现最适合当地气候特点、最能满足制作米粉需求的,当属重庆市农科院培育的“Q优12”。“Q优12”被称为“米粉加工稻”。品种培育人、重庆市农科院水稻所专家李贤勇介绍,“Q优12”每亩可产大米400公斤,产量在同类...
一醉方休:探寻中国千年酒文化,品味那些让世界为之倾倒的美酒
说到白酒的原料,首当其冲的便是高粱与大米。这两种看似普通的粮谷,在酿酒师傅的巧手中却能化腐朽为神奇。高粱酿出的酒,香气醇厚,回味悠长,就像北方的汉子一样粗犷而深情;而大米酿出的酒则清爽绵柔,宛如南方的姑娘般温婉动人。大曲与小曲,酒中的“男女主角”...