就好这一口!浦江本地人的咸肉是这样腌制的
腌制咸肉的第一步是一斤肉三两盐,放适量花椒炒制,待盐炒成黄色后,盛出放凉。放凉后,不用清洗,直接将肉放入缸里腌制,如果家里没有缸,可以用脸盆代替。腌制的时候,拿一盆水将它压着,压一个星期之后,就要开始晾晒了,最起码需要晒半个月。晒完一个礼拜拿进去,过几天再拿出来晒晒完的咸肉要放在冰箱里,不然...
有咸肉的鲜嫩、火腿的香气……这个江南特有夏季美味上市了!
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。由于南风肉制作工艺独特,肉质鲜嫩可口,所以在...
正是腌腊好时机!长宁菜场的年味藏不住了
摊主们在加工时,会把市民买好的猪肉切成长约5—7厘米,厚约1厘米的长条,再加入调味料充分腌制15分钟后再灌制到肠衣里。“自己选的肉、配的料,吃起来才放心。”魏先生不仅做了腊肠,还同时选了一块五花肉,请商户代加工成咸肉。“春节前冬笋大量上市,用咸肉做‘腌笃鲜’吃,要鲜掉‘眉毛’了。”除此之外...
腊八,当然要吃腊腊腊腊味!
咸肉一定要选用猪腿肉或五花肉,先把大粒的海盐加花椒炒香,然后就开始用它给肉做按摩,之后将肉放在一口大缸中,像腌酸菜那样压上一块大石头。江苏淮安,街头晾晒腌制的咸肉、猪头肉等腊味半个月后,等盐被“吃”进肉里,肉中的水分被“挤”得差不多了,再拎出来阴干。阴干后的咸肉,瘦的部分颜色鲜红,肥膘泛黄...
【本期策划】腌腊货
杨爷腌肉用时很短,看肉块大小,至多腌三天。频繁翻缸,三天一到,所有肉出缸,拿到通风处阴干,再一块块挂到灶房的竹竿上。灶房挂不下的,他会拿到粮仓、屋檐下等见不到阳光的地方晾起来。他腌出来的牛肉味道好,不仅在于腌制方法不同,他会在炒制盐时,加入别人不常用的两味香料。一味名为莳萝子,能除肉腥气,提...
江西特产猪肉土猪肉腌肉赣南农家特色腊味咸肉
首先,这款咸肉的选材非常讲究(www.e993.com)2024年10月19日。采用当地的农家土猪,保证了肉质的鲜嫩和口感。与一般的猪肉相比,土猪肉的肉质更加细腻,口感更加鲜美,而且营养价值也更加丰富。其次,腌制过程非常独特。这款咸肉采用了传统的腌制方法,加入了多种天然香料和秘制调料,让肉质更加入味,口感更加丰富。腌制后的咸肉不仅味道浓郁,而且保存时间也...
有咸肉的鲜嫩火腿的香气,这个江南特有的夏季美味上市了……
南风肉的腌制是介于火腿与咸肉之间,有咸肉的吃口嫩,又有火腿的香气。南风肉是前腿做的,火腿是后腿做的。南风肉发酵一般要半年,平均气温在20摄氏度左右,还要有一定的湿度,这个对于南风肉的发酵和腌制会带来很大的好处,这时候火腿特有的香气也有了,咸肉特有的口感也有了。
腊肉太咸了怎么快速泡出咸味?
腊肉太咸了怎么快速泡出咸味如果你发现自己有一块咸得无法忍受的腊肉,这很可能是因为腌制过程中的盐分过多或者腊二、淡盐水浸泡法1.在清水中加入适量的盐,搅拌均匀后放入腊肉,继续搅拌至盐分充分溶解。2.浸泡两小时左右,期间可换水数次,以降低盐分。3.将泡好的腊肉用温水清洗干净,沥干水分备用。4.在烹饪...
这些腌腊肉食品抽检不合格!涉及咸鸡、腊鸭腿、五花肉……
注意,因为腌腊肉中油脂丰富,储存不当容易造成过氧化值升高。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质,GB2730-2015《食品安全国家标准腌腊肉制品》规定,火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠中过氧化值不得超过0.5g/100g,腌腊禽制品的过氧化值不得超过1.5g/100g。腌腊肉食品中过氧化值超标的原因,可能是产品在...
三伏天出汗多,记得要补钾,多吃这6种高钾食物,消暑解乏又开胃
1、咸肉热水泡一下或者锅里煮一下,洗干净,肥的和瘦的分开切2、小青豆剥壳清洗好,辣椒和大蒜切好3、起锅,先将肥肉煸出油脂,再下瘦肉,炒香后,放入配料炒香,再加入小青豆翻炒,放入一点盐,翻炒,再加入生抽一点翻炒,豆子不好熟可以加入一点点水,煮几分钟即可。豆子也可以提前下焯水,这样炒的时候就不用加...